Животноводство: история, современные методы и значение.

Введение

Управление фермерскими животными

игра в кости

Животноводство – это отрасль сельского хозяйства, занимающаяся животными, выращиваемыми для получения мяса, волокна, молока или других продуктов. Оно включает в себя ежедневный уход, управление, производство, кормление, селективное разведение и выращивание скота. Животноводство имеет долгую историю, начиная с неолитической революции, когда животные были впервые одомашнены, примерно с 13 000 г. до н.э., что предшествовало земледелию первых культур. К периоду ранних цивилизаций, таких как Древний Египет, на фермах разводили крупный рогатый скот, овец, коз и свиней. Значительные изменения произошли во время Колумбийского обмена, когда домашний скот Старого Света был завезен в Новый Свет, а затем в ходе Британской сельскохозяйственной революции XVIII века, когда породы скота, такие как Дишли Лонгхорн и овцы Линкольн Лонгвул, были быстро улучшены агрономами, такими как Роберт Бейкуэлл, для повышения выхода мяса, молока и шерсти. В некоторых частях мира в качестве домашнего скота используются и другие виды, такие как лошади, водяные буйволы, ламы, кролики и морские свинки. Широко распространено также разведение насекомых, а также аквакультура рыб, моллюсков и ракообразных. Современное животноводство опирается на системы производства, адаптированные к типу доступных земель. В более развитых регионах мира натуральное хозяйство постепенно заменяется интенсивным животноводством, где, например, крупный рогатый скот для мяса содержится в плотных кормовых помещениях, а тысячи кур выращиваются в бройлерных домах или клеточных батареях. На менее плодородных почвах, например в горных районах, животных часто содержат более свободно и позволяют им самостоятельно искать корм. Животноводство в современных масштабах является причиной изменения климата, закисления океана и утраты биоразнообразия. Большинство сельскохозяйственных животных – травоядные, за исключением свиней и кур, которые всеядны. Жвачные животные, такие как крупный рогатый скот и овцы, приспособлены к питанию травой; они могут пастись на открытом воздухе или получать рацион, полностью или частично состоящий из кормов, богатых энергией и белком, таких как гранулированные зерновые. Свиньи и птица не могут переваривать целлюлозу, содержащуюся в кормах, и нуждаются в других продуктах с высоким содержанием белка.

Animal husbandry is the branch of agriculture concerned with animals that are raised for meat, fibre, milk, or other products. It includes day to day care, management, production, nutrition, selective breeding, and the raising of livestock. Husbandry has a long history, starting with the Neolithic Revolution when animals were first domesticated, from around 13,000 BC onwards, predating farming of the first crops. By the time of early civilisations such as ancient Egypt, cattle, sheep, goats, and pigs were being raised on farms. Major changes took place in the Columbian exchange, when Old World livestock were brought to the New World, and then in the British Agricultural Revolution of the 18th century, when livestock breeds like the Dishley Longhorn cattle and Lincoln Longwool sheep were rapidly improved by agriculturalists, such as Robert Bakewell, to yield more meat, milk, and wool. A wide range of other species, such as horse, water buffalo, llama, rabbit, and guinea pig, are used as livestock in some parts of the world. Insect farming, as well as aquaculture of fish, molluscs, and crustaceans, is widespread. Modern animal husbandry relies on production systems adapted to the type of land available. Subsistence farming is being superseded by intensive animal farming in the more developed parts of the world, where, for example, beef cattle are kept in high density feedlots, and thousands of chickens may be raised in broiler houses or batteries. On poorer soil, such as in uplands, animals are often kept more extensively and may be allowed to roam widely, foraging for themselves. Animal agriculture at modern scale drives climate change, ocean acidification, and biodiversity loss. Most livestock are herbivores, except for pigs and chickens which are omnivores. Ruminants like cattle and sheep are adapted to feed on grass; they can forage outdoors or may be fed entirely or in part on rations richer in energy and protein, such as pelleted cereals. Pigs and poultry cannot digest the cellulose in forage and require other high protein foods.

Этимология

Глагол "to husband", означающий "бережно расходовать", происходит от более раннего значения существительного "husband", которое в XIV веке относилось к владению и заботе о доме или ферме, но сегодня означает "контроль или разумное использование ресурсов", а в сельском хозяйстве – выращивание растений или животных. Фермеры и животноводы, занимающиеся разведением скота, считаются практикующими животноводство.

