Þorramatur

Введение

Торраматур (Thorramatur; транслитерируется как thorramatur; пища Торри) - это выбор традиционной исландской еды, состоящей в основном из мяса и рыбных продуктов, высушенных традиционным образом, нарезанных на кусочки или кусочки и подаваемых с rúgbrauð (плотный и темный ржаной хлеб), маслом и brennivín (исландский аквавит). Торраматур употребляется в течение северного месяца Торри (Thorri), в январе и феврале, особенно в середине зимы на празднике Торраблот (Thorrablot) в честь старой культуры. Таким образом, связанный с традицией праздников Торраблот, Торраматур чаще всего подается в виде буфета.

История

Торраматур - это пример изобретенной традиции, которая впервые появилась с зимней середины фестивалей региональных ассоциаций мигрантов, которые переехали из сельской местности Исландии в Рейкьявик во время бума урбанизации эпохи после Второй мировой войны. Эти фестивали были очень популярны в 1950-х и 1960-х годах, и некоторые из них по-прежнему проводятся каждый год, хотя их влияние на ночную жизнь Рейкьявика значительно уменьшилось. Иногда на таких мероприятиях подавалась "исландская еда" или "исландская еда по древнему обычаю". Обычно это был буфет с сельской едой, часто специфической для данного региона и довольно знакомой людям, посещающим его, но которая стала редкостью на столах обычных исландцев, живущих в городе, к середине 20-го века. Идея связать этот тип буфета с месяцем Торри и фестивалями Торраблот, которые проводились многими студенческими ассоциациями с конца 19-го века, пришла из ресторана Naustið в Рейкьявике. В 1958 году ресторан начал рекламировать "Thorramatur", что является первым упоминанием слова в исландских текстах. Еда подавалась в больших деревянных корзинах, в которых было достаточно еды для четырех человек, которые были копиями старых корзинок, которые можно было увидеть в Национальном музее Исландии. По словам владельца ресторана, идея состояла в том, чтобы дать людям, которые не являются членами региональной ассоциации, возможность попробовать традиционную сельскую еду. Это была также попытка создать бизнес в иначе довольно скучный сезон для ресторанов. Попытка была успешной, так как идея сразу же привлекла внимание и повысила популярность Naustið, хотя она была быстро скопирована другими ресторанами. Вскоре многие региональные и студенческие ассоциации, которые организовывали ежегодные фестивали Þorrablót, начали предлагать буфет Þorramatur на своих мероприятиях. С 1950-х годов в Торраматуре произошло много изменений. Большие праздники среди зимы ассоциаций в Рейкьявике были дополнены многими меньшими, и в настоящее время даже неформальные семейные собрания могут называться Þorrablót, которые стали определяться подачей Þorramatur, т.е. потребление Þorramatur является необходимым и достаточным условием для того, чтобы любой вид вечеринки назывался "Þorrablót". Первоначально это привело к стандартизации буфета вокруг нескольких продуктов массового производства крупными мясопроизводителями для сезона Þorrablót, тогда как ранее продукты были получены на месте. Не в последнюю очередь праздники Торраблот стали одним из самых ярких событий года в сельской местности и деревнях Исландии за последние три десятилетия. Таким образом, буфет, который экспортируется из города в деревню, вновь стал отражением региональной культуры и традиций. Торраматур также изменился, чтобы отразить меняющиеся вкусы. Традиционный метод хранения мяса, погружая его в ферментированную сыворотку, который придает пище характерный кислый вкус, незнакомо большинству поколений исландцев, живущих сегодня, и поэтому в буфете Тьорраматура обычно есть выбор между кислыми и некислыми кусочками одной и той же пищи, подаваемыми на отдельных подносах, поскольку кислота легко загрязняет пищу, с которой она вступает в контакт. Однако некоторые продукты, например, яички баранов, должны быть вылечены кислотой перед подачей. В буфет добавлен ряд продуктов, которые никогда не выходили из моды в исландской кухне, такие как копченое баранино, ферментированная акула и сушеные рыбы, которые до сих пор обычно потребляются во все сезоны. Þorramatur также может включать в себя некоторые новинки, традиционную еду, которая была строго региональной и даже редкой как таковая, и незнакомой даже для старшего поколения. Примеры включают в себя тюленей, известные только из области Брейдфьёрдура, который иногда, хотя и редко, служит частью Торраматура.

Þorramatur is an example of an invented tradition that first emerged with the midwinter festivals of regional associations of migrants who had moved from the Icelandic countryside to Reykjavík during the urbanisation boom of the post World War II era. These festivals were very popular in the 1950s and 1960s and some of them are still held every year, although their impact on Reykjavík nightlife has greatly diminished. Sometimes at these events there would be served "Icelandic food" or "Icelandic food by ancient custom". This was usually a buffet of country food, often particular to the region in question and quite familiar to the people attending, but which had become rare on the tables of ordinary city dwelling Icelanders by the middle of the 20th century. The idea of connecting this kind of buffet to the month of Þorri and the Þorrablót festivals, which had been held by many student associations since the late 19th century, came from the restaurant Naustið in Reykjavík. In 1958 the restaurant started advertising Þorramatur, which is the first mention of the word in Icelandic texts. The food was served in large wooden troughs, containing enough food for four people, which were copies of old troughs that could be seen at the National Museum of Iceland. The idea, according to the restaurant owner, was to give people who were not members of a regional association the opportunity to taste traditional country food. It was also an attempt to generate business in an otherwise rather dull season for restaurants. The attempt was successful, as the idea immediately caught on and boosted the popularity of Naustið, even though it was quickly copied by other restaurants. Very soon, many of the regional and student associations which organised annual Þorrablót festivals started serving Þorramatur buffets at their events. Þorramatur has undergone many changes since the 1950s. The great midwinter festivals of associations in Reykjavík have been supplemented by many smaller ones and nowadays even informal family gatherings can be called Þorrablót, which has come to be defined by the serving of Þorramatur, i. e. the consumption of Þorramatur is a necessary and sufficient condition for any kind of party to be called "Þorrablót". Originally, this led to the standardisation of the buffet around a few foods mass produced by large meat production houses for the Þorrablót season, whereas previously the food was obtained locally. Not least, Þorrablót festivals have become one of the high points of the year in the countryside and villages around Iceland in the last three decades. Being thus exported from the city to the countryside, the buffet has again come to reflect regional culture and traditions. Þorramatur has also changed to reflect changing tastes. The traditional method of storing meat by submerging it in fermented whey, which gives the food a characteristic sour taste, is unfamiliar to most generations of Icelanders alive today and therefore a Þorramatur buffet usually has a choice between sour and nonsour pieces of the same food, served on separate trays as the acid readily contaminates food with which it comes into contact. However, some of the food, for example the rams' testicles, has to be cured by the acid before serving. A number of foods have been added to the buffet that have never gone out of fashion in Icelandic cuisine, such as smoked lamb, fermented shark and dried fish, which are still commonly consumed in all seasons. Þorramatur also may include some novelties, traditional food that was strictly regional and even rare as such, and unfamiliar even to the older generation. Examples include seals' flippers, known only from the Breiðafjörður area, which is sometimes, albeit rarely, served as part of Þorramatur.