Введение

Тонкий круглый пирог из яиц, молока и муки.

Блин (или горячий пирог, оладья с гриля или флэпджек) – это плоский пирог, часто тонкий и круглый, приготовленный из теста на основе крахмала, которое может содержать яйца, молоко и масло, а затем обжаренный на горячей поверхности, такой как гриль или сковорода. Это разновидность хлеба из жидкого теста. Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, употребляли в пищу в доисторические времена. Форма и структура блинов варьируются во всем мире. В Англии блины часто готовят без разрыхлителя и они похожи на крепы. В Шотландии и Северной Америке используют разрыхлитель (обычно пекарский порошок), что создает толстый и пышный блин. Креп – это тонкий блин бретонского происхождения, который готовят на одной или обеих сторонах в специальной сковороде или крепешнице, чтобы получить кружевную сеть мелких пузырьков. Известная разновидность, происходящая из Юго-Восточной Европы, – палачинка, тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и начиненный вареньем, сливочным сыром, шоколадом или измельченными грецкими орехами, но можно использовать и множество других начинок – сладких или соленых. В некоторых странах в продаже есть готовые смеси для блинов. Как и вафли, готовые замороженные блины можно приобрести у таких компаний, как Eggo. Если вместо молока или в дополнение к нему используется пахтата, блин приобретает кисловатый вкус и становится известен как блин на пахтете, который распространен в Шотландии, Ирландии и США. Для приготовления теста для блинов можно использовать гречневую муку, что дает гречневый блин, к которому относятся блины, калетез, плой и мемил бучимгэ. Если картофель является основным ингредиентом теста, получается картофельный блин. Блины можно подавать в любое время дня или года с различными добавками или начинками, но в разных регионах они ассоциируются с определенным временем и начинками. В Северной Америке их обычно считают блюдом для завтрака и они выполняют ту же функцию, что и вафли. В Великобритании и странах Содружества они связаны с Масленицей, обычно известной как "День блинов", когда исторически необходимо было использовать скоропортящиеся продукты до периода поста Великого поста.

История

Древние греки делали лепешки, называемые τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) или ταγηνίας (tagēnias), все эти слова происходят от τάγηνον (tagēnon) – «сковорода». Самые ранние известные упоминания о тагениях встречаются в произведениях поэтов V века до нашей эры Кратина и Магнеса. Тагениты делали из пшеничной муки, оливкового масла, меда и кислого молока, и подавали на завтрак. Другой вид лепешек был σταιτίτης (staititēs), от σταίτινος (staitinos) – «из муки или теста из полбы», происходящего от σταῖς (stais) – «полбяная мука». Афиней упоминает в своем труде «Деипнософисты» о стаититах, которые подавались с медом, кунжутом и сыром. Среднеанглийское слово pancake появляется в английском языке в XV веке. Древние римляне называли свои жареные блюда alia dulcia, что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от современных блинов.

Африканский Рог

Блины в Африканском Роге (Джибути, Эритрея, Эфиопия и Сомали) известны как инджера (иногда транслитерируется как enjera, budenaa (оромо), или canjeero (сомали)). Инджера – это дрожжевой плоский хлеб с уникальной, слегка пористой текстурой. Традиционно его готовят из муки теффа, и он является национальным блюдом Эфиопии и Эритреи. Канджеро, также известный как лаху или лахох, – это похожий вид плоского хлеба, который едят в Сомали и Йемене. В Эритрее и Эфиопии инджера обычно подают с одним или несколькими рагу, известными как ват, или с салатами (особенно, например, во время эфиопского православного поста) или с другим инджерой (инжера фирфир). Правой рукой отрывают небольшие кусочки от инджеры, чтобы захватывать и есть рагу или салаты. Инджера, находящаяся под рагу, впитывает соки и ароматы, и после того, как рагу и салаты съедены, её тоже употребляют в пищу. Таким образом, инджера одновременно служит пищей, столовым прибором и тарелкой. Когда "скатерть", образованная инджерой, заканчивается, трапеза считается завершенной. Лахох – это хлеб, похожий на блин, родом из Сомали, Джибути и Йемена. Его часто едят с медом, топленой гхи и чаем. На обед лахох иногда подают с карри, супом или рагу.

Кения

В Кении блины едят на завтрак как альтернативу хлебу. Их подают без добавок, с сахаром, уже добавленным в тесто для сладости. Кенийские блины похожи на английские оладьи и французские крепы.

