Введение

Корейское рафинированное рисовое вино Чонджу (hangul=청주; буквально "чистое вино"), иногда романсируемое как Чонджу, является чистым, рафинированным рисовым вином корейского происхождения.

Имена

Слово cheongju (hangul=청주) состоит из двух символов: cheong (hangul=청) означает "чистый" и ju (hangul=주) означает "алкогольный напиток". Он контрастирует с такджу (hangul=탁주), так как "так" (hangul=탁) означает "мутный". Слово такджу обычно относится к макгеолли (молочному, нерафинированному рисовому вину). Характеристики ханджа 酒 такие же, как и кандзи произносится seishu используется на этикетках саке. Коренное корейское слово для "чистого вина", malgeun sul (hangul=맑은술), также используется для обозначения cheongju. Другим названием чхёнчжу является якджу (хангул=약주), что буквально переводится как "лечебное вино".

История

Согласно книге "Что-то о Корее" XII века, написанной китайским ученым Сунь Му (孫穆), люди Горьё использовали негладкий рис для заваривания рисового вина. В другой китайской книге XII века "Иллюстрированный рассказ о Горео" говорится, что корейское рисовое вино, приготовленное из нурука, имеет более глубокий цвет и большее содержание алкоголя; в ней говорится, что, пья это вино, человек быстро напивается и быстро протрезвеет. В этой книге говорится, что чистые, рафинированные рисовые вина делались при королевском дворе, в то время как молочные, нерафинированные рисовые вина были более популярны среди простого народа.

Подготовка

Чонджу обычно заваривают зимой, с ноября по март. Смешанный с нурук (начало брожения) и водой рис бросают бродить в течение 16-25 дней при температуре не выше, чем прозрачное вино внутри йонгсу, которое выливают на ложку, чтобы сделать чхенджу.

Потребление

Чонджу широко используется в различных традиционных ритуалах и обрядах, так как он считается хорошо приготовленным алкоголем. Существуют также сорта чонджу, приготовленные из клейкого риса или черного риса. В ароматизированные сорта ченджу входят гукхва-джу, сделанный из хризантемы, дуггён-джу, сделанный из рододендрона, сонгсун-джу, сделанный из сосновых побегов, йоньёп-джу, сделанный из листьев лотоса, и инсам-джу, сделанный из женьшеня.

Подобные напитки

Чонджу похож на другие восточноазиатские рисовые вина, такие как китайское миджу и японское саке. Сухой белый вермут также может служить заменой чхенджу в кулинарии.