Подпольные бары и спикизи: история и современность.

Введение

Заведение, незаконно продающее алкогольные напитки; в настоящее время – бары в ретро-стиле. Заведения, торговавшие алкоголем в эпоху сухого закона.

Спикизи (также известные как «слепая свинья» или «слепый тигр») – это нелегальные заведения, продававшие алкогольные напитки. Этот термин также может относиться к бару в ретро-стиле, воссоздающему атмосферу исторических спикизи. Спикизи получили распространение в США в период Сухого закона (1920–1933 гг., а в некоторых штатах – и дольше). В то время продажа, производство и транспортировка (контрабанда) алкогольных напитков были незаконны на всей территории Соединенных Штатов из-за Восемнадцатой поправки к Конституции США. После отмены Сухого закона в 1933 году спикизи в основном исчезли. Мода на стиль «спикизи» началась в 2000 году с открытия бара Milk & Honey.

Этимология

Фраза "говорите тихо, магазин", означающая "дом контрабандиста", появилась в британском сленговом словаре, опубликованном в 1823 году. Точное название "спикизи" датируется не позднее 1837 года, когда в статье австралийской газеты Sydney Herald упоминались "заведения, торгующие спиртным нелегально, которые в этой части – Боро-Крик – в сленге называют "спикизи" [sic]". В США это слово появилось в 1880-х годах. В газетной статье от 21 марта 1889 года говорится, что "говорить тихо" – это название, используемое в городе Маккиспорт, штат Пенсильвания, в районе Питтсбурга, для "салуна, продающего без лицензии". "Спикизи" получили такое название из-за практики тихо говорить об этом месте на публике или внутри него, чтобы не привлекать внимания полиции или соседей. Хотя более раннее употребление за пределами США не учитывается, распространенный американский анекдот связывает происхождение термина с владелицей салуна Кейт Хестер, которая в 1880-х годах управляла нелицензированным баром в Маккиспорте и, по слухам, говорила своим шумным клиентам "говорить тише", чтобы избежать внимания властей. Много лет спустя, в эпоху Сухого закона в Америке, "спикизи" стало распространенным названием для места, где можно было достать нелегальный алкоголь. Существовало множество других названий для "спикизи". Термины "слепая свинья" и "слепой тигр" возникли в Соединенных Штатах в XIX веке. Эти термины применялись к заведениям, которые незаконно продавали алкогольные напитки, и используются до сих пор. Владелец заведения (например, салуна или бара) брал плату с посетителей за просмотр аттракциона (например, животного), а затем предлагал "комплиментарный" алкогольный напиток, таким образом обходя закон. В крайних случаях приходилось выставлять гренландских свиней и других диковинных животных, взимая 25 центов за просмотр свиньи и бесплатно добавляя джин-коктейль. [Там] находились в таинственном месте под названием "слепой тигр" и пили очень плохое виски, за которое косвенно отвечал Сухой закон. "Слепой тигр" также обозначал нелегальные питейные заведения, в которых скрывалась личность продавца. Ящик встраивался в стену, напоминающую бильярдную. Вы вытаскивали ящик, бросали сдачу, заталкивали ящик обратно, заказывали нужное и снова вытаскивали ящик – и вот он, "чистый" или "подмешанный", как вы хотите. Никто не слышал и не видел, и "слепой тигр", по-видимому, без присмотра, работал безупречно.

