Введение

Рикки – это хайбол, приготовленный из джина или бурбона, сока лайма и газированной воды. В рикки добавляется мало сахара или не добавляется вовсе. Он был создан в 1883 году барменом Джаредом Бангурой в Данверсе, штат Массачусетс, в Рэнд-Серкл, предположительно в сотрудничестве с демократическим лоббистом полковником Джо Рики. Его популярность возросла, когда его стали готовить с джином спустя десять лет. Рецепт рикки появился еще в 1903 году в энциклопедии барменов Тима Дейли «Энциклопедия барменов Дейли» (стр. 57):

GIN RICKEY. Используйте кислотный стакан. Выжмите в него сок одного лайма. Один небольшой кусок льда. Один винный бокал джина «Плимут». Наполните стакан сифонной содовой и подавайте с маленькой барной ложкой.

Курорт Шоумейкера

Shoomaker's был известным "курортом" или баром, открытым в 1858 году капитаном Робертом Отто "Чарли" Герцогом и майором Уильямом Шумейкером и расположенным на улице 1331 E Street недалеко от Национального театра. Оба мужчины были немецкими иммигрантами, служившими офицерами в армии Союза во время Гражданской войны и изменившими свои имена на более английские. После смерти обоих мужчин полковник Джозеф "Джо" К. Рики, демократический лоббист из Миссури, выкупил Shoomaker's в 1883 году. В 1914 году бар переехал на 1311 E Street (в онлайн-архиве Библиотеки Конгресса есть фотография этого места, датированная 1916 или 1917 годом). Участок E Street между отелем Уиллард и 13-й улицей был известен как "Рум Роу" ("Ряд спиртного"). За углом, на 14-й улице, располагался "Ряд газет", где многие национальные газеты размещали свои вашингтонские бюро между улицами E и F. Оригинальное здание Washington Post, построенное в 1893 году, находилось на E Street, прямо в центре Rum Row, как и здание Munsey, где располагалась The Washington Times. "Ряд газет" и "Рум Роу" поддерживали симбиотические отношения: лоббисты и политики выпивали и принимали гостей в своих любимых барах, общаясь с репортёрами, которые могли дойти до своего бюро за углом и подготовить материал. Эта система прекратила своё существование, когда 1 ноября 1917 года Закон Шеппарда закрыл все салуны в округе – более чем за два года до введения общенационального Сухого закона. Здания газетных бюро давно снесены; единственным напоминанием о былой славе "Ряда газет" является Национальное здание прессы. В Shoomaker's часто бывали известные писатели, политики и деятели, в том числе некоторые из "величайших людей страны". Элберт Хаббард писал о посетителях Shoomaker's и о его дружелюбной атмосфере:

"Мужчины, которые приходят сюда, в основном живут во дворцах. Они богаты и влиятельны. На их плечах лежит большая ответственность. Здесь они отдыхают и освобождаются от надзора камердинеров, жён, дочерей или приличных соседей. Это демократия в высшей степени. Здесь люди обретают свободу от тирании вещей. Ничто не имеет значения. Бармены – ваши соседи, владелец – ваш давний знакомый, а посетители – ваши партнёры." Shoomaker's был известен качеством своего виски и вина, что побудило судью Коуэна из Техаса во время расследования Конгрессным сельскохозяйственным комитетом назвать Shoomaker's "местом, где можно найти лучший виски в Вашингтоне". Shoomaker's также занимался распространением спиртных напитков и вина и производил собственный ржаной виски, который часто использовался в виски-версиях коктейля Rickey. Отсутствие декора в Shoomaker's было печально известно. У бара было два прозвища: "Шу" и "Зал паутины" – последнее из-за того, что в его первом помещении никогда не убирали паутину. Его обветшалый вид высоко ценили посетители. 31 октября 1917 года был последним "влажным" днём в округе – Закон Шеппарда вступил в силу на следующий день. По сообщениям, Shoomaker's закрылся в 10 вечера 31 октября, когда у них закончился алкоголь. Посетители, как утверждается, спели популярную песню того времени – "Over There". Shoomaker's вновь открылся, но уже не как салон, а как заведение, предлагающее безалкогольные напитки, однако публика не проявила интереса. Он также закрылся в марте 1918 года.

Джордж А. Уильямсон

Полковник Джо Рики был акционером Shoomaker's и позже выкупил заведение целиком после смерти майора Шумейкера в 1883 году. Он назначил Августа "Гуса" Ноака президентом, а Джорджа А. Уильямсона – секретарем. Уильямсон также работал барменом и пользовался уважением за свой общительный характер и политическую проницательность. В некрологе, опубликованном в 1915 году в Washington Evening Star, утверждалось: "Многие важные вопросы национальной политики обсуждались, если не решались, в присутствии [Уильямсона] с его непосредственным участием". По данным The Washington Post, Уильямсона также называли "Королем джулепов", а Джо Кроули, бывший президент Союза барменов Вашингтона (округ Колумбия) до введения Сухого закона, в своих воспоминаниях назвал его "самым известным из барменов Shoomaker's". В своей книге 1930 года "Вашингтон: Не слишком серьезная история" Джордж Ротвелл Браун указал Уильямсона как изобретателя коктейля "Рики". Браун предположил, что некий неизвестный рассказал Уильямсону о способе приготовления напитков в странах Карибского бассейна с использованием половины лайма, предоставил ему несколько лаймов и попросил заменить ром ржаным виски. Утверждается, что на следующее утро Уильямсон приготовил такой напиток для полковника Рики, который остался доволен.

Гилдия ремесленных барменов

Гилдия ремесленных барменов округа Колумбия, независимая организация барменов округа, объявила июль Месяцем Рики и с тех пор ежегодно проводит соревнования в честь этого коктейля, родившегося в округе, приглашая местных барменов принять участие. В 2011 году Рики был официально признан коктейлем-символом округа Колумбия, а июль – Месяцем Рики в округе.

Шини Рики

Шини Рики – это вариант джин-рики, приготовленный без добавления цедры лайма, согласно книге Генри Томаса «Жизнь и времена миксолога». Томас был известным барменом из Вашингтона, округ Колумбия, работавшим в Shoomaker's, чья книга была издана частным образом в 1926 и 1929 годах. Слово "шини" также является антисемитским оскорблением и, возможно, по этой причине напиток получил такое название.