Введение

Заквашенные продукты, запрещенные на еврейский праздник Песах.

Хамец (также хомец, хамес, хамеч и другие варианты написания, транслитерированные из иврита) – это продукты, содержащие закваску, которые запрещены евреям во время Песаха. Хамец – это продукт, изготовленный из одного из пяти видов зерна, смешанный с водой и оставленный в сыром виде более восемнадцати минут (по мнению большинства), в результате чего он начинает бродить. Этот закон упоминается несколько раз в Торе; согласно Галахе (еврейскому закону), евреям запрещено владеть, употреблять в пищу или извлекать выгоду из хамеца во время Песаха. Наказанием за употребление хамеца в Песах является божественное наказание карет (искоренение).

Этимология

Прилагательное chametz происходит от общего семитского корня Ḥ M Ṣ, относящегося к хлебу, закваске и выпечке. Родственное существительное chimutz – это процесс заквашивания или брожения. Оно восходит к арамейскому חמע, означающему "ферментировать, заквашивать", и арабскому حَمْض ḥamḍ, означающему "кислота", حَمُضَ ḥamuḍa – "быть кислым", "становиться кислым", "подкислять". Этот корень также связан с кислотностью и кислинкой в иврите, поскольку слово chometz חומץ означает уксус, а слово chamootz חמוץ – кислый.

Закваска

К примеру, дрожжи или пищевая сода сами по себе не являются хамецем. Хамецем являются, скорее, забродившие зерна. Поэтому дрожжи могут использоваться при изготовлении вина. Аналогично, пищевую соду можно использовать в пасхальной выпечке, приготовленной из маццо, и в маццо-шарках. Поскольку маццо уже выпечено, зерно не будет бродить. Вопрос о том, допустимо ли использовать химический разрыхлитель, такой как пищевая сода, с мукой при приготовлении маццо на яйцах, является предметом споров среди современных сефардских авторитетов. В соответствии с теми, кто разрешает это, печенье, приготовленное из пасхальной муки, вина и химического разрыхлителя (отсутствие воды делает его аналогичным маццо на яйцах с точки зрения правил хамеца), продается в Израиле под названием "виноградное печенье" сефардам и другим, кто употребляет маццо на яйцах в Песах.

Строгость

В Торе предписано наказание карет, один из самых строгих видов наказания в еврейской традиции, за употребление хамеца на Песах (Исход 12:15 (HE)). Во время Песаха употребление хамеца запрещено, даже если его доля в смеси ничтожно мала, хотя общее правило гласит, что если доля некошерного ингредиента в смеси составляет менее 1/60, смесь разрешена к употреблению. Если разбавление произошло до Песаха, применяется обычное правило 1/60; ашкеназские евреи применяют эту поблажку только к жидким смесям. Помимо этого, хана'а (любая польза, включая продажу) от некоторых видов некошерной пищи допустима, но извлекать какую-либо пользу из хамеца во время Песаха запрещено. Смеси, содержащие менее 50% хамеца и обычно не употребляемые в пищу людьми (например, лекарства или корм для животных, даже если они пригодны для еды), могут находиться в собственности и использоваться на Песах, но употреблять их в пищу нельзя.

Удаление хамеца

В Библии запрещается владеть хамецем, но существует также положительная заповедь об изъятии его из собственности. Существует три традиционных способа избавления от хамеца:
Биур: уничтожение своего хамеца. Все подходящие способы уничтожения, такие как сожжение, включены в эту категорию. В ночь, предшествующую 14-му нисану, при свечах проводится формальный бедикат хамец (поиск хамеца). Хамец, найденный в ходе этого поиска, сжигается на следующее утро в рамках формальной церемонии биур. Битул: аннулирование своего хамеца. В ночь и снова утром 14-го нисана, во время формального бедикаха и биура соответственно, глава семьи произносит арамейское заявление, аннулирующее весь хамец, оставшийся в собственности семьи. Заявления завершаются утверждением, что хамец «должен быть аннулирован и считаться бесхозным, как пыль земная». Битул должен быть произнесен до вступления в силу запрета на владение хамецем; как только пройдет пять двенадцатых дня в канун Песаха, битул перестает быть эффективным способом избавления, и любой обнаруженный хамец должен быть уничтожен. Мехира: продажа своего хамеца. До пяти двенадцатых дня в канун Песаха можно продать или передать свой хамец нееврею, и он перестает быть вашей ответственностью. Тот, кто хранит проданный хамец в доме, должен запечатать его, чтобы он не был виден во время праздника. После праздника нееврей обычно продает хамец обратно первоначальным владельцам через посредника; тем не менее, он не обязан этого делать. Считается наилучшим использовать как биур, так и битул для избавления от хамеца, хотя любого из этих двух способов достаточно для выполнения библейского требования об его уничтожении. Мехира, которая предотвращает запрет на владение, является альтернативой уничтожению.