The phrase "speak softly shop", meaning a "smuggler's house", appeared in a British slang dictionary published in 1823. The precise term "speakeasy" dates from no later than 1837 when an article in the Sydney Herald newspaper in Australia referred to 'sly grog shops, called in slang terms "speakeasy's" [sic] in this part – Boro Creek.' In the United States, the word emerged in the 1880s. A newspaper article from March 21, 1889, refers to "speak easy" as the name used in the Pittsburgh area town of McKeesport, Pennsylvania for "a saloon that sells without a license". Speakeasies were "so called because of the practice of speaking quietly about such a place in public, or when inside it, so as not to alert the police or neighbors". Although failing to account for earlier usage outside the U. S., a common American anecdote traces the term to saloon owner Kate Hester, who ran an unlicensed bar in the 1880s in McKeesport, supposedly telling her rowdy customers to "speak easy" to avoid attention from authorities. Many years later, in Prohibition era America, the "speakeasy" became a common name to describe a place to get an illicit drink. Different names for speakeasies were created. The terms "blind pig" and "blind tiger" originated in the United States in the 19th century. These terms were applied to establishments that sold alcoholic beverages illegally, and they are still in use today. The operator of an establishment (such as a saloon or bar) would charge customers to see an attraction (such as an animal) and then serve a "complimentary" alcoholic beverage, thus circumventing the law. In desperate cases it has to betake itself to the exhibition of Greenland pigs and other curious animals, charging 25 cents for a sight of the pig and throwing in a gin cocktail gratuitously. [They] are in a mysterious place called a blind tiger, drinking the very bad whiskey for which Prohibition is indirectly responsible. "Blind tiger" also referred to illegal drinking establishments in which the seller's identity was concealed. A drawer runs into a wall of what appears to be a billiard saloon. You pull out the drawer, drop in your change, shove the drawer back, call for what you want and then pull out the drawer again and there it is, "Straight" or "Spiked" just as you'd have it. Nobody is heard or seen, and the blind tiger, apparently without any keeper, works like a charm.

История

Хотя спикизи были незаконными, они были многочисленны и популярны в годы Сухого закона. Некоторые из них управлялись людьми, связанными с организованной преступностью. Несмотря на то, что полиция и агенты Бюро по контролю за алкоголем часто устраивали рейды и арестовывали владельцев и посетителей, они были настолько прибыльными, что продолжали процветать. Вскоре спикизи стали важной частью американской культуры того времени. С появлением спикизи произошли заметные изменения, в том числе в сфере интеграции. Люди разных рас, как белые, так и чернокожие, собирались вместе и общались. В целом, общение проходило без проблем и конфликтов. Другим изменением стало более активное участие женщин. Многие заведения открывали спикизи, чтобы привлечь женскую аудиторию и увеличить прибыль. Женщины также стали принимать участие в управлении спикизи. Техас Гинан, бывшая актриса кино и сцены, открыла несколько спикизи во время Сухого закона, таких как 300 Club и El Fey. Гинан приветствовала посетителей словами "Эй, лохи!" и признавалась, что без Сухого закона она бы ничего не добилась. Ее главными конкурентками были Хелен Морган и Белль Ливингстон. Спикизи оказали влияние на культуру во время Сухого закона, став одним из центральных мест досуга. Кинофильмы были ограничены в изображении алкоголя, но некоторые продолжали это делать, считая, что это отражает реальную жизнь американцев, как, например, сцена в фильме "Our Dancing Daughters", где Джоан Кроуфорд танцует на столе в спикизи. Низкое качество контрабандного алкоголя, продаваемого в некоторых спикизи, привело к отказу от "классических" коктейлей XIX века, которые подчеркивали чистый вкус напитка (например, джин-коктейль, приготовленный из джина Genever (сладкого)), в пользу новых коктейлей, призванных замаскировать вкус некачественного самогона. Эти напитки, маскирующие вкус, в то время называли "pansies" (хотя некоторые, такие как Brandy Alexander, сегодня относят к "классическим"). Качество алкоголя в спикизи варьировалось от очень низкого до очень высокого, в зависимости от источника поставки. Дешевый алкоголь обычно использовался из-за большей прибыльности. В других случаях называли бренды, чтобы указать желаемый алкоголь. Однако иногда, при заказе определенных брендов, некоторые спикизи обманывали клиентов, продавая им некачественный алкоголь вместо заказанного. Цена за бутылку составляла от четырех до пяти долларов. В 2000-х годах наблюдался всплеск популярности коктейльных баров в стиле спикизи. В 2022 году, во время пандемии COVID-19, эта тематика снова стала популярной, особенно в Нью-Йорке.