Начало хозяйствования

Одомашнивание скота было обусловлено необходимостью иметь еду под рукой, когда охота была непродуктивной. Желаемые характеристики домашнего животного заключаются в том, чтобы оно было полезно человеку, могло хорошо существовать рядом с ним, свободно размножалось и было легким в содержании. Одомашнивание – это не единичное событие, а процесс, повторявшийся в разные периоды и в разных местах. Овцы и козы сопровождали кочевников на Ближнем Востоке, в то время как крупный рогатый скот и свиньи были связаны с более оседлыми общинами. Первым одомашненным диким животным была собака. Полудикие собаки, возможно, начиная с молодых особей, могли переноситься как падальщики и истребители вредителей, и, будучи от природы стайными охотниками, были предрасположены стать частью человеческой стаи и участвовать в охоте. Животные, являющиеся добычей – овцы, козы, свиньи и крупный рогатый скот – постепенно одомашнивались на ранних этапах развития сельского хозяйства: овцы и козы в Плодородном полумесяце или вблизи него около 8500 г. до н.э., а крупный рогатый скот из диких туров в районах современной Турции и Пакистана примерно в 8500 г. до н.э. Корова была большим подспорьем для жителя деревни, поскольку производила больше молока, чем требовалось ее теленку, а ее силу можно было использовать как тягловую, для вспашки земли и увеличения урожая, а также для перевозки саней, а позже телеги, с поля. Тягловых животных впервые стали использовать около 4000 г. до н.э. на Ближнем Востоке, что значительно повысило сельскохозяйственное производство. Окаменелые кости куриц, датированные 5040 г. до н.э., были найдены в северо-восточном Китае, далеко от мест обитания их диких предков в джунглях тропической Азии, однако археологи полагают, что первоначальной целью одомашнивания был спорт – петушиные бои. Тем временем в Южной Америке лама и альпака были одомашнены, вероятно, до 3000 г. до н.э., как вьючные животные и ради их шерсти. Ни одно из них не было достаточно сильным, чтобы тянуть плуг, что ограничивало развитие сельского хозяйства в Новом Свете. Бактрианский верблюд в Монголии и арабский верблюд стали использоваться как вьючные животные. К 1000 г. до н.э. караваны арабских верблюдов связывали Индию с Месопотамией и Средиземноморьем. В Ниле был обильный источник рыбы. Медоносных пчел одомашнили еще во времена Древнего царства, получая от них мед и воск. В Древнем Риме были доступны все виды скота, известные в Древнем Египте. Кроме того, кроликов одомашнили для употребления в пищу к I веку до н.э. Чтобы выманивать их из нор, хорьков одомашнили из ласок, об использовании которых писал Плиний Старший.

The domestication of livestock was driven by the need to have food on hand when hunting was unproductive. The desirable characteristics of a domestic animal are that it should be useful to the domesticator, should be able to thrive in his or her company, should breed freely, and be easy to tend. Domestication was not a single event, but a process repeated at various periods in different places. Sheep and goats were the animals that accompanied the nomads in the Middle East, while cattle and pigs were associated with more settled communities. The first wild animal to be domesticated was the dog. Half wild dogs, perhaps starting with young individuals, may have been tolerated as scavengers and killers of vermin, and being naturally pack hunters, were predisposed to become part of the human pack and join in the hunt. Prey animals, sheep, goats, pigs and cattle, were progressively domesticated early in the history of agriculture. sheep and goats in or near the Fertile Crescent about 8,500 BC, and cattle from wild aurochs in the areas of modern Turkey and Pakistan around 8,500 BC. A cow was a great advantage to a villager as she produced more milk than her calf needed, and her strength could be put to use as a working animal, pulling a plough to increase production of crops, and drawing a sledge, and later a cart, to bring the produce home from the field. Draught animals were first used about 4,000 BC in the Middle East, increasing agricultural production immeasurably. Fossilised chicken bones dated to 5040 BC have been found in northeastern China, far from where their wild ancestors lived in the jungles of tropical Asia, but archaeologists believe that the original purpose of domestication was for the sport of cockfighting. Meanwhile, in South America, the llama and the alpaca had been domesticated, probably before 3,000 BC, as beasts of burden and for their wool. Neither was strong enough to pull a plough which limited the development of agriculture in the New World. with the Bactrian camel in Mongolia and the Arabian camel becoming beasts of burden. By 1000 BC, caravans of Arabian camels were linking India with Mesopotamia and the Mediterranean. The Nile provided a plentiful source of fish. Honey bees were domesticated from at least the Old Kingdom, providing both honey and wax. In ancient Rome, all the livestock known in ancient Egypt were available. In addition, rabbits were domesticated for food by the first century BC. To help flush them out from their burrows, the polecat was domesticated as the ferret, its use described by Pliny the Elder.

Средневековое хозяйство

В Северной Европе сельское хозяйство, включая животноводство, пришло в упадок после распада Римской империи. Некоторые направления, такие как выпаc скота, продолжались на протяжении всего этого периода. К XI веку экономика восстановилась, и сельская местность вновь стала продуктивной. «Книга Страшного суда» зафиксировала каждый земельный участок и каждое животное в Англии: «не было ни одной га́ры, ни одного ярда земли, более того, даже ни вола, ни коровы, ни свиньи, которые не были внесены в [королевский] указ». Например, королевское поместье Эрли в Беркшире, одно из тысяч селений, упомянутых в книге, в 1086 году имело «2 рыболовных угодья, оцениваемых в [налог в размере] 7 шиллингов и 6 пенсов [в год], и 20 акров сенокосных лугов [для скота]. Лес для откорма 70 свиней». Улучшения в животноводстве в средневековой Европе развивались параллельно с другими достижениями. Усовершенствования плуга позволили обрабатывать почву на большую глубину. Лошади заменили волов как основной источник тягловой силы, были разработаны новые методы севооборота и получило распространение выращивание кормовых культур для зимнего периода. Горох, бобы и вика стали обычным явлением, повышая плодородие почвы благодаря фиксации азота, что позволяло содержать больше скота.