Южная Африка

В Южной Африке "pancake" – это креп. На африкаанс он известен как pannekoek (множественное число pannekoeke) и традиционно готовится на газовых плитах и употребляется во влажные и холодные дни. Pannekoeke обычно подают с сахаром, ароматизированным корицей (иногда с лимонным соком), который либо растворяют в них, чтобы смягчить, либо едят сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Они – обязательное блюдо на праздниках голландской реформатской церкви. Plaatkoekies ("фляпки", дословно "печенье с тарелки") – это американские блины, похожие на "серебряный доллар".

Уганда

В Уганде блины готовят из бананов (одного из основных продуктов питания страны) и обычно подают на завтрак или в качестве перекуса.

Китай

Китайские блинчики могут быть как солеными, так и сладкими и обычно готовятся из теста, а не из жидкого теста. Тесто в основном состоит из воды, муки и растительного масла. Это блюдо можно подавать в качестве гарнира, как правило, к утке, или в качестве закуски с добавлением зеленого лука и остро-кисло-сладкого соуса. Их можно найти в Сингапуре, Торонто, Австралии и Великобритании.

Южная Корея

В Корее к блинам относят сочные бучимге (корейские блины) и чон (жареные на сковороде с яйцом и кляром, иногда блины), биндаэтток (оладьи из маша), а также сладкий хотток (сладкий блин с начинкой). Их можно подавать в любое время суток в качестве гарнира или просто закуски. В некоторых вариантах блюда из кляра для блинов делают жареные во фритюре овощи, мясо или рыбу.

Индия

В Индии существует множество видов блинов. Различия заключаются как во вкусе, так и в основном используемом ингредиенте. Все они готовятся без добавления разрыхлителей. Блины, приготовленные в североиндийском стиле, известны как чила. Сладкие чила делают с использованием сахара или яггры и теста на основе пшеничной муки. Североиндийские солёные блины готовят из теста, приготовленного из нутовой муки или пасты из маша (мунг даал), и их иногда украшают панером – сыром, похожим на творог. Доса, аппам, неер-доса и уттапам – это блины, приготовленные в южноиндийском стиле. Их готовят путем ферментации рисового теста и колотого очищенного урада (чёрной чечевицы), смешанных с водой. Мета пуда – сладкие блины, которые часто едят с соленьями и чатни – распространенный завтрак в Пенджабе. Большинство питха в Ассаме – это разновидности блинов, подаваемые во время таких праздников, как фестивали Биху. Бенгальский полусладкий блин пати шапта начиняют тёртым кокосом или сгущённым молоком. В Западной Индии популярен многозерновой талипит. В Гоа традиционный блин, похожий на креп, известный как алебеле или алле-белль, едят во время чаепития. Обычно его наполняют яггрой и кокосом. В Восточной Индии мальпуа иногда готовят в форме блинов. В некоторых регионах Центральной Индии тонкие зелёные чилы делают из пасты имбиря или чесночных листьев и рисовой муки. Другие ингредиенты включают соль, семена кумина, зелёный перец чили, масло, листья карри и листья кориандра.

Непал

В Непале у народа невар есть пикантный рисовый блинчик, называемый чатаамари, который готовят с мясом или яйцами сверху. Это блюдо также известно как «неварская пицца», поскольку его подают и едят так же, как американскую пиццу. Помимо подачи с мясом или яйцами, его можно подавать и без начинки.

Пакистан

В пакистанской кухне ришики – это лепешка, немного толще, чем кре́п, которую готовят из цельнозерновой муки, воды и яиц и обычно подают с медом. Она широко распространена на крайнем севере и является основным блюдом читральской кухни.

Шри-Ланка

Шри-ланкийские кокосовые оладьи или පොල් පැණි පෑන්කේක් (поль пани пэнкэк) – это пряная сладкая кокосовая начинка, завернутая в тонкий блинчик, который готовится из муки, яиц и кокосового молока, с добавлением куркумы для придания желтого цвета.

Юго-Восточная Азия

Банановые оладьи – популярное блюдо в кафе, ориентированных на бюджетных путешественников в Юго-Восточной Азии. Это дало название "Банановому пути" или "Банановому маршруту" – сети маршрутов, популярных среди путешественников по Малайзии, Таиланду, Камбодже и Вьетнаму.

Индонезия

В Индонезии блины называются панекук. Индонезийский блин сераби готовится из рисовой муки и кокосового молока. Это блюдо часто подают с кинкой – густым коричневым сиропом из кокосового сахара. В качестве дополнений могут использоваться сахар, молотый арахис, ломтики бананов, джекфрут и другие фрукты, а также шоколад. Существуют и другие варианты с чеддером, солониной, измельчённой курицей и колбасой. К другим видам блинов в Индонезии относятся бурго, дадар гулунг, куэ апе, куэ апем, куэ кубит, куэ кукур, куэ лекер, куэ теранг булан, лаклак, мартабак, паннекоек, поффертджес, роти канай и роти джала.

