Bánh chưng

Введение

Вьетнамский рисовый пирог Бánh chưng (IPA: [ʔɓajŋ t͡ɕɨŋ]) - традиционная вьетнамская еда, которая изготавливается из липкого риса, бобов мунг, свинины и других ингредиентов. Его происхождение рассказывается легендой о Лан Льо, принце последнего короля Шестой династии Хун, который стал преемником благодаря созданию bánh chưng и bánh giầy, которые символизировали, соответственно, землю и небо. Считается важным элементом семейного алтаря по случаю праздника Тэт, приготовление и употребление в пищу bánh chưng в это время является хорошо сохранившейся традицией вьетнамского народа. Кроме праздника Тэт, bánh chưng также едят круглый год как вьетнамская кухня.

Происхождение и символика

Согласно книге Lĩnh Nam chích quái (Необычные истории Lĩnh Nam), опубликованной в 1695 году, создание bánh chưng приписывается Лангу Льо, принцу последней Шестой династии Хун (ок. 1712 1632 г. до н. э.). Говорят, что, выбирая преемника среди своих сыновей, монарх решил провести конкурс, в котором каждый принц принес деликатес, представляющий искренность предков по случаю Тет, тот, кто сможет представить самое вкусное блюдо для алтаря, станет следующим правителем страны. В то время как другие князья пытались найти редкие и вкусные продукты из леса и моря, восемнадцатый князь Ланг Льё, который был беднейшим сыном короля Хун, не мог позволить себе такие роскошные блюда и должен был довольствоваться повседневными ингредиентами, такими как рис и свинина. Он создал один торт в форме земли, называемый bánh chưng, и один в форме неба, называемый bánh giầy, из этих простых ингредиентов. Вкусив блюда, которые предложил ему сын, хунский царь нашел, что bánh chưng и bánh giầy не только вкусные, но и прекрасное выражение уважения к предкам. Поэтому он решил уступить трон Лан Льо, и bánh chưng, bánh giầy стали традиционными продуктами питания во время Тет. Ланг Льёу основал Седьмую династию Хунг (около 1631 - 1432 до н. э.). Бэй чунг, считающийся незаменимым блюдом в праздник Тет, кладут на семейные алтари, чтобы почтить предков и помолиться им о поддержке в новом году. В упаковке в зелёный квадрат, bánh chưng символизирует землю. На этапе упаковки, нужен lá dong, струны, разделенные с giang, один тип бамбука, который имеет длинный узел, и иногда квадратная форма в дереве, чтобы bánh chưng можно было упаковать в лучшую форму, lá dong, который популярен только в Южной Азии, может быть заменен банановыми листьями или даже lá bàng. Ля-дон и гианг-струн необходимо тщательно мыть, чтобы сохранить вкус торта, гианг-струн можно пропитать водой или на пару, чтобы они стали достаточно гибкими для упаковки и связывания. Для приготовления бэй чунг люди часто выбирают высококачественный рис и бобы. Бобы мунг проводят в воде около 2 часов, а слипной рис - от 12 до 14 часов. Зерно мунка высушивают, варят и измельчают в пасту. Жир в свинине предпочтительнее для bánh chưng, потому что его жирный вкус хорошо сочетается с липким рисом и бобами. После того, как его разрезали приблизительно. полоски толщиной в пол дюйма, свинина смешивается с перцем, луком, солью и соу-мач. В эту смесь специй можно добавлять и сахар. Торт упаковывается в следующем порядке. Сначала в качестве квадратной основы для биэ-чунда накладывают струны гиан и два листья ла-дон. Затем в ла-донг кладут липкий рис, затем бобы мунг, свинину, еще бобы мунг и, наконец, еще один слой риса, чтобы бобы и свинина соответственно находились в центре торта. Ингредиенты тщательно завернуты в ла-донг и связаны гианговыми нитями в квадратной форме. Чтобы получить почти идеальный квадратный торт, изготовитель может использовать квадратную форму, чтобы помочь в упаковке и прессовании ингредиентов, чтобы заполнить углы квадратной формы. Чтобы не дать пирогу сгуститься или испортиться, пирог следует обернуть как можно крепче. Готовые пирожные укладываются в большой горшок (с рекомендуемым расстоянием между пирожками, используя палочки, бамбук или другие расстояния). Наполняют горшок свежей водой и кипятят несколько часов, пока они не полностью не запекаются. Поскольку во время приготовления вода испаряется, следует добавить больше кипяченой воды, чтобы пироги всегда были погружены в воду. Внешний слой риса становится зеленым, потому что рис поглощает цвет ла-донга. Поскольку торт был сформирован из нескольких ингредиентов, вкус bánh chưng варьируется от части к части с различными ароматами липкого риса, свинины, бобов и даже упаковки lá dong. Бánh chưng часто подают с маринованным луком или овощами, chả lụa и nước mắm. После развертывания bánh chưng остается съедобным в течение нескольких дней, когда хранится в холодильнике, Bánh chưng также может быть заморожен и снова оттаивать для потребления, хотя качество не так хорошее, как свежий торт. У бань чунг значение активности воды aw составляет около 0,95 и его рН составляет примерно 6,4.