Колумбийская биржа

Исследование и колонизация Северной и Южной Америки привели к появлению в Европе таких культур, как кукуруза, картофель, батат и маниок, а основные сельскохозяйственные животные Старого Света – крупный рогатый скот, лошади, овцы и козы – были впервые завезены в Новый Свет вместе с пшеницей, ячменем, рисом и репой.

Сельскохозяйственная революция

Селективное разведение для получения желаемых признаков было установлено как научная практика Робертом Бейкуэллом во время Британской сельскохозяйственной революции в XVIII веке. Одной из его важнейших программ разведения были овцы. Используя местные породы, он смог быстро отобрать крупных, но с изящным костяком овец с длинной, блестящей шерстью. Порода Линкольн Лонгвул была улучшена Бейкуэллом, а затем Линкольн использовался для выведения последующей породы, получившей название Новый (или Дишли) Лестер. Она была безрогая, с квадратным, мясистым телом и прямой линией верха. Эти овцы широко экспортировались и внесли вклад в формирование многих современных пород. Под его влиянием английские фермеры начали разводить крупный рогатый скот преимущественно для получения мяса. Длиннорогих телок скрещивали с быками вестморлендской породы для создания породы Дишли Лонгхорн. Полуестественные, не удобряемые пастбища, сформированные традиционными методами ведения сельского хозяйства в Европе, поддерживались выпасом и сенокошением. Поскольку экологическое воздействие этой стратегии землепользования сопоставимо с воздействием таких природных явлений, как лесные пожары, эта сельскохозяйственная система обладает многими полезными характеристиками, свойственными естественной среде обитания, включая поддержание биоразнообразия. В настоящее время эта стратегия приходит в упадок в Европе из-за интенсификации сельского хозяйства. Используемые механизированные и химические методы приводят к сокращению биоразнообразия.

Системы

Традиционно животноводство было частью уклада жизни натурального хозяйства, производя не только пищу, необходимую семье, но и топливо, удобрения, одежду, транспорт и тягловую силу. Убой животного для пропитания был второстепенным, и, по возможности, продукты животного, такие как шерсть, яйца, молоко и кровь (например, у масаи), получали, пока животное было живым. В традиционной системе трансгуманции люди и скот сезонно перемещались между закрепленными летними и зимними пастбищами; в горных районах летние пастбища располагались в горах, а зимние – в долинах. Животных можно содержать как интенсивно, так и экстенсивно. Экстенсивные системы предполагают свободный выпас животных или выпас под присмотром пастуха, часто для защиты от хищников. В западных Соединенных Штатах практикуется разведение крупных стад крупного рогатого скота, пасущихся на обширных государственных и частных землях. Аналогичные ранчо встречаются в Южной Америке, Австралии и других регионах с большими территориями и небольшим количеством осадков. Системы ранчо используются для разведения овец, оленей, страусов, эму, лам и альпак. В высокогорьях Великобритании овец выпускают на холмы весной, где они пасутся на обильных горных травах без присмотра, а поздней осенью их спускают на более низкие высоты, обеспечивая дополнительным кормлением зимой. В сельской местности свиньи и птица могут получать значительную часть своего питания, собирая остатки пищи, а в африканских общинах куры могут жить месяцами без кормления, продолжая нести одно-два яйца в неделю. Свиней можно содержать в зданиях с регулируемым климатом и никогда не выпускать на улицу; птицу можно выращивать в сараях и содержать в клетках в качестве несушек в условиях контролируемого освещения. Между этими двумя крайностями существуют полуинтенсивные, часто семейные фермы, где скот большую часть года пасётся на открытом воздухе, заготавливают силос или сено для периодов, когда трава перестает расти, а удобрения, корма и другие ресурсы поступают на ферму извне.

Traditionally, animal husbandry was part of the subsistence farmer's way of life, producing not only the food needed by the family but also the fuel, fertiliser, clothing, transport and draught power. Killing the animal for food was a secondary consideration, and wherever possible its products such as wool, eggs, milk and blood (by the Maasai) were harvested while the animal was still alive. In the traditional system of transhumance, people and livestock moved seasonally between fixed summer and winter pastures; in montane regions the summer pasture was up in the mountains, the winter pasture in the valleys. Animals can be kept extensively or intensively. Extensive systems involve animals roaming at will, or under the supervision of a herdsman, often for their protection from predators. Ranching in the Western United States involves large herds of cattle grazing widely over public and private lands. Similar cattle stations are found in South America, Australia and other places with large areas of land and low rainfall. Ranching systems have been used for sheep, deer, ostrich, emu, llama and alpaca. In the uplands of the United Kingdom, sheep are turned out on the fells in spring and graze the abundant mountain grasses untended, being brought to lower altitudes late in the year, with supplementary feeding being provided in winter. In rural locations, pigs and poultry can obtain much of their nutrition from scavenging, and in African communities, hens may live for months without being fed, and still produce one or two eggs a week. pigs may be housed in climate controlled buildings and never go outdoors; poultry may be reared in barns and kept in cages as laying birds under lighting controlled conditions. In between these two extremes are semi intensive, often family run farms where livestock graze outside for much of the year, silage or hay is made to cover the times of year when the grass stops growing, and fertiliser, feed, and other inputs are brought onto the farm from outside.

