Введение
Ассортимент изысканных яств, посвященных японскому Новому году
Осечи-рёри (御節料理, お節料理 или おせち) – традиционные японские новогодние блюда. Эта традиция зародилась в период Хэйан (794–1185). Осечи легко узнаются по специальным лакированным ящикам, называемым джубако (重箱), которые напоминают бенто-боксы. Как и бенто-боксы, джубако часто складывают друг на друга до и после использования.
Примеры блюд из осечи
Каждое блюдо, входящее в состав осечи, имеет особое значение, символизирующее празднование Нового года. Вот несколько примеров:
Дайдай (橙, だいだい) – японский горький апельсин. Написание дайдай иероглифами 代々 означает «от поколения к поколению». Как и казуноко, описанный ниже, он символизирует пожелание рождения детей в Новом году. Датэмаки (伊達巻 или 伊達巻き или だてまき) – сладкий рулет из омлета, смешанный с рыбным фаршем или пюре из креветок. Он символизирует пожелание множества благоприятных дней. В ясные дни (晴れの日, hare no hi) японцы традиционно надевают красивую одежду, чтобы насладиться праздником. Одно из значений второго иероглифа связано с «модностью», восходящей к роскошной одежде самураев из клана Датэ. Камабоко (蒲鉾, かまぼこ) – рыбный пирог, приготовленный на пару. Традиционно ломтики красного и белого камабоко выкладываются рядами или узорами. Цвет и форма напоминают восходящее солнце Японии и имеют праздничное значение. Казуноко (数の子, かずのこ) – икра сельди. Иероглиф казу означает «число», а ко – «ребенок». Это символизирует пожелание многочисленного потомства в Новом году. Конбу (昆布) – вид морских водорослей. Считается, что его название созвучно слову «ёрокобу» (よろこぶ), означающему «радость». Куродамамэ (黒豆, くろまめ) – черные соевые бобы. Слово «мамэ» также означает «здоровье», символизируя пожелание крепкого здоровья в Новом году. Кохаку намасу (紅白なます) – буквально «красно-белые овощи куай», готовится из дайкона и моркови, нарезанных тонкой соломкой и замаринованных в подслащенном уксусе с ароматом юдзу. Тай (鯛, たい) – красный морской окунь. Тай ассоциируется с японским словом «мэдэтай» (めでたい), означающим «благоприятный», и символизирует пожелание удачи и счастливых событий в Новом году. Тадзукури (田作) – сушеные сардины, приготовленные в соевом соусе. Буквальное значение иероглифов в слове тадзукури – «создатель рисовых полей», так как в прошлом рыбу использовали для удобрения рисовых полей. Это символизирует обильный урожай в следующем году. Дзони (雑煮) – суп с рисовыми пирожками моти в прозрачном бульоне (в восточной Японии) или бульоне мисо (в западной Японии). Эби (海老, えび) – креветки на шпажках, приготовленные с сакэ и соевым соусом. Они символизируют пожелание долгой жизни, ассоциируясь с длинной бородой и согнутой спиной. Нисики тамаго (錦卵/二色玉子) – яичный рулет; перед приготовлением яйца разделяют, желток символизирует золото, а белок – серебро, вместе они символизируют богатство и удачу. Дзэндзай – горячий десертный суп из сладких красных бобов, который часто подают с поджаренными рисовыми пирожками (моти) или маленькими ширатама-данго (мини-рисовыми пирожками). Он похож на сируко.
Daidai (橙, だいだい), Japanese bitter orange. Daidai means "from generation to generation" when written in different kanji as 代々. Like kazunoko below, it symbolizes a wish for children in the New Year. 伊達巻 (伊達巻 or 伊達巻き or だてまき), sweet rolled omelette mixed with fish paste or mashed shrimp. They symbolize a wish for many auspicious days. On auspicious days (晴れの日, hare no hi), Japanese people traditionally wear fine clothing as a part of enjoying themselves. One of the meanings associated with the second kanji includes "fashionability", derived from the illustrious dress of the samurai from Date Han. Kamaboko (蒲鉾, かまぼこ), broiled fish cake. Traditionally, slices of red and white kamaboko are alternated in rows or arranged in a pattern. The color and shape are reminiscent of Japan rising sun, and have a celebratory, festive meaning. Kazunoko (数の子, かずのこ), herring roe. Kazu means "number" and ko means "child". It symbolizes a wish to be gifted with numerous children in the New Year. Konbu (昆布), a kind of seaweed. It is considered to sound like the word yorokobu, meaning "joy". 黒豆 (黒豆, くろまめ), black soybeans. Mame also means "health", symbolizing a wish for health in the New Year. 紅白なます; Kōhaku namasu, literally "red white vegetable kuai", is made of daikon and carrot cut into thin strips and pickled in sweetened vinegar with yuzu flavor. Tai (鯛, たい), red sea bream. Tai is associated with the Japanese word medetai, meaning auspicious, as to welcome auspicious events for the new year. 田作 (田作り), dried sardines cooked in soy sauce. The literal meaning of the kanji in tazukuri is "rice paddy maker", as the fish were used historically to fertilize rice fields. The symbolism is of an abundant harvest next year. 雑煮; Zōni, a soup of mochi rice cakes in clear broth (in eastern Japan) or miso broth (in western Japan). Ebi (海老, えび), skewered prawns cooked with sake and soy sauce. It symbolizes a wish for a long life, suggesting long beard and bent waist. Nishiki tamago (錦卵/二色玉子), egg roulade; the egg is separated before cooking, yellow symbolizing gold, and white symbolizing silver, both of these together symbolising wealth and good fortune. Zenzai is a hot dessert soup made of sweet red beans and often served with toasted rice cakes (mochi) or smaller shiratama dango (mini rice cakes). It is similar to shiruko.
История
Термин osechi первоначально относился к o sechi, сезону или значительному периоду. Новый год был одним из пяти сезонных праздников, отмечавшихся в императорском дворе Киото. Этот обычай празднования определенных дней был заимствован из Китая в Японию. Изначально в течение первых трех дней Нового года было табу использовать очаг и готовить еду, за исключением варки зони. Осечи готовили к концу предыдущего года, поскольку женщины не готовили в период новогодних праздников. В самые ранние времена осечи состояло лишь из нимоно – вареных овощей с соевым соусом, сахаром или мирином. С течением поколений разнообразие блюд, входящих в осечи, увеличивалось. Сегодня под этим термином может подразумеваться любая еда, специально приготовленная к Новому году, и некоторые иностранные блюда были адаптированы как "западное осечи" (西洋お節 seiyō osechi). И хотя традиционно осечи готовили дома, его также продают готовым в специализированных магазинах, продуктовых магазинах и даже в магазинах, таких как 7 Eleven. Особенно в семьях, где осечи до сих пор готовят самостоятельно, в канун Нового года едят тоши коши соба (年越し蕎麦). Его название буквально означает "лапша, переносящая в новый год". Хотя ей могут приписывать определенную символику (например, долголетие, здоровье и энергию в наступающем году), эта традиция во многом может рассматриваться как прагматичная: традиционная хозяйка, занятая приготовлением пищи на несколько дней для всех членов семьи, скорее всего, предпочтет приготовить что-то простое для немедленного употребления. Многие японцы считают несчастливым оставлять хоть немного несъеденной лапши тоши коши соба.