Скандинавский ароматизированный дистиллят

Введение

Ароматизированный скандинавский спирт

Аквавит или аквавит (также акевитт в норвежском языке; aquavit в английском языке) — это дистиллированный спирт, который преимущественно производится в Скандинавии, где его производят с XV века. Аквавит дистиллируется из зерна или картофеля и ароматизируется различными травами и специями. Он также популярен в Северной Германии. Свой отличительный вкус аквавит приобретает благодаря специям и травам, при этом доминирующий аромат, согласно требованиям Европейского союза, должен происходить из дистиллята семян тмина и/или укропа. Обычно он содержит 40% алкоголя по объему, что соответствует 80 proof (США). Европейский союз установил минимальную крепость в 37,5% ABV для напитка, чтобы он мог называться аквавитом.

Этимология

Слово «аквавит» происходит от латинского aqua vitae, «вода жизни». Сравните слова «виски» или «уиски» с гэльского uisce beatha, имеющего то же значение. Аналогично, прозрачный фруктовый бренди называется eau de vie (французское «вода жизни»).

Культура питья

Аквавит – важная часть нордической культуры потребления алкоголя, где его часто пьют во время праздничных мероприятий, таких как рождественские ужины и празднование летнего солнцестояния, а также в качестве аперитива. В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит подают охлажденным и часто выпивают одним глотком из небольшого рюмного бокала. Обычно это объясняют традицией. В Норвегии его обычно не охлаждают, а наслаждаются им неспешно. В Швеции аквавит принято употреблять сразу после исполнения песни – снэпсвисы. Самая известная из них – "Helan Går". В Финляндии и Швеции аквавит, употребляемый из рюмки, также часто ассоциируется с раковыми вечеринками, которые традиционно проводятся в конце августа. В Дании аквавит называют снэпс или аквавит и в основном употребляют в декабре во время рождественских обедов или во время пасхальных обедов. Однако его пьют круглый год, в основном во время обедов с традиционными датскими блюдами, где пиво также всегда присутствует на столе. В Норвегии, где большую часть аквавита выдерживают в дубовых бочках, напиток подают при комнатной температуре в бокалах в форме тюльпана. Аквавит хорошо сочетается с пивом, и его употреблению часто предшествует глоток пива.

Производство

Аквавит должен быть дистиллирован из сельскохозяйственного сырья, чаще всего зерна или картофеля. Подобно джину, он ароматизируется растительными компонентами (ботаникалами). Доминирующими вкусами должны быть тмин или укроп, или иногда и то, и другое. Шведский аквавит также должен содержать фенхель, чтобы иметь право на соответствующую маркировку. Другие распространенные растительные компоненты включают кардамон, кумин, анис и кориандр. Датская винокурня Aalborg производит аквавит, дистиллированный с добавлением янтаря, что придает ему сосново-цитрусовую ноту. В настоящее время бренд Aalborg производится в Норвегии компанией Arcus Group. Рецепты и вкусовые характеристики различаются в зависимости от бренда, а уникальность каждого бренда обусловлена методами дистилляции и используемыми растительными компонентами в купажах. Невыдержанный аквавит прозрачен, в то время как выдержанный обычно имеет бледно-соломенный или золотистый оттенок, в зависимости от срока выдержки в дубовых бочках (наиболее распространено в Норвегии) или количества используемого красителя. Как правило, более темный цвет указывает на большую выдержку или использование молодых бочек, хотя допускается искусственное окрашивание карамелью и настаивание фруктов или растительных компонентов для придания цвета и вкуса перед розливом. Прозрачный аквавит часто называют таффель, что означает «столовый аквавит». Таффель аквавит обычно выдерживают в старых бочках, которые не окрашивают напиток, или не выдерживают вовсе.