Кормление

Животные, используемые в качестве сельскохозяйственных животных, преимущественно травоядные, основными исключениями являются свиньи и куры, которые всеядны. Травоядных животных можно разделить на "селекционеров концентратов", которые избирательно питаются семенами, фруктами и высокопитательной молодой листвой, "пасущихся" животных, которые в основном питаются травой, и "промежуточных потребителей", которые выбирают свой рацион из всего спектра доступного растительного материала. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени и антилопы – жвачные животные; они переваривают пищу в два этапа, пережевывая и проглатывая обычным способом, а затем отрыгивая полупереваренную жвачку, чтобы снова пережевать ее и таким образом извлечь максимальную пищевую ценность. Пищевые потребности этих животных в основном удовлетворяются поеданием травы. Травы растут от основания листовой пластинки, что позволяет им процветать даже при интенсивном выпасе или скашивании. Во многих климатических условиях рост травы сезонный, например, летом в умеренном климате или в сезон дождей в тропиках, поэтому некоторые площади посевов отводятся под заготовку и консервацию, либо в виде сена (высушенной травы), либо в виде силоса (ферментированной травы). Также выращиваются другие кормовые культуры, и многие из них, а также остатки урожая, можно засилосовать, чтобы восполнить дефицит питательных веществ в рационе скота в период неблагоприятных условий. Животные, содержащиеся на свободном выгуле, могут питаться исключительно кормами, но более интенсивно содержащемуся скоту потребуется дополнительное питание, богатое энергией и белком. Энергия в основном поступает из зерновых и побочных продуктов зернового производства, жиров и масел, а также продуктов, богатых сахаром, в то время как белок может поступать из рыбной или мясокостной муки, молочных продуктов, бобовых и других растительных кормов, часто побочных продуктов экстракции растительных масел. Свиньи и птица не являются жвачными и не способны переваривать целлюлозу в траве и других кормах, поэтому их кормят исключительно зерном и другими высокоэнергетическими кормами. Ингредиенты для рационов животных могут выращиваться на ферме или приобретаться в виде гранулированных или прессованных комбикормов, специально разработанных для различных видов скота, их стадий роста и специфических потребностей в питании. Для балансировки рациона добавляются витамины и минералы. Выращенная рыба обычно питается гранулированным кормом. Селекционное разведение способствовало значительному увеличению продуктивности. Например, в 2007 году типичная бройлерная курица в возрасте восьми недель была в 4,8 раза тяжелее птицы того же возраста в 1957 году. Животные восприимчивы к ряду заболеваний и состояний, которые могут повлиять на их здоровье. Некоторые, такие как классическая чума свиней и скрейпи, специфичны для одного вида скота, в то время как другие, такие как ящур, поражают всех парнокопытных животных. Животные, содержащиеся в интенсивных условиях, подвержены внутренним и внешним паразитам; увеличивающееся количество морских вшей поражает выращенный в Шотландии лосось. Снижение паразитарной нагрузки на скот приводит к повышению продуктивности и прибыльности. В случае серьезного заболевания правительства вводят правила, касающиеся импорта и экспорта, перемещения скота, карантинных ограничений и сообщения о подозреваемых случаях. Существуют вакцины против некоторых заболеваний, и антибиотики широко используются, когда это необходимо. Ранее антибиотики регулярно добавляли в некоторые комбикорма для стимуляции роста, но сейчас эта практика осуждается во многих странах из-за риска развития антимикробной устойчивости у скота и у людей. Правительства обеспокоены зоонозами – болезнями, которыми люди могут заразиться от животных. Популяции диких животных могут быть резервуаром болезней, которые могут поражать домашних животных, которые могут заразиться ими из-за недостаточной биобезопасности. Вспышка вируса Нипа в Малайзии в 1999 году была прослежена до свиней, заболевших после контакта с фруктоядными летучими лисицами, их фекалиями и мочой. Свиньи, в свою очередь, передали инфекцию людям. Птичий грипп H5N1 присутствует в популяциях диких птиц и может переноситься на большие расстояния перелетными птицами. Этот вирус легко передается домашней птице и людям, живущим в тесном контакте с ней. К другим инфекционным заболеваниям, поражающим диких животных, сельскохозяйственных животных и людей, относятся бешенство, лептоспироз, бруцеллез, туберкулез и трихинеллез.