Малайзия

Традиционный малайский блин в Малайзии называется Пек Нга или Лемпенг Келапа. Он готовится очень похоже на американский или канадский блин, хотя и без разрыхлителя, и представляет собой солёный блинчик, который обычно подают на завтрак с рыбным карри, клейким рисом в кокосовом молоке, сушеной рыбой, рендангом или самбалом.

Мьянма (Бирма)

Традиционный бирманский блин называется бейн-монт и является традиционной бирманской закуской или монтом. Блин выпекается из теста на основе рисовой муки, пропитанного пальмовым сахаром, кокосовой стружкой и украшенного семенами кунжута, арахисом и маком.

Филиппины

На Филиппинах традиционные десерты включают салюкара – рисовый блинчик, приготовленный из клейкого риса, яиц и кокосового молока. Тесто выкладывают в глиняный горшок или сковороду, выстеленную банановыми листьями или смазанную маслом (традиционно – свиным жиром), и выпекают на горячих углях. Салюкара является подвидом бибинки (филиппинских рисовых пирогов). Паниялам, похожий рисовый блинчик из Минданао, жарят во фритюре, а не выпекают. К традиционным несладким блинчикам на Филиппинах относятся пудпод (блинчики из хлопьев копченой рыбы) и окой (блинчик из креветок, тыквы или сладкого картофеля в кляре). Блины в американском стиле также широко распространены в филиппинских заведениях быстрого питания, обычно в качестве завтрака, а также в специализированных ресторанах, таких как IHOP и местная сеть ресторанов Pancake House. Недорогой местный аналог, называемый хотке́йками, помимо обычного употребления на завтрак, также готовят в качестве полдника, и уличные киоски продают небольшие хотке́йки с маргарином, сахаром или сгущенным молоком и ароматизированными сиропами.

Вьетнам

В вьетнамской кухне существует множество блюд, которые можно назвать блинчиками (bánh xèo, bánh khọt, иногда их называют вьетнамскими блинчиками), а также похожие блюда, такие как bánh căn и bánh khoái, распространённые в центральном Вьетнаме.

Австрия, Чехия, Румыния, Словакия и бывшая Югославия

В Австрии, Чехии и Словакии блины называются палачинки, палачинка и палачинка соответственно (множественное число: палачинки, палачинки и палачинки). Кайзершмарн – это австрийский блин, включающий изюм, миндаль, яблочное варенье или небольшие кусочки яблока, разделенный на части и посыпанный сахарной пудрой. В Румынии они называются клэтитэ (множественное число: клэтите). В странах бывшей Югославии их называют палачинке (множественное число: палачинке). В этих языках слово происходит от латинского слова placenta, означающего "пирог". Эти блины тонкие и начиняются абрикосовым, сливовым, брусничным, яблочным или клубничным вареньем, шоколадным соусом или ореховой пастой. Начинки Eurokrem, Nutella и Lino Lada особенно популярны среди молодежи. Традиционный вариант предполагает начинку блинов сыром, поливание их йогуртом и последующую выпечку в духовке.

Восточная Европа

Восточнославянская кухня имеет давнюю традицию приготовления блинов и включает в себя множество их разновидностей. В Беларуси, России и Украине блины могут быть завтраком, закуской, основным блюдом или десертом. Блины (блины) или млинці – тонкие блины, немного толще, чем крепы, приготовленные из пшеничной или гречневой муки, масла, яиц и молока с добавлением дрожжей в тесто. Приготовление блинов/млинців уходит корнями в языческие традиции и праздники, что отражается в современной "Масленице", отмечаемой зимой перед Великим постом. В дохристианские времена ранние славяне символически считали блины и млинці символом солнца из-за их круглой формы. Блинчики (блинчики blinchiki) – это тонкие крепы, приготовленные без дрожжей. Блинчики с начинкой также называют налисники, налистники или налесники. Начинку, такую как варенье, фрукты, творог или кисломолочный сыр, картофель, вареное мясо или курица, а также измельченные грибы, ростки фасоли, капуста и лук, заворачивают или оборачивают в предварительно обжаренный блинчик, а затем блинчик слегка обжаривают, тушат или запекают. Традиционно, ашкеназские евреи, жившие до 1945 года на территории современной Польши, части Чехии, Венгрии и других регионов бывшего Пале поселения, также готовили блинчики, ключевым отличием которых было использование кошерного сыра без сычужного фермента. Большинство рецептов сладкие и часто подаются с ягодами или сметаной. Эти блюда, похожие на крепы, часто подавали во время Шавуота, и сегодня рецепт сохранился в таких местах, как Израиль и Нью-Йорк. Латкес, картофельные оладьи из мелко натертого или измельченного картофеля, едят во время празднования Хануки. Маленькие толстые блины называются оладьи или оладки. В тесто можно добавлять различные ингредиенты, такие как яблоки и изюм. Существует также вид блинов из творога, называемый сырники.