Происхождение и традиционные варианты

Самая ранняя известная ссылка на "аквавит" содержится в письме 1531 года датского лорда замка Бергеншюс, Эске Билле, Олаву Энгельбректссону, последнему римско-католическому архиепископу Норвегии. В письме от 13 апреля, сопровождавшем посылку, архиепископу предлагается "вода, называемая Аква Вите, которая помогает от всякой болезни, как внутренней, так и внешней". Хотя это утверждение о целебных свойствах напитка может быть преувеличением, в народе считается, что аквавит облегчает переваривание жирной пищи. В Дании он традиционно связан с рождественскими и пасхальными обедами. В Норвегии его пьют на праздниках, особенно на Рождество, Пасху или 17 мая (День норвежской конституции). В Швеции он является неотъемлемой частью традиционного обеда в день летнего солнцестояния, обычно употребляемого во время исполнения одной из многочисленных застольных песен. Обычно его пьют в виде рюмки во время еды, особенно в качестве закуски — вместе с маринованной сельдью, раками, лютефиском или копченой рыбой. В связи с этим в народе шутят, что аквавит помогает рыбе "сплавиться" в желудок. Он также регулярно подается к традиционным норвежским рождественским блюдам, таким как жареные свиные и ягнячьи ребра (pinnekjøtt). Считается, что специи и алкоголь помогают переварить очень жирную пищу. Среди наиболее известных брендов — Løiten, Lysholm, Opland и Simers из Норвегии; Aalborg и Brøndum из Дании; и O. P. Anderson из Швеции. В то время как датские и шведские варианты обычно имеют светлый цвет, большинство норвежских брендов выдерживаются в дубовых бочках не менее шести месяцев, а некоторые — до 12 лет, что придает им более темный оттенок. Хотя представители всех трех стран утверждают, что "их" стиль аквавита лучший, исходя из национальной гордости, шведский аквавит обычно наиболее известен во всем мире, особенно в кулинарной среде. Норвежский аквит, в свою очередь, обладает, если не самым уникальным характером, то, по крайней мере, самым выраженным ароматом и глубоким цветом благодаря процессу выдержки. Особенностью норвежской традиции являются Linje Aquavits (такие как "Løiten Linie" и "Lysholm Linie"). Linje Aquavit получил свое название от традиции отправки дубовых бочек аквавита на кораблях из Норвегии в Австралию и обратно, пересекая экватор ("линия") дважды перед розливом в бутылки. Постоянное движение, высокая влажность и колебания температуры позволяют спирту извлечь больше аромата и ускорить созревание. Норвежские дистилляторы аквавита Anora (ранее Arcus) провели эксперимент, пытаясь имитировать качку бочек на борту судов "Linje", подвергая дубовые бочки воздействию погодных условий, как это происходило бы на корабле. По словам Anora, полученный продукт сильно отличался по вкусу от настоящего linje aquavit. Поэтому и сегодня корабли, груженые "Linie Aquavit", отправляются из Норвегии в Австралию и обратно, прежде чем их разливают в бутылки и продают в рамках норвежских рождественских традиций, а также употребляют в течение всего года.

The earliest known reference to "aquavit" is found in a 1531 letter from the Danish Lord of Bergenshus castle, Eske Bille, to Olav Engelbrektsson, the last Roman Catholic Archbishop of Norway. The letter, dated April 13 and accompanying a package, offers the archbishop "some water which is called Aqua Vite and is a help for all sort of illness which a man can have both internally and externally". While this claim for the medicinal properties of the drink may be rather inflated, aquavit is popularly believed to ease the digestion of rich foods. In Denmark, it is traditionally associated with Christmas and Easter lunches. In Norway, it is drunk at celebrations, particularly Christmas, Easter, or May 17 (Norwegian Constitution Day). In Sweden, it is a staple of the traditional midsummer celebrations dinner, usually drunk while singing one of many drinking songs. It is usually drunk as snaps during meals, especially during the appetizer course — along with pickled herring, crayfish, lutefisk, or smoked fish. In this regard, it is popularly quipped that aquavit helps the fish swim down to the stomach. It is also a regular in traditional Norwegian Christmas meals, including roasted rib of pork and rib of lamb (pinnekjøtt). The spices and the alcohol are said to help digest the meal, which is very rich in fat. Among the most important brands are Løiten, Lysholm, Opland, and Simers from Norway; Aalborg and Brøndum from Denmark; and O. P. Anderson from Sweden. While the Danish and Swedish variants are normally very light in colour, most of the Norwegian brands are matured in oak casks for at least six months, and for some brands even as long as 12 years, making them generally darker in colour. While members of all three nations can be found to claim that "their" style of aquavit is the best as a matter of national pride, Swedish akvavit is typically the most renowned around the world, specifically so in the culinary scene. Whilst the Norwegian akevitt tends to have if not the most distinctive character, then at least the most overpowering flavour and deepest colour due to the aging process. Peculiar to the Norwegian tradition are Linje Aquavits (such as "Løiten Linie" and "Lysholm Linie"). Linje Aquavit is named after the tradition of sending oak barrels of aquavit with ships from Norway to Australia and back again, thereby passing the equator ("linje") twice before being bottled. The constant movement, high humidity, and fluctuating temperature cause the spirit to extract more flavour and contribute to accelerated maturation. Norwegian aquavit distillers Anora (formerly Arcus) carried out a test where they tried to emulate the rocking of the casks aboard the "Linje" ships while the oak barrels were subjected to the weather elements, as they would aboard a ship. The finished product was, according to Anora, far from the taste that a proper linje aquavit should have. Therefore, to this day, boats loaded with "Linie Aquavit" set sail from Norway to Australia and back again before they are bottled and sold as part of the Norwegian Christmas traditions, but also enjoyed all year round.