Animals used as livestock are predominantly herbivorous, the main exceptions being the pig and the chicken which are omnivorous. The herbivores can be divided into "concentrate selectors" which selectively feed on seeds, fruits and highly nutritious young foliage, "grazers" which mainly feed on grass, and "intermediate feeders" which choose their diet from the whole range of available plant material. Cattle, sheep, goats, deer and antelopes are ruminants; they digest food in two steps, chewing and swallowing in the normal way, and then regurgitating the semidigested cud to chew it again and thus extract the maximum possible food value. The dietary needs of these animals is mostly met by eating grass. Grasses grow from the base of the leaf blade, enabling it to thrive even when heavily grazed or cut. In many climates grass growth is seasonal, for example in the temperate summer or tropical rainy season, so some areas of the crop are set aside to be cut and preserved, either as hay (dried grass), or as silage (fermented grass). Other forage crops are also grown and many of these, as well as crop residues, can be ensiled to fill the gap in the nutritional needs of livestock in the lean season. Extensively reared animals may subsist entirely on forage, but more intensively kept livestock will require energy and protein rich foods in addition. Energy is mainly derived from cereals and cereal by products, fats and oils and sugar rich foods, while protein may come from fish or meat meal, milk products, legumes and other plant foods, often the by products of vegetable oil extraction. Pigs and poultry are non ruminants and unable to digest the cellulose in grass and other forages, so they are fed entirely on cereals and other high energy foodstuffs. The ingredients for the animals' rations can be grown on the farm or can be bought, in the form of pelleted or cubed, compound foodstuffs specially formulated for the different classes of livestock, their growth stages and their specific nutritional requirements. Vitamins and minerals are added to balance the diet. Farmed fish are usually fed pelleted food. Selective breeding has been responsible for large increases in productivity. For example, in 2007, a typical broiler chicken at eight weeks old was 4.8 times as heavy as a bird of similar age in 1957, Animals are susceptible to a number of diseases and conditions that may affect their health. Some, like classical swine fever and scrapie are specific to one type of stock, while others, like foot and mouth disease affect all cloven hoofed animals. Animals living under intensive conditions are prone to internal and external parasites; increasing numbers of sea lice are affecting farmed salmon in Scotland. Reducing the parasite burdens of livestock results in increased productivity and profitability. Where the condition is serious, governments impose regulations on import and export, on the movement of stock, quarantine restrictions and the reporting of suspected cases. Vaccines are available against certain diseases, and antibiotics are widely used where appropriate. At one time, antibiotics were routinely added to certain compound foodstuffs to promote growth, but this practice is now frowned on in many countries because of the risk that it may lead to antimicrobial resistance in livestock and in humans. Governments are concerned with zoonoses, diseases that humans may acquire from animals. Wild animal populations may harbour diseases that can affect domestic animals which may acquire them as a result of insufficient biosecurity. An outbreak of Nipah virus in Malaysia in 1999 was traced back to pigs becoming ill after contact with fruit eating flying foxes, their faeces and urine. The pigs in turn passed the infection to humans. Avian flu H5N1 is present in wild bird populations and can be carried large distances by migrating birds. This virus is easily transmissible to domestic poultry, and to humans living in close proximity with them. Other infectious diseases affecting wild animals, farm animals and humans include rabies, leptospirosis, brucellosis, tuberculosis and trichinosis.

Диапазон видов

Не существует единого общепринятого определения того, какие виды относятся к сельскохозяйственным животным. Общепризнанными видами сельскохозяйственных животных являются крупный рогатый скот для производства говядины и молока, овцы, козы, свиньи и птица. Различные другие виды иногда рассматриваются как сельскохозяйственные животные, например, лошади, хотя птицу иногда и исключают из этого списка. В некоторых регионах мира к сельскохозяйственным животным относят таких животных, как буйволы, а также южноамериканских верблюдовых – альпак и лам. Некоторые специалисты используют гораздо более широкие определения, включая рыбу, выращиваемую в аквакультуре, мелких сельскохозяйственных животных, таких как кролики и грызуны, например, морские свинки, а также насекомых, от медоносных пчел до сверчков, разводиваемых для употребления в пищу.

Продукты

Животные разводятся для получения широкого спектра продуктов, главным образом мяса, шерсти, молока и яиц, но также и жира, желатина и сычужного фермента. Животные также содержатся для более специализированных целей, таких как производство вакцин и антисывороток (содержащих антитела) для медицинского применения. Когда корма или другие культуры выращиваются совместно с животными, навоз может служить удобрением, возвращая минеральные вещества и органическое вещество в почву в полузамкнутой органической системе.

