Введение
Отопленный жир говядины или баранины
Тяжелый жир – это отопленный жир говядины или баранины, состоящий преимущественно из триглицеридов. В промышленности тяжелый жир не определяется строго как жир говядины или баранины. В этом контексте тяжелый жир – это животный жир, соответствующий определенным техническим критериям, включая температуру плавления. Коммерческий тяжелый жир обычно содержит жир, полученный от других животных, таких как свиной жир, или даже из растительных источников. Твердый остаток, образующийся после оттапливания, называется шкварами или жмыхом. Он в основном используется в качестве корма для животных, например, для собак. В мыльной промышленности и среди любителей мыловарения название "таллоат" неформально используется для обозначения мыла, изготовленного из тяжелого жира. Например, таллоат натрия получают путем реакции тяжелого жира с гидроксидом натрия (каустической содой) или карбонатом натрия (кальцинированной содой). Он состоит главным образом из переменной смеси натриевых солей жирных кислот, таких как олеиновая и пальмитиновая кислоты.
Применение
Жир используется главным образом для производства мыла и кормов для животных.
Еда
Значительное применение говяжьего жира – производство кулинарного жира (шортенинга). Он также является одним из основных ингредиентов традиционной пищи коренных американцев – пеммикана. Благодаря температуре дымления, говяжий жир традиционно использовался для фритюра и был предпочтительным для этой цели до того, как растительные масла стали более популярными для жарки. До перехода на чистое растительное масло в 1990 году, McDonald’s жарил свой картофель фри в смеси из 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла. Согласно статье 1985 года в The New York Times, говяжий жир также использовался для жарки в Burger King, Wendy’s, Hardee’s, Arby’s, Dairy Queen, Popeyes и Bob’s Big Boy. Однако, говяжий жир вновь набирает популярность в определенных кругах сторонников здорового питания.
Гревес
Гревы (также шкварки) — это волокнистые остатки, образующиеся при вытапливании жира. В прошлом их как ценили, так и избегали в составе кормов для собак.
Авиационное топливо
Военно-воздушные силы США успешно провели эксперименты с использованием говяжьего жира при производстве авиационного биотоплива. В ходе пятидневных летных испытаний с 23 по 27 августа 2010 года на авиабазе Эдвардс в Калифорнии, американский самолет C-17 Globemaster III выполнял полеты с использованием обычного реактивного топлива JP-8 в трех двигателях и смеси JP-8 и HRJ биотоплива (50/50), полученного из говяжьего жира, в одном двигателе 23 августа. 24 августа был выполнен полет с той же смесью 50/50 во всех четырех двигателях. 27 августа самолет использовал смесь, состоящую из 50% JP-8, 25% HRJ и 25% топлива, полученного из угля посредством процесса Фишера-Тропша, став первым самолетом Министерства обороны США, совершившим полет на такой смеси, и первым самолетом, работающим на авиабазе Эдвардс с использованием топлива, полученного из говяжьего жира.
Печать
Также используется в печатном деле, где его смешивают с битумом и наносят на металлические печатные формы для защиты при травлении кислотой. Об использовании незначительных количеств говяжьего жира в качестве добавки к материалу, используемому в полимерных банкнотах, стало известно в ноябре 2016 года. Было установлено, что банкноты, выпущенные в 24 странах, включая Канаду, Австралию и Соединенное Королевство, содержат это вещество, что вызвало протесты со стороны веганов и представителей некоторых религиозных общин.
Свечи
Жир когда-то широко использовался для изготовления литых свечей до появления более удобных сортов воска, и еще некоторое время после этого, поскольку оставался более дешевой альтернативой. Для тех, кто был слишком беден даже для покупки самодельных литых свечей из жира, "жировая свеча-палочка" – тростник, обмакнутый в расплавленный жир, или иногда полоска горящей ткани в блюдце с жиром – служила доступной заменой. Такую свечу часто просто называли "палочкой" или, из-за ее низкой стоимости, "фартинговой палочкой" или "пенсовой палочкой".
Смазка
В начале разработки паровых поршневых двигателей горячий пар и жидкости очень быстро смывали большинство смазочных материалов. Вскоре было обнаружено, что животный жир (сало) достаточно устойчив к такому смыванию. Сало и составы, включающие сало, широко использовались для смазки локомотивов и пароходных двигателей, по крайней мере, до 1950-х годов. (Во время Второй мировой войны огромные флоты паровых судов истощили запасы, что привело к крупномасштабной посадке рапса, поскольку рапсовое масло также сопротивлялось смывающему эффекту.) Сало до сих пор используется в сталепрокатном производстве для обеспечения необходимой смазки при прокатке стальных листов через валки. Наблюдается тенденция к замене смазочных материалов на основе сала синтетическими маслами в прокатных процессах из-за требований к чистоте поверхности. Другое промышленное применение – в качестве смазки для определенных видов легких инженерных работ, таких как нарезание резьбы на электропроводке. Существуют специальные режущие составы, но сало – это традиционное смазочное средство, которое легко доступно для недорогого и нечастого использования. Использование сала или смальца для смазки винтовок стало искрой, положившей начало Индийскому восстанию 1857 года. Для зарядки новой винтовки Энфилд образца 1853 года сепоям приходилось откусывать патроны. Считалось, что бумажные патроны, которые были стандартным оснащением к винтовке, были смазаны свиным жиром, считавшимся нечистым для мусульман, или салом (коровьим жиром), что противоречило индуистским диетическим законам. Сало, наряду с пчелиным воском, также использовалось в смазке для боеприпасов, применяемых в винтовке Springfield во время Гражданской войны в США. Комбинация бараньего сала, парафинового воска и пчелиного воска до сих пор используется в качестве смазки для заплаток или снарядов в современных ружьях, использующих черный порох. Из сала изготавливают биоразлагаемое моторное масло. Сало также используется в традиционном литейном производстве колоколов в качестве разделительного слоя для отливки пробного колокола.
Промышленный
Жир может использоваться как флюс при пайке.
Текстиль
Овчий жир широко используется в качестве крахмала, смазки и смягчителя в текстильном производстве. Процессы предварительной обработки текстильных материалов включают процесс, называемый аппретированием. При аппретировании необходим химический состав для придания пряже, намотанной на ткацкий станок, требуемой прочности. Овчий жир обеспечивает необходимую прочность и смазку пряжи.