According to the book Lĩnh Nam chích quái (Extraordinary stories of Lĩnh Nam) published in 1695, the creation of bánh chưng was credited to Lang Liêu, a prince of the last Sixth Hùng Dynasty of the Hùng dynasty (c. 1712 – 1632 BC). It was said that in choosing a successor among his sons, the monarch decided to carry out a competition in which each prince brought a delicacy representing the sincerity of the ancestors on the occasion of Tết, whoever could introduce the most delicious dish for the altar would become the next ruler of the country. While other princes tried to find rare and delicious foods from the forest and sea, the eighteenth prince, Lang Liêu, who was the poorest son of the Hùng king, could not afford such luxurious dishes and had to be content with everyday ingredients, such as rice and pork. He created one cake in the square form of earth called bánh chưng and one in the round form of sky called bánh giầy from these simple ingredients. In tasting the dishes offered by his son, the Hùng king found bánh chưng and bánh giầy not only delicious but also a fine representation of the respect for ancestors. Therefore, he decided to cede the throne to Lang Liêu and bánh chưng, bánh giầy became traditional foods during Tết. Lang Liêu founded the Seventh Hùng dynasty (c. 1631 – 1432 BC). Considered an indispensable dish of Tết, bánh chưng is placed on the family altars to honor the family ancestors and pray to them for support in the new year. Wrapped in a green square package, bánh chưng symbolizes the earth, In the wrapping stage, one needs lá dong, strings split from giang, one type of bamboo which has long node, and sometimes a square mold in wood so that bánh chưng can be wrapped in a better shape, lá dong, which is popular only in Southern Asia, can be substituted by banana leaves or even lá bàng. Lá dong and giang strings have to be washed carefully in order to preserve the taste of the cake, giang strings may be soaked in water or steamed so that they become flexible enough for wrapping and tying. People often choose high quality rice and beans for making bánh chưng. The mung beans are soaked in water for approximately 2 hours and the glutinous rice for 12 to 14 hours. The mung beans are drained, cooked and mashed into a paste. The fat in the pork is preferred for bánh chưng because its fatty flavor associates well with the glutinous rice and mung beans. After being sliced in approx. half inch thick strips, the pork is mixed with pepper, onion, salt and nước mắm. Sugar can also be added to this mixture of spices. The cake is wrapped in the following order. First, the giang strings and two lá dong leaves are placed as the square base for the bánh chưng. Then glutinous rice is stuffed in lá dong, followed by mung bean, pork, more mung bean and finally another layer of rice so that bean and pork can be respectively in the center of the cake. The ingredients are carefully wrapped in lá dong and bound by giang strings in the square form. In order to get a near perfect square shaped cake, the maker can use a square mold to help in the wrapping and pressing the ingredients to fill the corners of the square mold. To keep the cake from mold or being spoiled, bánh chưng should be wrapped as tight as possible. The prepared cakes are arranged in a large pot (with recommended spacing between cakes, using chopsticks, bamboo or other spacers). The pot is filled with fresh water and boiled for hours until they are cooked thoroughly. As the water evaporates during cooking, more boiled water should be added to keep the cakes submerged at all time. The outer most layer of rice turns green because the rice absorbed the color of lá dong. As the cake was formed from several ingredients, the taste of bánh chưng varies from part to part with different flavors of glutinous rice, pork, bean and even the wrapping lá dong. Bánh chưng is often served with pickled onions or vegetables, chả lụa and nước mắm. After unwrapping, bánh chưng remains edible for several days when stored in the refrigerator, Bánh chưng can also be frozen and thawed again for consumption, though the quality is not as good as a fresh cake. Bánh chưng has the water activity value aw of about 0.95 and its pH is approximately 6.4.

Вариации

Хотя обычно его едят горячим или при комнатной температуре, bánh chưng также могут быть жарены и подаются в виде хрустящего блинчика. Затем его называют bánh chưng rán или bánh chưng chiên (жаренный bánh chưng). Писатель Вю Бэн в своей книге Thương nhớ mười hai (Страсть к 12 месяцам) упоминает bánh chưng rán как вкусное блюдо в холодный февраль в Ханое. В некоторых регионах вместо bánh chưng люди делают bánh tét: цилиндрический торт с почти такими же ингредиентами, как и bánh chưng. Бэнь-тай часто готовят с небольшим количеством бобов и немного или совсем без свинины, чтобы его можно было сохранить в течение более длительного периода. Бэнь-тай можно нарезать на кусочки и жарять как бинь-чунь-ран. У народа Сан-Диу есть еще одна вариация длинного bánh chưng с горбцом в середине торта , поэтому его называют bánh chưng "gù" ("горбчатый" bánh chưng). Кроме ла-донга, bánh chưng "gù" обернуты еще одним типом листьев, называемым lá chít. Существуют также вариации bánh chưng для вегетарианцев и буддистов, такие как bánh chưng chay (вегетарианский пирог с хрусталем) или bánh chưng ngọt (сладкий пирог с хрусталем). Вместо свинины эти пироги наполняют меласой или коричневым сахаром.