Продажа хамеца

Во многих еврейских общинах раввин заключает договор с каждым членом общины, уполномочивая раввина как агента для продажи их хамеца. Эта практика удобна для общины и гарантирует юридическую силу продажи как с точки зрения еврейского, так и местного законодательства. Для хамеца, принадлежащего Государству Израиль, включая его государственные компании, тюремную службу и национальные запасы экстренных поставок, в качестве агента выступает Главный раввинат. В 2000-х годах раввинат продавал свой хамец Джааберу Хуссейну, управляющему отелем, проживающему в Абу-Гоше, который вносил депозит в размере 20 000 шекелей за хамец, оцениваемый примерно в 150 миллионов долларов.

Хамец, найденный во время или после Пасхи

Согласно халахе (еврейскому закону), если хамец обнаружен в Шаббат или Йом Тов, его необходимо спрятать до Чол ха-Моэд, когда его можно будет сжечь. Хамец, обнаруженный во время Чол ха-Моэд (кроме Шаббата), следует сжечь немедленно. После праздника действует особый закон, известный как "хамец шеавар алав ха-Песах" (хамец, который принадлежал еврею во время Песаха). Такой хамец необходимо сжечь, поскольку из него нельзя извлекать никакой пользы, даже путем продажи нееврею. Хамец шеавар алав ха-Песах запрещено употреблять в пищу евреям после Песаха. Если известно, что магазин, принадлежащий еврею, не продавал свой хамец, еврей не должен покупать в этом магазине ничего, пока не пройдет достаточно времени, чтобы можно было предположить, что ассортимент товаров изменился после Песаха.

Таможенные вопросы, связанные с хамецем

Из-за строгости Торы в отношении запрета на хамец, многие общины ввели дополнительные ограничения, не предписанные библейским законом, чтобы избежать случайного нарушения.

Китниот

Среди ашкеназских евреев во время Песаха принято воздерживаться не только от продуктов из пяти основных злаков, но и от китниот (букв. «мелочи»), к которым относятся другие зерновые и бобовые культуры. Перечень того, что считается китниот, варьируется в зависимости от общины, но обычно включает рис, кукурузу, чечевицу и фасоль. Многие также включают арахис. Обычай соблюдения китниот принят у ашкеназских евреев. Некоторые сефардские евреи из Испании и Северной Африки (например, марокканские евреи) придерживаются иных ограничений, например, избегают риса во время Песаха. В последние годы наблюдается тенденция среди консервативных и некоторых ортодоксальных ашкеназских евреев отказаться от соблюдения традиции китниот.

Яичный маццо

Матцо обычно изготавливают из муки и воды. Если оно сделано из муки и другой жидкости, такой как фруктовый сок или яйца, оно не считается хамецем. В ашкеназской традиции обычно избегают таких продуктов, опасаясь, что в жидкость могла быть добавлена вода, что могло бы привести к образованию хамеца. Этот продукт известен как "яичная маца" или "обогащенная маца".

Гёбродхи

На Песах некоторые хасидские евреи не едят мацу, которая стала влажной, включая кнедели из мацы и другие продукты из мацо, хотя она не может стать хамецем. Такие продукты называются геброхтс (идиш: сломанный), так как для их приготовления используется сломанная или измельченная маца. Вместо мацо они используют картофельный крахмал в выпечке и других блюдах. Еврейское название геброхтс – маца шруя (намоченная маца), но за пределами Израиля чаще используется идишское название.