За пределами Северных стран

Аквавит редко производился за пределами стран Северной Европы, но это начало стремительно меняться примерно с 2010 года, особенно в Соединенных Штатах и, в частности, в регионах с высокой концентрацией людей с северным происхождением. Исключением является Северная Германия, и особенно земля Шлезвиг-Гольштейн, которая входила в состав Дании до XIX века (см. История Шлезвиг-Гольштейна) и до сих пор имеет значительное датское меньшинство. Среди наиболее известных немецких марок – Bommerlunder из Фленсбурга, Kieler Sprotte из Киля и Malteserkreuz. Malteserkreuz производится в Берлине с 1924 года дочерней компанией шведской Vin & Sprit AB (ныне Pernod Ricard), производителя многих шведских аквавитов, и может считаться немецкой интерпретацией северных аквавитов, поскольку он основан на оригинальном датском рецепте. Однако марки из Шлезвиг-Гольштейна часто имеют долгую историю, сопоставимую с историей их северных аналогов. Например, Bommerlunder производится с 1760 года. Аквавит также является важной частью традиционной кухни Шлезвиг-Гольштейна. Немецкий аквавит практически всегда дистиллируется из ферментированного зерна и обычно содержит 38% алкоголя по объему, что незначительно меньше, чем у скандинавских аквавитов. В 2017 году микродистиллерия Psychopomp в Бристоле (Англия) начала производство аквавита (обозначаемого как 'Aqvavit' в соответствии с нормами ЕС). В Канаде аквавит производят Crosscut Distillery Sudbury, Confluence Distillery, Okanagan Spirits Craft Distillery, Island Spirits Distillery, Long Table Distillery, Spirit of York Distillery Co. в Торонто, Онтарио, Newfoundland Distillery Co. в Кларкс-Бич, Ньюфаундленд, Compass Distillers в Галифаксе, Новая Шотландия, и Sheringham Distillery на острове Ванкувер, Британская Колумбия. Многие дистиллерии в Соединенных Штатах производят аквавит, особенно в регионах с большим количеством жителей с северным происхождением. Примеры включают Колорадо, Миннесоту, Мичиган, Висконсин, Монтану, Иллинойс, Орегон, Нью-Гэмпшир и Вашингтон. Штаты Среднего Запада особенно преуспевают в этой категории и выпустили множество брендов, получивших международное признание и награды. Список производителей аквавита в Соединенных Штатах можно найти для ознакомления с названиями марок и дистиллерий.

Aquavit was seldom produced outside of the Nordic countries, but that began to change dramatically starting around 2010, especially in the United States, and particularly in areas that have larger concentrations of people with a Nordic heritage. An exception, however, is Northern Germany, and in particular the German state of Schleswig Holstein, which was part of Denmark until the 19th century (see History of Schleswig Holstein) and still has a notable Danish minority. Among the most important German brands are Bommerlunder from Flensburg, Kieler Sprotte from Kiel, and Malteserkreuz. Malteserkreuz has been produced in Berlin since 1924 by a subsidiary of Sweden's Vin & Sprit AB (now Pernod Ricard), the producer of many Swedish akvavits, and can be considered a German imitation of the Nordic aquavits since it is based on an original Danish recipe. Brands from Schleswig Holstein, however, often have a long history, comparable to their Nordic counterparts. Bommerlunder, for instance, has been made since 1760. Aquavit is also an important part of the traditional cuisine of Schleswig Holstein. German aquavit is virtually always distilled from fermented grain and generally has an alcohol content of 38% by volume, marginally less than Scandinavian aquavits. Psychopomp Microdistillery, in Bristol, England, started producing an aquavit (termed 'Aqvavit' due to EU regulations) in 2017. In Canada, aquavit is produced by Crosscut Distillery Sudbury; Confluence Distillery; Okanagan Spirits Craft Distillery; Island Spirits Distillery; Long Table Distillery; Spirit of York Distillery Co. in Toronto, Ontario; Newfoundland Distillery Co. in Clarke's Beach, Newfoundland; Compass Distillers in Halifax, Nova Scotia; and Sheringham Distillery on Vancouver Island, British Columbia. Many distilleries in the United States produce aquavit, especially in parts of the country with high populations of people of Nordic heritage. Examples include Colorado, Minnesota, Michigan, Wisconsin, Montana, Illinois, Oregon, New Hampshire, and Washington. The Midwest states in particular do quite well for the category and have produced numerous internationally acclaimed/award winning brands. See List of Akvavit Producers in the United States for brand names and distilleries.