Дания

Æbleskiver – традиционные датские оладьи, приготовленные в характерной сферической форме. (Название буквально означает "ломтики яблок" на датском языке, хотя яблоки не входят в состав.) Æbleskiver готовят на плите, выпекая в специальной чугунной сковороде с несколькими полусферическими углублениями. Тесто выливают в смазанные маслом углубления, и когда оладьи начинают готовиться, их переворачивают вязальной спицей, шампуром или вилкой, чтобы придать им характерную сферическую форму. Æbleskiver сами по себе не сладкие, но традиционно подаются с малиновым, клубничным, брусничным или ежевичным джемом и посыпаются сахарной пудрой.

Финляндия

Финские блины очень похожи на плеттар (см. описание в разделе "Швеция" ниже) и называются летту, летти, рэйскяле или охукайнен. В Финляндии блины обычно едят в качестве десерта со взбитыми сливками или джемом для блинов, сахаром или ванильным мороженым. Помимо обычного летту, существует также версия с добавлением крапивы (ноккослетту, мн.ч. ноккослетут). В финском языке летту и паннукакку (буквально "блин") имеют разные значения, последний структурно больше похож на панкейк и выпекается в духовке, а не на сковороде. Ålandspannkaka, буквально "блин Аландии", – это особенно толстый сорт блинов, приготовленных в духовке, в тесто которого добавляют кардамон и рисовый пудинг или манную кашу; его подают только на Аландских островах и обычно в День автономии.

Франция, Бельгия, Италия, Португалия и Швейцария

Крепы, популярные во Франции, Бельгии, Швейцарии и Португалии, готовятся из муки, молока и яиц. Это тонкие блинчики, которые подают со сладкой (фрукты, мороженое, варенье, шоколадная паста, сахарная пудра) или соленой начинкой (сыр, ветчина, морепродукты, шпинат). В франкоязычной Европе крепы часто продаются в специальных киосках. В Италии существует похожее блюдо, называемое креспелла или скриппелла. В этой стране также популярны традиционные вафельные печенья – пиццелле, а в некоторых частях Тосканы можно найти типичные тонкие хрустящие блинчики – бригидини, приготовленные с анисом. В Бретани галет (или галет бретонне) – это большой тонкий блинчик из гречневой муки, который часто готовят только с одной стороны. Крепы популярны во многих странах Южной Америки, таких как Аргентина, Бразилия и Чили. Их едят со сладкими начинками (мармелад, дульсе де лече) или солеными начинками (фарш (в Бразилии), овощи, томатный соус, сыр). Они также стали популярны в странах Восточной Азии, включая Японию, Южную Корею и Китай, и в странах Юго-Восточной Азии, таких как Филиппины и Таиланд, где их продают в киосках и палатках. Их часто подают со взбитыми сливками и фруктами или несладкими добавками, такими как овощи. Фарината популярны в средиземноморских регионах, включая Ниццу. Также известные как сокка, это блинчики из нутовой муки, приправленные черным перцем. Они являются популярной уличной едой в Ницце.

Германия

Немецкие блины известны как Pfannkuchen (от немецких слов Pfanne и Kuchen, означающих "сковорода" и "пирог"), за исключением Берлина, Бранденбурга и Саксонии, где Pfannkuchen – это берлинские пончики, а блины называются Eierkuchen. Они обычно толще французских крепов и подаются со сладкой или, изредка, с соленой начинкой. Использование разрыхлителя или дрожжей не распространено. Жареные яблочные кольца, покрытые тестом для блинов и подаваемые с сахаром и корицей, называются Apfelküchle. Кайзершмаррн, толстый, но воздушный карамелизованный блин, популярный в Баварии и регионах бывшей Австро-Венгрии, обычно разделяют на кусочки, начиняют фруктами или орехами, посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым соусом. Считается, что его впервые приготовили для австрийского императора Франца Иосифа I. В Швабии блины, нарезанные полосками (Flädle), часто подают в супе.