Молочные продукты

Хотя все млекопитающие производят молоко для кормления своих детенышей, корова в основном используется во всем мире для производства молока и молочных продуктов для потребления человеком. Другие животные, используемые в меньшей степени для этой цели, включают овец, коз, верблюдов, буйволов, яков, оленей, лошадей и ослов. Все эти животные были одомашнены на протяжении веков и разводились для таких желательных характеристик, как плодовитость, продуктивность, покладистость и способность процветать в существующих условиях. Если в прошлом крупный рогатый скот выполнял множество функций, то современное разведение молочных коров привело к появлению специализированных животных типа голштин-фризской породы, которые экономически эффективно производят большое количество молока. Искусственное осеменение широко доступно, позволяя фермерам выбирать конкретные признаки, соответствующие их условиям. В то время как раньше коров содержали в небольших стадах на семейных фермах, где они паслись на пастбищах и зимой кормились сеном, сегодня наблюдается тенденция к увеличению размера стад, более интенсивным системам содержания, кормлению силосом и "беспастбищному содержанию", системе, при которой траву скашивают и доставляют корове, содержащейся в помещении круглый год. Во многих сообществах производство молока – лишь одна из целей содержания животных, которые также могут использоваться в качестве тягловой силы, для вспашки земли или для получения волокна, мяса и кожи, а навоз используется в качестве топлива или для повышения плодородия почвы. Овцы и козы могут быть предпочтительнее для молочного производства в климатических условиях, не подходящих для молочных коров. В различных регионах для получения мяса разводят лошадей, ослов, оленей, буйволов, лам, альпак, гуанако и викуний. К желательным характеристикам животных, выращиваемых на мясо, относятся плодовитость, выносливость, быстрый рост, легкость управления и высокая эффективность конверсии корма. Около половины мирового мяса производится от животных, пасущихся на открытых или огороженных пастбищах, а другая половина – интенсивно, в различных системах промышленного животноводства; это в основном коровы, свиньи или птица, которых часто выращивают в помещениях, как правило, при высокой плотности поголовья.

Although all mammals produce milk to nourish their young, the cow is predominantly used throughout the world to produce milk and milk products for human consumption. Other animals used to a lesser extent for this purpose include sheep, goats, camels, buffaloes, yaks, reindeer, horses and donkeys. All these animals have been domesticated over the centuries, being bred for such desirable characteristics as fecundity, productivity, docility and the ability to thrive under the prevailing conditions. Whereas in the past cattle had multiple functions, modern dairy cow breeding has resulted in specialised Holstein Friesian type animals that produce large quantities of milk economically. Artificial insemination is widely available to allow farmers to select for the particular traits that suit their circumstances. Whereas in the past cows were kept in small herds on family farms, grazing pastures and being fed hay in winter, nowadays there is a trend towards larger herds, more intensive systems, the feeding of silage and "zero grazing", a system where grass is cut and brought to the cow, which is housed year round. In many communities, milk production is only part of the purpose of keeping an animal which may also be used as a beast of burden or to draw a plough, or for the production of fibre, meat and leather, with the dung being used for fuel or for the improvement of soil fertility. Sheep and goats may be favoured for dairy production in climates and conditions that do not suit dairy cows. piglets each year. Horses, donkeys, deer, buffalo, llamas, alpacas, guanacos and vicunas are farmed for meat in various regions. Some desirable traits of animals raised for meat include fecundity, hardiness, fast growth rate, ease of management and high food conversion efficiency. About half of the world's meat is produced from animals grazing on open ranges or on enclosed pastures, the other half being produced intensively in various factory farming systems; these are mostly cows, pigs or poultry, and often reared indoors, typically at high densities.

Птицы

Птица, содержащаяся ради яиц и мяса, включает в себя кур, индеек, гусей и уток. Подавляющее большинство птиц-несушек, используемых для производства яиц, – это куры. Методы содержания несушек варьируются от систем свободного выгула, где птицы могут свободно перемещаться, но на ночь содержатся в помещениях для защиты, до полуинтенсивных систем, где они содержатся в сараях с насестами, подстилкой и некоторой свободой передвижения, и до интенсивных систем, где они содержатся в клетках. Клетки для содержания птицы расположены длинными рядами в несколько ярусов, с внешними кормушками, поильниками и системами сбора яиц. Это наиболее трудосберегающий и экономичный метод производства яиц, но он подвергается критике с точки зрения благополучия животных, поскольку птицы не могут проявлять естественное поведение. В развитых странах большинство птицы, выращиваемой на мясо, выращивается в помещениях, в больших сараях, с автоматизированным оборудованием и контролируемой средой. Куры, выращиваемые таким образом, называются бройлерами, и благодаря генетическим улучшениям их можно откармливать до убойного веса всего за шесть-семь недель после вылупления. Недавно вылупившихся цыплят ограничивают небольшим пространством и обеспечивают дополнительным обогревом. Подстилка на полу впитывает помет, а площадь, занимаемая птицей, увеличивается по мере ее роста. Корм и вода подаются автоматически, а освещение контролируется. Птицу могут забивать несколько раз или очищать весь сарай сразу. Аналогичная система выращивания обычно используется для индеек, которые менее выносливы, чем куры, но растут медленнее и часто перемещаются в отдельные откормочные помещения для завершения откорма. Утки особенно популярны в Азии и Австралии, и их можно забивать в возрасте семи недель в коммерческих условиях.

