Введение

Словенский ореховый рулет Потица (также slovenska potica) – традиционная праздничная выпечка из Словении. Слово «потица», а также некоторые региональные названия для потицы, такие как повтица, потвица и т. д., происходят от слова «повитица». Слово «повитица» происходит от глагола «повити», что означает «заворачивать» или «обёртывать», и обозначает вид выпечки, которую скатывают в рулет. Этот вид десерта распространен во многих странах Восточной Европы, а также в регионах, граничащих со Словенией, например, в Фриули в соседней Италии готовят сладкий хлеб под названием губана, а в Австрии – рулет под названием Kärntner Reinling.

Сорты

Потика состоит из слоёного пирога из тончайшего дрожжевого теста, начиненного самыми разнообразными начинками, но чаще всего – ореховой. Наиболее традиционные потики готовят с молотыми грецкими орехами, тархуном, творогом, фундуком или маком, солёные – даже со шкварками или беконом, и другими начинками. Потика – праздничная выпечка, которую можно готовить двумя способами: в духовке или прямо в печи, но оригинальная словенская потика имеет форму кольца и всегда выпекается в специальной форме для потики (керамической, стеклянной или жестяной), называемой потичник, с конусообразным выступом в центре. Потика подаётся на Пасху и Рождество в Словении и до сих пор пользуется популярностью в некоторых районах Соединённых Штатов. Например, потика – популярное лакомство во многих местных пекарнях Хиббинга, штат Миннесота, приготовляемое по рецептам, передаваемым из поколения в поколение в иммигрантской общине.

Режим защиты

Словенская потица зарегистрирована как гарантированная традиционная специализация (ГТС) в Европейском Союзе с апреля 2021 года.