Англия

Английские блины имеют три основных ингредиента: обычная мука, яйца и молоко, хотя в версии Герваса Маркэма 1615 года в книге «Английская домохозяйка» вместо молока использовалась вода, а также добавлялись сладкие специи. Тесто жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклоняется. Во время приготовления могут образовываться пузыри, в результате чего блин получается бледным с темными пятнами на месте пузырей, но блин не поднимается. Английские блины похожи на французские крепы и итальянские креспелле. Их можно есть как сладкий десерт с традиционной приправой из лимонного сока и сахара, поливать золотым сиропом или заворачивать с соленой начинкой и подавать как основное блюдо. В Масленицу принято есть блины с одной из обычных начинок. Йоркширский пудинг готовится по похожему рецепту, но выпекается, а не жарится. Это тесто поднимается, потому что воздух, взбитый в тесто, расширяется, без необходимости использования разрыхлителя; полученное блюдо подается как часть традиционного обеда с жареной говядиной. Овсяные лепешки из Стаффордшира – это соленый вариант блинов, особенно популярный в этом графстве. Разновидностью блина является крампет, который готовится из теста, поднятого дрожжами (или дрожжами и разрыхлителем), и жарится в масле, чтобы получился слегка приподнятый плоский пирог. Их также едят в остальной части Соединенного Королевства, Ирландской Республике и некоторых странах Содружества.

Шотландия

Блины (также известные как шотландские блины или скотч-блины) больше похожи на американские. В некоторых частях Шотландии их также называют дроп-сконами или блинами-каплями. Они готовятся из муки, яиц, сахара, пахты или молока, соли, пищевой соды и винного камня. Кремпеты и пикелеты иногда рассматриваются как разновидность блинов.

Греция и Кипр

Греческие оладьи называются тегани́ти (τηγανίτες) и представляют собой оладьи меньшего размера, которые могут быть как сладкими, так и несладкими. Основными ингредиентами являются мука, оливковое масло или сливочное масло, молоко и яйца. Обычно их поливают простой пудрой или медом с корицей, а иногда подают с сыром, орехами, фруктами или овощами. Тегани́ти можно подавать на завтрак или десерт, а в некоторых местах, таких как Корфу и Патра, их традиционно подают в дни празднований Святого Спиридона и Святого Андрея. На Кипре оладьи также называются тегани́ти и используются в альтернативном блюде под названием генуэзские каннелло́ни, которое включает в себя мясной фарш с томатным соусом, сыром и иногда соусом бешамель.

Венгрия

В Венгрии блины, известные как палачинта (от лат. placenta), готовят из муки, молока или газированной воды, сахара и яиц. В тесто можно добавить сладкое вино. Обычно их начиняют вареньем, сахаросодержащими и измельченными грецкими орехами или маком, сахаросодержащим творогом, сахаросодержащим какао или корицей, но также используются мясные и грибные начинки (см. Hortobágyi palacsinta). Палачинта "Гундель" – это венгерский блин, фаршированный грецкими орехами, цедрой, изюмом и ромом, который подается в шоколадном соусе и часто фламбируется. Венгерские блины подают как основное блюдо или десерт.

Исландия

Исландские блины, похожие на крепы, называются pönnukaka (мн. ч. pönnukökur), а меньшие, более толстые и плотные блины, напоминающие североамериканские, – люмма или сконса. Обычно они немного темнее, чем традиционные шведские блины. Пönnukökur обычно готовят на специальной исландской сковороде для блинов, предназначенной для получения максимально тонких блинов, которую традиционно никогда не моют и не ополаскивают, даже водой. Пönnukökur традиционно подают свернутыми с сахаром или сложенными с джемом и взбитыми сливками, но в кафе их могут подавать с мороженым. Пönnukökur также популярны в Северной Америке среди людей исландского происхождения. В Исландии блины в североамериканском стиле разрезают пополам и используют как хлеб для сэндвичей, подобно исландскому плоскому хлебу.

Нидерланды

В Нидерландах блины известны как pannenkoeken и обычно подаются на обед и ужин. Рестораны, специализирующиеся на паннекокенах, популярны у семей и предлагают множество сладких, солёных и с начинками вариантов. Паннекокен немного толще, чем крепы, и обычно довольно большие, диаметром около 30 сантиметров. Тесто готовится на основе яиц, а в качестве начинок используются такие ингредиенты, как нарезанные яблоки, сыр, ветчина, бекон и засахаренный имбирь, по отдельности или в комбинации. Stroop – густой, похожий на патоку сироп из сахарной свеклы – также популярен, особенно в классической начинке из бекона и стропа. Поффертье – еще один голландский вид выпечки, похожий на американские панкейки, но слаще и намного меньше. Их готовят на специальной сковороде с углублениями, медной или чугунной, и переворачивают один раз вилкой. В отличие от голландских паннекокенов, тесто для поффертжей содержит разрыхлитель, поэтому они имеют более мягкую текстуру внутри. Спекдик – это блюдо, похожее на блин, которое традиционно едят в провинциях Гронинген и Дренте в Нидерландах в период празднования Нового года. В отличие от блинов, спекдик готовится в вафельнице. Основные ингредиенты спекдика – сироп, яйца и ржаная мука, а в некоторые варианты добавляют бекон.

