Введение
Котиха - это выдержанный мексиканский сыр, приготовленный из коровьего молока и названный в честь города Котиха, Мичоакан. Он белый, твердый, соленый и молочный. "Молодой" (или более свежий) сыр котиджа описывается как похожий на мягкую фету, в то время как выдержанный (анехо) котиджа более сопоставим по вкусу с твердыми, выдержанными сырами, такими как пармезан. Котиха мягче при воздействии тепла, но не тает. Сделанный между летним и осенним сезонами; этот сыр изготавливается из молока местного рогатого скота и солен до процесса брожения. Процесс производства большинства сыров в Мексике по-прежнему является деревенским и традиционным, аналогичным процессу производства, который использовался при его изобретении. Из-за традиционных способов производства молочных продуктов в Мексике некоторые молочные продукты имеют противоречивый срок годности, что приводит к более раннему истечению срока годности. Однако некоторые исследования показывают, что компоненты ферментации сыра Котиджа являются природными консервантами, которые могут продлить срок хранения сыра Котиджа и других пищевых продуктов.
Cotija is an aged Mexican cheese made from cow's milk and named after the town of Cotija, Michoacán. White in color and firm in texture, its flavor is salty and milky. "Young" (or fresher) cotija cheese has been described as akin to a mild feta, while aged (añejo) cotija is more comparable in flavor to hard, aged cheeses like Parmesan. Cotija softens when exposed to heat, but does not melt. Made between the summer and fall seasons; this cheese is made with milk from local cattle and is salted before the fermentation process. The manufacturing processes of most cheeses in Mexico are still rustic and traditional, similar to the manufacturing process that was used upon its invention. Due to the traditional means of production of dairy products in Mexico some dairy products have a conflicting shelf life which leads to earlier expiration. However, some studies suggest components in the fermentation of Cotija Cheese are natural preservatives that can extend the shelf life of Cotija Cheese and other food products as well.
Кесо Котиха де Монтана
El queso Cotija de Montaña или "зерновой сыр" сухой, твердый и очень соленый (сыр обычно в несколько раз соленнее, чем обычный сыр, традиционно, чтобы он лучше хранился). Котиха может использоваться в качестве замены сальвадорского сыра queso duro (также известного как queso duro blando), когда queso duro недоступен, особенно в таких приложениях, как сальвадорская квесадылла, фунтовый торт, похожий на сладкий хлеб.
Заболевания, передающиеся пищей, и сыр котиджа
Существуют исследования, которые показывают, что сыр Cotija может использоваться для атаки конкретных бактерий, чтобы помочь увеличить срок годности и предотвратить распространение болезней, передающихся через пищу. Процесс производства большинства сыров имеет преимущество в том, что они могут храниться дольше. Однако, как и большинство молочных продуктов, сыр Cotija не застрахован от загрязнения. В некоторых редких случаях встречается инфекционный патоген, который может заразить людей. Этот возбудитель возникает из-за инфекций, обнаруженных у коров, используемых для производства сыра Cotija.