Speakeasies, though illegal, were numerous and popular during the Prohibition years. Some were operated by people who were part of organized crime. Even though police and agents of the Bureau of Prohibition would often raid them and arrest their owners and patrons, they were so profitable that they continued to flourish. The speakeasy soon became one of the biggest parts of American culture during this time. Several changes happened as speakeasies formed; one was with integration. People of all races, black or white, would gather together and even mingle. People would mix together and have few or no problems. Another change that occurred was more participation from women. Many businesses would set up their speakeasies to attract women to get more profits. Women also began to insert themselves into the business of speakeasies. Texas Guinan, a former screen and stage actress, opened many speakeasies during Prohibition such as the 300 Club and the El Fey. Guinan greeted customers with "Hey Suckers" and admitted she'd be nothing without Prohibition. Her two biggest competitors were Helen Morgan and Belle Livingston. Speakeasies also affected culture during prohibition, and the speakeasy became a focal point. Films were restricted from depicting alcohol on screen, but some still continued to do so because they felt it showed the way Americans lived, such as the scene in Our Dancing Daughters in which Joan Crawford dances on a table in a speakeasy. The poor quality bootleg liquor sold in some speakeasies was responsible for a shift away from 19th century "classic" cocktails, that celebrated the raw taste of the liquor (such as the gin cocktail, made with Genever (sweet) gin), to new cocktails aimed at masking the taste of rough moonshine. These masking drinks were termed "pansies" at the time (although some, such as the Brandy Alexander, would now be termed "classic"). The quality of the alcohol sold in speakeasies ranged from very poor to very good, depending on the owner's source. Cheap liquor was generally used because it was more profitable. In other cases, brand names were used to specify the liquor customers wanted. However, sometimes when brand names were used, some speakeasies cheated; they lied to their customers by giving them poor quality liquor instead of the higher quality liquor the customer ordered. Prices were four to five dollars a bottle. Speakeasy themed cocktail bars made a resurgence in the 2000s. In 2022, amid the COVID 19 pandemic, the theme again became popular, especially in New York City.

Сорты

С самого начала спикизи был относительно небольшим, с небольшим количеством развлечений или без них, но благодаря постепенному росту он стал популярен и расширился во многих областях, добавляя новые развлечения и в конечном итоге превратившись в один из крупнейших видов бизнеса во время Сухого закона. Во многих сельских городах небольшие спикизи и "слепые свиньи" содержались местными предпринимателями. Эти семейные секреты часто сохранялись даже после отмены Сухого закона. В 2007 году реставраторы обнаружили тайные подземные помещения, предположительно принадлежавшие спикизи, на территории Cyber Cafe West в Бингемтоне, штат Нью-Йорк. Для работы спикизи не обязательно было быть большим. "Достаточно было бутылки и двух стульев, чтобы открыть спикизи". Одним из примеров места для спикизи был клуб "21" в Нью-Йорке. Это одно из самых известных спикизи, которое просуществовало до 2020 года. Клуб "21" был лишь частью сети предприятий, принадлежавших Чарли Бернсу и Джеку Криэндлеру. Они начали свой бизнес в Гринвиче с заведения под названием "Рыжая бестия", а затем перешли к следующему – "Клубу Панчон". Клуб "21" был особенным благодаря своей системе, позволяющей оставаться незамеченным. Это была уникальная система, в которой привратник отправлял предупреждение бару об опасности, и бар превращался в обычное заведение с помощью механизма. Спикизи распространились по всему Нью-Йорку, появились такие заведения, как "Клуб купания" и "О'Лири на Боуэри". В "Клубе купания" выступали музыканты, чтобы придать ему уникальность. Эта идея с музыкантами распространилась по всему бизнесу спикизи, и вскоре многие из них стали приглашать музыкантов.