Польша

В Польше тонкие блинчики в стиле крепов называются налесники (произносится ). Их обычно сворачивают и подают с разнообразными солеными или сладкими начинками в качестве основного блюда или десерта. Сладкие начинки включают в себя свежие фрукты (например, чернику), варенье (часто яблочное варенье) и мягкий творог с сахаром. В качестве соленых начинок используют жареные овощи, жареную курицу, фарш, шпинат, а также различные добавки, такие как картофель, грибы, капуста или ветчина. Другое польское блюдо, напоминающее блинчики, – это ракушки. Они меньше и толще налесников и могут быть фаршированы ломтиками яблока.

Испания и Португалия

Иберийские блины называются фриксуэло или филуа и очень популярны в Португалии и на северо-западе Испании. Их готовят из муки, молока и яиц. Они тонкие и обычно подаются с большим количеством сахара или мёда. Это традиционный сладкий десерт во время Карнавала в Португалии, Галисии, Астурии и Леоне.

Швеция и Норвегия

Скандинавские блины похожи на французские крепы. В некоторых скандинавских странах их подают с вареньем или фруктами, часто с вареньем из брусники или клубники, в качестве десерта с различными несладкими начинками. Традиционные шведские варианты могут быть весьма необычными. Помимо обычных тонких блинчиков, называемых pannkakor, которые напоминают французские крепы и часто подаются со взбитыми сливками и вареньем, традиционно едят на обед по четвергам с гороховым супом, в шведской кухне также есть plättar — очень маленькие блинчики, напоминающие крошечные английские блинчики, которые обычно жарят на специальной сковороде, называемой "plättlagg" – это сковорода с углублениями, позволяющая готовить сразу несколько блинчиков (обычно семь). Другой вид блинчиков – ugnspannkaka (запечённый блин), который очень толстый и напоминает немецкие блинчики, его выпекают в духовке. Существует также вариант с жареной свининой в тесте – fläskpannkaka (свиной блин). Картофельные блинчики, называемые raggmunk, содержат тёртый сырой картофель и могут включать другие овощи (иногда тесто для блинчиков не используется, в результате получаются rårakor). Raggmunk и rårakor традиционно едят со свиными шкварками и брусничным вареньем. Особый шведский блин – шафрановый блин с острова Готланд, приготовленный из шафрана и риса и запечённый в духовке. Часто в сахар добавляют лимонный сок для более насыщенного вкуса. Блинчики часто подают после супа. Еще один особый "шведский блин" – äggakaka (яичный блин), также называемый skånsk äggakaka (сконский яичный блин), который почти похож на обычный шведский блин, но он намного толще и гораздо сложнее в приготовлении из-за риска его подгореть. Его готовят на сковороде, толщина его составляет около сантиметра, и подают с брусникой и беконом. Норвежский вариант обычно едят на ужин, традиционно с беконом, вареньем (обычно из черники) или сахаром.

Коста-Рика

Коста-риканские хорреады похожи на качапы.

Гватемала

Гватемальские оладьи называются панкеками. Они готовятся из тех же ингредиентов, что и американские оладьи. Обычно их подают с фруктами и мёдом. Это очень популярный завтрак в Гватемале. В зависимости от региона, панкек может быть тонким, как кре́п, или пышным, как североамериканский оладьи.

Мексика

Мексиканские хоткейки похожи на американские панкейки. Крепы стали популярными в конце XIX века после того, как их привезли французы в период между Первой французской интервенцией (1838) и Второй французской интервенцией в Мексике (1861–1867). Хоткейки часто готовят из кукурузной муки, а также вместо пшеничной муки или вместе с ней. Хоткейки – популярный завтрак в ресторанах по всей стране, их часто продают уличные торговцы в городах и во время местных праздников в течение дня. Их также продают на ярмарках: торговцы предлагают по одному хоткейку с различными добавками, такими как сгущенное молоко, фруктовый джем или сладкий спред из козьего молока, называемый кахета.

