Введение
Красный лук (также известный как фиолетовый или синий лук в некоторых континентальных европейских странах) - это сорта лука (Allium cepa), и имеет фиолетово-красную кожу и белую мясо, окрашенную в красный цвет. Их чаще всего используют в кулинарии, но кожу также используют в качестве красителя. Красный лук имеет средний или большой размер и более сладкий вкус, чем белый или желтый, из-за низкого содержания пирувиновой кислоты и соединений серы. Их часто едят сырыми (и могут быть добавлены в салаты для цвета и вкуса), на гриле или легко приготовлены с другими продуктами. Красный лук доступен круглый год и имеет высокое содержание флавоноидов и клетчатки (по сравнению с белым и желтым луком). Нарезанный красный лук можно замочить в прохладной воде на некоторое время, и вода может быть выведена, в результате чего меньше "кусается" и острый.
Red onions (also known as purple or blue onions in some mainland European countries) are cultivars of the onion (Allium cepa), and have purplish red skin and white flesh tinged with red. They are most commonly used in cooking, but the skin has also been used as a dye. Red onions tend to be medium to large in size and have a sweeter flavor than white or yellow onions due to low levels of pyruvic acid and sulfur compounds. They are often consumed raw (and can be added to salads for color and bite), grilled, or lightly cooked with other foods. Red onions are available throughout the year and are high in flavonoids and fiber (compared to white and yellow onions). Cut red onion can be soaked in cool water for a period of time, and the water can be drained off, resulting in less "bite" and pungency.
Тропея
Красный лук из Тропеи, Италия, (итальянский: "Cipolla Rossa di Tropea") растет в небольшой области Калабрии в южной Италии, Капо Ватикано, недалеко от города Тропея. Этот лук имеет более сильный и сладкий аромат, а внутренняя часть более сочная и белая, чем у других красных луков, и из него можно сделать варенье. В июле 2007 года Европейский Союз зарегистрировал защищенный знак географического указания для красного лука, выращенного в этой конкретной области Италии.
Тряпка
Красный лук из Турды (округ Клуж, Центральная Румыния) (румынский: "Ceapa de Turda") - местный сорт красного лука с легким сладким вкусом и особым ароматом. Площадь культивирования охватывает нижнюю долину Арииша и среднюю долину Муреша. Луковицы турда традиционно переплетаются в длинные струны (12 м) для маркетинговых целей и можно найти на традиционных рынках по всей центральной Румынии. "Красный лук Турда" обычно подается свежим, в качестве салата или части смешанных салатов и особенно в качестве обязательного гарнира для традиционных бобовых и копченных ветчиных супов.
Уэзерсфилд
В Соединенных Штатах один из самых известных сортов красного лука выращивался в Уэзерсфилде, штат Коннектикут, и был основным источником лука для Новой Англии до конца 1800-х годов.