Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ма Мон Лук (Ma Mon Luk) - китайский иммигрант, наиболее известный на Филиппинах благодаря своему одноименному ресторану, а также за то, что он популяризировал и предположительно создал мами (суп из лапши) и популяризировал шипао (паровый булочек на основе ча сиу бао).
Ma Mon Luk ( ),, was a Chinese immigrant best known in the Philippines for his eponymous restaurant, and for being the popularizer and alleged creator of mami (a noodle soup) and popularizer of siopao (a steamed bun based on the cha siu bao).
Ранние годы
Ма родился в 1896 году в Хунсане, Кантон (ныне Чжуншань, Гуандун) в Китае Цин. Из-за бедности он смог закончить только среднюю школу. Он сам изучал китайскую классику, чтобы улучшить себя. Позже он стал учителем в Кантоне, но зарабатывал очень мало.
Ma was born in 1896 in Heungsan, Canton (now Zhongshan, Guangdong) in Qing China. Because of poverty, he was only able to finish junior high school. He self studied in the Chinese classics to improve himself. He later became a schoolteacher in Canton but earned a lowly salary.
Ма Мон Лук
Прибыв в Бинондо, Манила, без гроша, Ма решил продавать свою собственную версию куриного лапшиного супа. Вскоре на улицах Манилы он стал привычным зрелищем, прогуливаясь от Пуэнте-де-Эспана (ныне мост Джонса) до Интрамуроса и Санта-Крус с длинным бамбуковым столбом (пинга), свисающим на плечах, и двумя металлическими контейнерами на каждом конце столба, похожими на оборудование торговцев тахо тогда и сейчас. В одной из них хранились специально приготовленные лапши и куриное мясо, а в другой - куриный бульон, подогретый под огнем. С помощью ножниц он резал лапшу и мясо, чтобы подать их своим клиентам. Он назвал свою смесь "гупит", по тагальскому слову для cut. Он наконец назвал блюдо "мами". Позже он добавил в свой меню шипоау и сиомай. К 1950-м Ма и его еда были известны на национальном уровне. Он основал свой семейный дом и главный ресторан на 408 Кесон-авеню в Кесон-Сити, который существует до сих пор, в течение 1950-х годов.
Arriving penniless in Binondo, Manila, Ma decided to peddle his own version of chicken noodle soup. He soon became a familiar sight on the streets of Manila, plodding from Puente de España (now Jones Bridge) to as far as Intramuros and Santa Cruz with a long bamboo pole (pingga) slung on his shoulders and two metal containers on each end of the pole, similar to the equipment of taho vendors then and now. One vat contained his especially concocted noodles and strips of chicken meat, while the other vat stored the chicken broth heated underneath by live coals. With a pair of scissors, he would cut the noodles and meat to serve to his customers. He called his concoction "gupit", after the Tagalog word for “cut”. He would finally name the dish “mami". Later, he would add siopao and siomai to his menu. By the 1950s, Ma and his food were nationally known. He would establish his family home and main restaurant at 408 Quezon Avenue in Quezon City, which still exists to date, during the 1950s.
Смерть
Ма умер 1 сентября 1961 года от рака горла и похоронен на китайском кладбище в Маниле. В 2020 году филиал в Квиапо закрылся, а филиал в Кесон-Сити стал единственным рестораном. Ресторан работает в семейной Ma Mon Luk International Corporation.
Ma died on September 1, 1961, due to throat cancer and is buried at the Chinese Cemetery in Manila. In 2020, the Quiapo branch closed down and the Quezon City branch became the sole restaurant. The restaurant operates under the family owned Ma Mon Luk International Corporation.
Этимология и происхождение мами
Ма Мон Лук называл себя "королем мами" и утверждал, что мами была названа в его честь, то есть Ma mi, что буквально означает "маковые лапши Ма", так что он был ее "изобретателем".
Ma Mon Luk billed himself as the "Mami King" and maintained that mami was named after himself, i. e. “Ma mi” , literally meaning "Ma’s noodles", so that he was its "inventor".