Соединенные Штаты и Канада

Американские и канадские блины (иногда называемые хот-кейками, гридлкеками или флэпджеками) обычно подаются на завтрак, стопкой из двух или трех штук, с кленовым сиропом или столовым сиропом и маслом. Их часто подают с другими блюдами, такими как бекон, тосты, яйца или колбаса. Другие популярные варианты начинок включают джем, арахисовое масло, орехи, фрукты, мед, сахарную пудру, взбитые сливки, тростниковый сироп, корицу с сахаром и патоку. Кроме того, если блин подается в качестве десерта, часто используются такие добавки, как мороженое, шоколадный сироп и различные фрукты. Густое тесто содержит яйца, муку, молоко и разрыхлитель, например, пекарский порошок. В тесто можно добавлять такие ингредиенты, как пахта, черника, клубника, бананы, яблоки, шоколадная крошка, сыр или сахар. Также можно использовать специи, такие как корица, ваниль и мускатный орех. Йогурт может использоваться для придания блинам относительно влажной консистенции. Блины могут быть толстыми и обычно имеют диаметр от 7 до 12 см. Баннок – это шотландская версия, приготовленная из овсяной муки. Баннок коренных североамериканцев делали из кукурузы, ореховой муки и муки из луковиц растений. В каждом регионе были свои варианты муки и фруктов. Сегодня баннок чаще всего жарят во фритюре, на сковороде и запекают в духовке. Джонникейк (также известный как джонникейк, johnny cake, journey cake или Johnny Bread) – это лепешка из кукурузной муки, которая была основным продуктом питания в ранней Америке и до сих пор употребляется в Вест-Индии и на Бермудских островах. Современный джонникейк стереотипно ассоциируется с современной кухней Род-Айленда, хотя он является культурным продуктом во всех северных штатах США. Современный джонникейк – это жареная кукурузная каша, приготовленная из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком, и часто слегка подслащенная. Яникеки или яникеке – это доминиканская версия джонникейка. Это жареный хлеб, а не блин, и является популярной едой на пляже. Квашенная закваска использовалась старателями и пионерами для приготовления блинов без необходимости покупать дрожжи. Старатели носили с собой горшок с закваской для приготовления блинов и хлеба, так как она могла храниться неограниченно долго, требуя лишь муки и воды для ее обновления. Блины на закваске сейчас являются особым деликатесом на Аляске. Их также можно найти во многих американских блинных и ресторанах по всей Америке. «Серебряный доллар» – это блин диаметром около 7-8 см, немного больше, чем серебряные долларовые монеты, чеканенные в США до 1979 года. Обычно его готовят, обжаривая небольшую ложку того же теста, что и для обычных блинов. Одна порция обычно состоит из пяти-десяти блинов «серебряный доллар». Немецкие блины или голландские блинчики для детей, подаваемые в американских блинных, имеют форму чаши. Их едят с лимоном и сахарной пудрой, джемом или карамелизированными яблоками, а также с пончиками. Блин Дэвида Эйра – это вариант немецкого блина, названный в честь американского писателя и редактора Дэвида У. Эйра (1912–2008). Тутоны – это небольшие, высокие блины, традиционные для Ньюфаундленда. Обычно их подают с темной патокой.

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии также едят небольшие оладьи (около в диаметре), известные как пикелеты или дроп-сконы. Традиционно их подают с вареньем или вареньем и взбитыми сливками, либо просто с маслом, во время послеобеденного чая, но их также можно подавать во время утреннего чая. Они готовятся из молока, самоподнимающейся муки, яиц и иногда небольшого количества сахарной пудры. В некоторых кругах Новой Зеландии подают очень тонкие, похожие на крепы или английские блины (около в диаметре) с маслом, или маслом и лимоном, сахаром, после чего их сворачивают и едят. Также популярны американские панкейки. Их едят на завтрак или в качестве десерта с лимонным соком и сахаром, маслом и кленовым сиропом, фруктами (иногда тушеными), такими как клубника со сливками, мороженым или маскарпоне.