Аквакультура

Аквакультура определяется как "разведение водных организмов, включая рыбу, моллюсков, ракообразных и водных растений, и подразумевает определенное вмешательство в процесс выращивания для повышения продуктивности, такое как регулярное заселение, кормление, защита от хищников и т.д. Разведение также предполагает индивидуальную или корпоративную собственность на выращиваемый скот". На практике аквакультура может осуществляться в морской или пресной воде, быть как экстенсивной, так и интенсивной. Целые заливы, озера или пруды могут быть отведены под аквакультуру, или выращиваемые животные могут содержаться в клетках (для рыбы), искусственных рифах, установках или на веревках (для моллюсков). Рыбу и креветок можно выращивать на рисовых полях, как естественным путем, так и путем их зарыбления, и обе культуры можно собирать одновременно. Рыбные инкубатории обеспечивают личинок и молодь рыб, ракообразных и моллюсков для использования в аквакультурных системах. Достигнув достаточного размера, их переводят в бассейны для выращивания и продают рыбоводческим хозяйствам для достижения товарного размера. К видам, которые обычно выращиваются в инкубаториях, относятся креветки, лосось, тилапия, устрицы и гребешки. Аналогичные объекты могут использоваться для выращивания видов, нуждающихся в охране, с последующим выпуском в естественную среду обитания, или промысловых рыб для восстановления водных ресурсов. Важными аспектами содержания на этих ранних стадиях являются отбор племенного материала, контроль качества воды и кормление. В естественных условиях смертность на стадии молоди очень высока; фермеры стремятся минимизировать ее, одновременно максимизируя темпы роста.

Инсекты

Пчелы содержались в ульях по крайней мере со времен первой династии Египта, пять тысяч лет назад, а человек собирал мед из дикой природы задолго до этого. Во многих частях мира используются ульи с неподвижными рамками, изготовленные из любого доступного местного материала. В более развитых странах, где современные породы домашних пчел были отобраны за покладистость и продуктивность, используются различные конструкции ульев, позволяющие извлекать рамки для переработки и откачки меда. Помимо меда и воска, пчелы являются важными опылителями сельскохозяйственных культур и дикорастущих растений, и во многих местах ульи перевозят по сельской местности для помощи в опылении. Серикультура, или разведение шелкопрядов, впервые была освоена китайцами во времена династии Шан. В коммерческих целях разводят только домашний шелкопряд. При плетении кокона каждая личинка производит чрезвычайно длинную и тонкую шелковую нить. Личинки питаются листьями тутовника, и в Европе обычно выращивают только одно поколение в год, так как тутовник – листопадное дерево. Однако в Китае, Корее и Японии нормальным является два поколения, а в тропиках – несколько поколений. Большая часть производства шелка приходится на Дальний Восток, где в Японии для разведения шелкопрядов используют синтетический корм. Насекомые являются частью рациона человека во многих культурах. В Таиланде для этой цели на севере страны разводят сверчков, а на юге – личинок пальмового долгоносика. Сверчков содержат в загонах, ящиках или контейнерах и кормят коммерческим гранулированным кормом для птицы, в то время как личинки пальмового долгоносика живут на пальмах каба и саго, что ограничивает их производство районами, где растут эти деревья. Еще одним деликатесом этого региона является бамбуковый червь, и изучаются лучшие методы разведения и сбора урожая в полуестественных условиях обитания. Тем временем потребление мяса во всем мире почти удвоилось. В развивающихся странах наблюдался всплеск потребления мяса, особенно у моногастричных животных. Являясь частью животноводческого промышленного комплекса, сельское хозяйство является причиной изменения климата, закисления океана и потери биоразнообразия, а также ежегодно приводит к гибели 60 миллиардов животных. Оно использует от 20 до 33% мировых запасов пресной воды, а животноводство и производство кормов для них занимают около трети площади Земли, свободной от льда. Производство мяса способствует вымиранию видов, опустыниванию и разрушению среды обитания и является основной причиной вымирания в голоцене. Около 70% сельскохозяйственных земель и 30% общей площади суши Земли прямо или косвенно связаны с животноводством. Среда обитания разрушается из-за вырубки лесов и перевода земель под выращивание кормовых культур и пастбища, в то время как хищники и травоядные часто становятся объектами преследования из-за предполагаемой угрозы для прибыли животноводства; например, животноводство является причиной до 91% вырубки лесов в регионе Амазонки. Кроме того, животноводство производит парниковые газы. Коровы производят около 570 миллионов кубических метров метана в день, что составляет от 35 до 40% общих выбросов метана на планете. Кроме того, животноводство отвечает за 65% всех выбросов закиси азота, связанных с деятельностью человека.

