Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды сыра и других продуктов питания Квесильо (keˈsiʎo, что означает "маленький сыр") относится к различным латиноамериканским, испанским и филиппинским блюдам или блюдам в зависимости от страны:
Types of cheese and other foods
Quesillo (keˈsiʎo, meaning "little cheese") refers to different Latin American, Spanish, and Filipino foods or dishes depending on the country:
Аргентина
Аргентинское квессильо - это известный продукт долин Кальчакиес и Лерма. Его начали готовить в период испанского завоевания, когда были объединены европейские и традиционные креольские рецепты. Он изготавливается вручную из коровьего или козьего молока в процессе, известном как "филадо" или пряжа, что придает продукту его отличительные характеристики.
Argentine quesillo is a notable product of the Calchaquíes and Lerma valleys. It dates back to the Spanish conquest when European and traditional Creole recipes were combined. It is made by hand with cow's milk or goat through a process known as "filado" or spinning, which grants the product its distinctive characteristics.
Чили и Боливия
В Чили и Боливии квесилло - это небольшой свежий сыр. Это популярный фермерский сыр из долины Кочабамба, обычно изготовленный из сырого коровьего молока, пепсина и кислотной коагуляции, кукурузного творога и сухого соленого, сделанного вручную, формы размером с ладонь. После двух-трех часов отдыха он становится хрупким и готов к употреблению.
In Chile and Bolivia, quesillo refers to a type of small fresh cheese. It is a popular farm cheese of the Cochabamba valley, usually made from raw cow milk, pepsin and acid coagulation, a maize size curd, and a dry salted, hand formed, palm size mold. After resting for two or three hours it has a crumbly consistency and is ready to eat.
Канарские острова (Испания)
На Канарских островах Испании квесильо относится к десерту, который представляет собой тип фланов, приготовленных из целых яиц и подслащенного сгущенного молока, что придает более твердую текстуру, чем традиционные фланы. Канарский или испанский квесилло несколько похож на венесуэльский квесилло (читайте ниже), поскольку оба являются десертами.
In the Canary Islands of Spain, quesillo refers to a dessert that is a type of flan made with whole eggs and sweetened condensed milk, which makes for a firmer texture than traditional flan. The Canary or Spanish quesillo is somewhat similar to the Venezuelan quesillo (read below) in that both are desserts.
Колумбия
В Колумбии квесильо относится к типу двойного сливочного сыра, завернутого в лист банан, изготовленного первоначально в департаменте Толима; город Гуамо наиболее известен этим молочным продуктом. Он производится в коммерческих целях в таких молочных регионах, как Богота, Убате и других регионах Кунданамары и Антиокии. Известные бренды колумбийского кесильо включают Паско и Коланту.
In Colombia, quesillo refers to a type of double cream cheese wrapped within a plantain leaf, made originally in the Tolima Department; the town of Guamo is most known for this dairy product. It is made commercially in dairy regions such as Bogotá, Ubaté and other regions of Cundinamarca and Antioquia. Famous brands of Colombian quesillo include Pasco and Colanta.
Доминиканская Республика
В Доминиканской Республике кесильо - это десерт. Рецепты немного различаются, но в основном это блюдо из фланов, сделанных из яиц и подслащенного молока.
In the Dominican Republic, quesillo refers to dessert. Recipes vary slightly, but the dish is basically flan made out of eggs and sweetened milk.
Мексика
В Мексике квесилло - это очень популярный вид сыра, который продается в шарах разных размеров. Он также известен как "кесо Оахака" или оахаканский сыр.
In Mexico, quesillo refers to a very popular type of string cheese sold in balls of various sizes. It is also known as "queso Oaxaca" or Oaxacan cheese.