Бразилия

Тапиока (tɐpiˈɔkɐ), бейжу (bejˈʒu) или бижу (biˈʒu) – это недрожжевые блины из крахмала маниоки (кассавы). Они немного толще, чем крепы, и могут подаваться как самостоятельное блюдо или с сладкими или солеными начинками. Муку тапиоки необходимо увлажнить и просеять через сито, чтобы получить крупнозернистую муку. Под воздействием тепла на сухой, раскаленной сковороде крахмалистые зерна сплавляются в тонкий хлеб, напоминающий зернистый блинчик. Популярные начинки для тапиоки – растопленное сливочное масло и сушенная, измельченная кокосовая стружка. Панкеки (pɐ̃ˈkɛkɐs) обычно готовят из коровьего молока и пшеничной муки высшего сорта и чаще всего подают с солеными начинками в виде рулетов (хотя существуют и десертные панкеки). Для людей, страдающих целиакией, пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Распространенные начинки включают измельченную, приправленную куриную грудку с томатной пастой/соусом, и говяжий фарш, приправленный жареным луком кубиками или жареным, раздавленным чесноком (рефогадо), а также часто кубики болгарского перца и томатную пасту/соус. Оба вида обычно посыпают пармезаном. Существуют также веганские рецепты, в которых особенно популярен текстурированный соевый белок (carne de soja, ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ). Соленые панкеки обычно едят на обед или ужин, в сопровождении белого риса и салата, реже – бобовых (особенно фасоли, которой славится бразильская кухня). Экзотический бразильский блин блинис (bliˈnis) готовится из смеси кокосового молока (leite de coco, ˈlejtʃi dʒi ˈkoku) и пубы (ˈpuβɐ) – пасты, получаемой из ферментированной маниоки, наиболее распространенной в кухнях северных и северо-восточных регионов и малоизвестной в других местах. Полученный продукт значительно более жидкий, сытный и обладает более выраженным вкусом, чем неферментированная тапиока, поэтому при сворачивании блинов следует соблюдать осторожность, так как он легко рвется. Обычно подают с растопленным сливочным маслом и различными солеными начинками для панкеков, но могут быть и креативные рецепты, например, имитация лазаньи.

Колумбия и Венесуэла

Качапа – это кукурузные оладьи, популярные в венесуэльской кухне. В Колумбии похожее блюдо на качапу называется "арепа де чокло" (арепа из сладкой кукурузы).

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае панкейки называются панкеками и обычно представляют собой сладкие блюда, начиненные дульсе де лече или взбитыми сливками с клубникой. В несладких блюдах панкейки используются для приготовления каннеллони.

Сети ресторанов

В США, Мексике и Канаде сеть франчайзинговых ресторанов International House of Pancakes (IHOP) подает блины круглосуточно. The Original Pancake House – еще одна сеть ресторанов, специализирующихся на блинах, по всей территории США, а Walker Brothers – это серия блинных в районе Чикаго, которая возникла как франчайзинговый отпочкок от The Original Pancake House. Популярность блинов в Австралии привела к появлению франчайзинговых ресторанов Pancake Parlour и Pancakes on the Rocks. В Британской Колумбии и Альберте (Канада) сеть ресторанов De Dutch предлагает паннекокен в голландском и фламандском стиле.

Синдром

Синдром блинчиков — это аллергическая реакция, которая развивается у некоторых людей после употребления блинчиков в тропических регионах, где определенные клещи могут загрязнять муку, используемую для их приготовления.

День

Традиционно блины едят во вторник перед Великим постом, который известен как "День блина" в Канаде, Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии и Австралии, а также "Панкейк-вторник" в Ирландии и Шотландии. (В США, Франции и других странах этот день больше известен как Марди Гра или Жирный вторник.) Исторически, блины пекли во вторник перед Великим постом, чтобы использовать остатки жира или сала до начала поста. Во время Великого поста не следует употреблять в пищу продукты животного происхождения. В День блинов организуются благотворительные и школьные мероприятия: в "гонке блинов" каждый участник несет блин на сковороде. Все бегуны должны подбрасывать блины во время бега и ловить их обратно на сковороду. Считается, что это мероприятие возникло в Олни, Англия, в 1445 году, когда домохозяйка, все еще жарившая блины перед началом поста, услышала звон колоколов церкви Святых Петра и Павла, призывающих на службу очищения. Стремясь успеть в церковь, она выбежала из дома, держа в руках сковороду с блином, подбрасывая его, чтобы он не сгорел, и все еще в фартуке и платке. С 1950 года города Олни и Либерал, штат Канзас, ежегодно соревнуются в Международной гонке блинов. В соревнованиях участвуют только местные женщины; их время сравнивается для определения международного победителя. В Олни основной женский забег дополняется забегами для местных школьников и мужчин. Парламентская гонка блинов Rehab UK проходит каждый вторник перед Великим постом, в которой команды из Палаты общин, Палаты лордов и представителей СМИ соревнуются за звание чемпионов парламентской гонки блинов. Эта веселая эстафета призвана повысить осведомленность о работе благотворительной организации Rehab UK, оказывающей помощь людям с травмами головного мозга, и о потребностях людей, получивших приобретенные травмы головного мозга.