Bees have been kept in hives since at least the First Dynasty of Egypt, five thousand years ago, and man had been harvesting honey from the wild long before that. Fixed comb hives are used in many parts of the world and are made from any locally available material. In more advanced economies, where modern strains of domestic bee have been selected for docility and productiveness, various designs of hive are used which enable the combs to be removed for processing and extraction of honey. Quite apart from the honey and wax they produce, honey bees are important pollinators of crops and wild plants, and in many places hives are transported around the countryside to assist in pollination. Sericulture, the rearing of silkworms, was first adopted by the Chinese during the Shang dynasty. The only species farmed commercially is the domesticated silkmoth. When it spins its cocoon, each larva produces an exceedingly long, slender thread of silk. The larvae feed on mulberry leaves and in Europe, only one generation is normally raised each year as this is a deciduous tree. In China, Korea and Japan however, two generations are normal, and in the tropics, multiple generations are expected. Most production of silk occurs in the Far East, with a synthetic diet being used to rear the silkworms in Japan. Insects form part of the human diet in many cultures. In Thailand, crickets are farmed for this purpose in the north of the country, and palm weevil larvae in the south. The crickets are kept in pens, boxes or drawers and fed on commercial pelleted poultry food, while the palm weevil larvae live on cabbage palm and sago palm trees, which limits their production to areas where these trees grow. Another delicacy of this region is the bamboo caterpillar, and the best rearing and harvesting techniques in semi natural habitats are being studied. Meanwhile, meat consumption has nearly doubled worldwide. Developing countries had a surge in meat consumption, particularly of monogastric livestock. Being a part of the animal–industrial complex, animal agriculture drives climate change, ocean acidification, and biodiversity loss, and kills 60 billion animals annually. It uses between 20 and 33% of the world's fresh water, Livestock, and the production of feed for them, occupy about a third of the Earth's ice free land. Livestock production contributes to species extinction, desertification, and habitat destruction. and is the primary driver of the Holocene extinction. Some 70% of the agricultural land and 30% of the total land surface of the Earth is involved directly or indirectly in animal agriculture. Habitat is destroyed by clearing forests and converting land to grow feed crops and for grazing, while predators and herbivores are frequently targeted because of a perceived threat to livestock profits; for example, animal husbandry causes up to 91% of the deforestation in the Amazon region. In addition, livestock produce greenhouse gases. Cows produce some 570 million cubic metres of methane per day, that accounts for 35 to 40% of the overall methane emissions of the planet. Further, livestock production is responsible for 65% of all human related emissions of nitrous oxide.

Благополучие животных

С XVIII века люди проявляют все большую обеспокоенность благополучием сельскохозяйственных животных. Возможные показатели благополучия включают долголетие, поведение, физиологию, репродуктивные способности, отсутствие болезней и иммуносупрессии. Во всем мире были разработаны стандарты и законы, регулирующие защиту животных, которые в целом соответствуют преобладающей точке зрения в западном мире – форме утилитаризма: морально допустимо использование животных человеком, при условии, что не причиняется излишних страданий и выгода для человека превышает затраты для животных. Существует и противоположная точка зрения, согласно которой животные обладают правами, не должны рассматриваться как собственность, их использование не является необходимым и недопустимо в принципе. Экспорт живых животных увеличился в связи с ростом мирового спроса на скот, в частности на Ближнем Востоке. Защитники прав животных возражают против дальних перевозок животных; одним из последствий этого стало введение запрета на экспорт живых животных из Новой Зеландии в 2003 году.

В культуре

С 18-го века фермер Джон Булл олицетворял английскую национальную идентичность, начиная с политических сатир Джона Арбутнота и вскоре после этого – в карикатурах Джеймса Гилрея и других художников, включая Джона Тенниела. Он любит еду, пиво, собак, лошадей и сельские забавы; он практичен, приземлён и не склонен к интеллектуальным изысканиям. Домашние животные широко представлены в детских книгах и песнях. Реальность животноводства часто искажается, смягчается или идеализируется, представляя детям почти полностью вымышленную картину фермерской жизни. В книгах часто изображают счастливых животных, свободно бродящих по живописной сельской местности, что резко контрастирует с реальностями безличных, механизированных процессов, связанных с современным интенсивным сельским хозяйством. Свиньи, например, появляются в нескольких «маленьких книжках» Беатрикс Поттер, в качестве Пятачка в историях А. А. Милна о Винни-Пухе, и в более мрачном свете (с намёком на скотобойню) в роли Бэйба в «Овечьей свинье» Дика Кинга Смита и Уилбура в «Паутине Шарлотты» Э. Б. Уайта. Свиньи часто выступают как «носители жизнерадостности, хорошего настроения и невинности». Многие из этих книг полностью антропоморфны, наделяя животных одеждой, заставляя их ходить на двух ногах, жить в домах и заниматься человеческими делами. Многие городские дети впервые знакомятся с животноводством на фермах, где можно погладить животных; в Великобритании около пяти миллионов человек в год посещают фермы подобного рода. Это несёт в себе определённый риск заражения, особенно если дети трогают животных, а затем не моют руки; в 2009 году штамм кишечной палочки заразил 93 человека, посетивших британскую интерактивную ферму во время вспышки. Исторические фермы, такие как те, что находятся в Соединенных Штатах, предлагают проживание на ферме и «тщательно отредактированную версию фермерского хозяйства тем, кто готов за это заплатить», иногда представляя посетителям романтизированный образ пасторальной идиллии из неопределённого времени в доиндустриальном прошлом.