Никарагуа
В Никарагуа кесильо - это блюдо, которое обычно делают из толстой кукурузной тортильи, обернутой мягким сыром (с тем же названием и консистенцией, похожей на сыр моцарелла), маринованным луком и соусом из кислого сливки или жидкого сыра и уксуса. Изначально из департамента Леон, существует большой спор о том, где они были изобретены, если в одном из муниципалитетов Нагароте или Ла-Паз-Центро. Основное различие между ними заключается в том, что в квиссилло Ла-Паз-Центро используются фиолетовые лук. Их часто продают на обочине дороги в качестве быстрой закуски или на улице квесильерами, женщинами, которые продают квесильо. Самые известные стоянки квиссилло расположены на шоссе между городами Леон и Манагуа. Популярный каламбур в этом месте - это изменение фразы claro que si, что означает "конечно", на claro quesillos. Из-за текучей жидкости в них обычно содержится тонкий пластиковый слой. Часто пластиковый пакет привязывают, откусывают небольшой уголок и выжимают из маленького отверстия в углу.
In Nicaragua, quesillo refers to a dish typically made from a thick corn tortilla wrapped around soft cheese (with the same name and of consistency similar to mozzarella cheese), pickled onions, and a sauce of sour cream or liquid cheese and vinegar. Originally from the León Department, there is a great dispute as to where they were invented, if in either of the municipalities of Nagarote or La Paz Centro. The main difference between the two is that La Paz Centro's quesillos use purple onions. They are often sold on roadsides as a quick snack or in the street by quesilleras, women who sell quesillos. The most famous quesillo stands are located on the highway between the cities of León and Managua. A popular pun of this locale is to alter the phrase claro que si, meaning "of course", into claro quesillos. Because of their runny contents, quesillos are usually confined by a thin plastic sheath. Often the plastic bag is tied off, a small corner is bitten off, and the quesillo is squeezed out of a small hole in the corner.
Перу
В Перу квесилло - это небольшие пасти с свежим сыром. Сыр обычно изготавливают небольшие домашние производители и продают женщины на улицах, на рынках и в небольших магазинах. Этот вид сыра особенно распространен в регионах Анд, где его используют в тушеных блюдах и супах.
In Peru, quesillo refers to small patties of fresh cheese. The cheese is typically made by small home producers and sold by women on streets and in markets and small shops. This form of cheese is particularly common in Andean regions where it is used in stews and soups.
Филиппины
На Филиппинах кесильо - это различные мягкие, белые, невозрастные сыры, приготовленные из карабао или козьего молока, сгущенного с уксусом, соками цитрусовых и иногда с кокосой. В зависимости от региона он носит различные орфографические значения. На острове Лусон он известен как кесонг пути на тагалоге или кесильо (или касильо) на кавитеньо. В Себу аналогичный сыр известен как кэсео или кисеё.
In the Philippines, quesillo refers to various soft, white, unaged cheeses made from carabao or goat milk curdled with vinegar, citrus juices, and sometimes rennet. It is nativized into various spellings depending on the region. In the island of Luzon, it is known as kesong puti in Tagalog or kesilyo (or kasilyo) in Caviteño. In Cebu, a similar cheese is known as queseo or kiseyo.
Венесуэла
В Венесуэле термин "кесильо" относится к десерту, приготовленному из яиц, сгущенного молока и карамелизованного сахара. Венесуэльский кесильо похож на французский испанский, известный как крем-карамель или флан. В оригинальном рецепте, датируемом 18-м веком, используется не конденсированное молоко, а молоко и сахар в соотношении четыре чашки молока к одному фунту сахара. Этот десерт также популярен на голландских карибских островах Аруба, Бонайр и Кюрасао, которые находятся недалеко от северного побережья Венесуэлы. На Филиппинах это блюдо известно как лече флан. Он сладкий и желеобразный, с отличительным вкусом (не совсем как кремовый карамель).
In Venezuela, the term quesillo refers to a type of dessert made with eggs, condensed milk, and caramelized sugar. The Venezuelan quesillo is similar to the French Spanish known as crème caramel or flan. The original recipe dating back to the 18th century does not use condensed milk but milk and sugar at a ratio of four cups of milk to one pound of sugar
This dessert plate is also popular on the Dutch Caribbean islands of Aruba, Bonaire and Curacao which are just off the north coast of Venezuela. In the Philippines, the dish is known as leche flan. It is sweet and jelly like, with a distinctive taste (not entirely like crème caramel).