Телята: рождение, выращивание и использование.

Введение

Молодняк домашнего скота

Телёнок (телята) – молодая корова или бык домашнего скота. Телят выращивают для получения взрослых особей или забивают на мясо, называемое телятиной, и кожу. Термин "телёнок" также используется по отношению к некоторым другим видам животных. См. раздел "Другие животные" ниже.

Терминология

Термин "телёнок" используется с рождения до отъёма от матери, когда он становится известным как откорм или отъёмный телёнок, хотя в некоторых регионах термин "телёнок" может использоваться до достижения животным возраста одного года. Рождение телёнка называется отел. Тёлок, потерявший мать, называется сиротой, также известен как подди или подди-телёнок (британский вариант). "Боби-калы" – это молодые телята, предназначенные для убоя в пищу. "Веалер" – это телёнок весом менее определённого значения, обычно в возрасте около восьми-девяти месяцев. Молодая самка телёнка с рождения до момента, когда у неё появится собственный телёнок, называется тёлкой (/h/ɛ/f/ər/). На американском Старом Западе осиротевшего или маленького, слабого телёнка иногда называли доди. Термин "телёнок" также используется для обозначения детёнышей некоторых других видов животных. См. раздел "Другие животные" ниже.

Раннее развитие

Телят можно получать естественным путем или с помощью искусственного осеменения, искусственного оплодотворения или переноса эмбрионов. Телята рождаются через девять месяцев. Обычно они встают на ноги в течение нескольких минут после рождения и начинают сосать в течение часа. Однако в первые несколько дней им трудно не отставать от остального стада, поэтому молодые телята часто остаются спрятанными матерями, которые посещают их несколько раз в день, чтобы их покормить. К недельному возрасту телёнок способен постоянно следовать за матерью. Некоторые телята клеймят ушами вскоре после рождения, особенно племенные животные, чтобы правильно идентифицировать их матерей, или в регионах (например, в ЕС), где маркировка является обязательным требованием для крупного рогатого скота. Как правило, когда телятам около двух месяцев, их клеймят, метят ушами, кастрируют и вакцинируют.

Системы выращивания телят

Система выращивания телят с одной кормилицей аналогична той, что наблюдается в диких крупном рогатом скоте, где каждый теленок сосет молоко своей матери до отъема в возрасте около девяти месяцев. Эта система широко распространена при выращивании мясного скота по всему миру. Коровы, содержащиеся на скудном корме (что типично для натурального хозяйства), производят ограниченное количество молока. Теленок, постоянно находящийся с такой матерью, может легко выпить все молоко, не оставляя ничего для потребления человеком. Для молочного производства в таких условиях доступ теленка к корове должен быть ограничен, например, путем содержания теленка в загоне и подведения матери к нему один раз в день после частичного доения. Небольшое количество молока, доступное теленку в таких системах, может означать, что на его выращивание потребуется больше времени, и в натуральном хозяйстве коров обычно спаривают лишь через год. В более интенсивном молочном животноводстве коров можно легко разводить и кормить для производства гораздо большего количества молока, чем может выпить один теленок. В системе с несколькими кормилицами на одну корову приучают нескольких телят в дополнение к ее собственному, а матери этих телят могут быть полностью использованы для производства молока. Чаще всего телятам молочных коров дают искусственную молочную смесь вскоре после рождения, обычно из бутылки или ведра. Чистокровные теляцы молочных коров выращиваются для замены молочного стада. Большинство чистокровных телят молочных пород получают путем искусственного осеменения (ИО). Этот метод позволяет одному быку осеменять множество коров, поэтому для получения быков для разведения требуется лишь небольшое количество чистокровных телят молочных пород. Остальных телят-самцов можно выращивать на мясо или телятину. Только часть чистокровных телиц требуется для замены коров, поэтому часто некоторых коров в молочном стаде спаривают с быком мясных пород для получения помесных телят, пригодных для откорма. Телят для получения телятины можно выращивать исключительно на молочной смеси и забивать в возрасте около 18-20 недель, получая "белую" телятину, или кормить зерном и сеном и забивать в возрасте 22-35 недель, получая красную или розовую телятину.

The single suckler system of rearing calves is similar to that occurring naturally in wild cattle, where each calf is suckled by its own mother until it is weaned at about nine months old. This system is commonly used for rearing beef cattle throughout the world. Cows kept on poor forage (as is typical in subsistence farming) produce a limited amount of milk. A calf left with such a mother all the time can easily drink all the milk, leaving none for human consumption. For dairy production under such circumstances, the calf's access to the cow must be limited, for example by penning the calf and bringing the mother to it once a day after partly milking her. The small amount of milk available for the calf under such systems may mean that it takes a longer time to rear, and in subsistence farming it is therefore common for cows to calve only in alternate years. In more intensive dairy farming, cows can easily be bred and fed to produce far more milk than one calf can drink. In the multi suckler system, several calves are fostered onto one cow in addition to her own, and these calves' mothers can then be used wholly for milk production. More commonly, calves of dairy cows are fed formula milk from soon after birth, usually from a bottle or bucket. Purebred female calves of dairy cows are reared as replacement dairy cows. Most purebred dairy calves are produced by artificial insemination (AI). By this method each bull can serve many cows, so only a very few of the purebred dairy male calves are needed to provide bulls for breeding. The remainder of the male calves may be reared for beef or veal; Only a proportion of purebred heifers are needed to provide replacement cows, so often some of the cows in dairy herds are put to a beef bull to produce crossbred calves suitable for rearing as beef. Veal calves may be reared entirely on milk formula and killed at about 18 or 20 weeks as "white" veal, or fed on grain and hay and killed at 22 to 35 weeks to produce red or pink veal.

Рост

Ожидается, что коммерческий бычок или телёнок-бычок будет набирать около килограмма в месяц. Следовательно, девятимесячный бычок или телёнок-бычок должен весить около килограммов. Тёлки к восьми месяцам должны весить не менее килограммов. Обычно телят отлучают от матери в возрасте восьми-девяти месяцев, но в зависимости от сезона и состояния коровы, отлучение может произойти и раньше. Отлучение может происходить в пастбищных условиях, часто рядом с матерью, или на скотобойнях. Последняя система предпочтительнее для некоторых, поскольку она приучает отлученных телят к присутствию людей и обучает их принимать корм, отличный от травы. Небольшие группы также могут быть отлучены вместе с коровами с использованием носовых колец или мундштуков, что приводит к тому, что матери отвергают попытки телят сосать молоко. Многие телята также отлучаются при отправке на крупные аукционы, проводимые в юго-восточных штатах Австралии. В Виктории и Новом Южном Уэльсе на аукцион в один день выставляется до 8000 отлученных телят. Лучшие из этих телят могут пойти на убой. Другие будут приобретены фермерами для доращивания и откорма на траве или в качестве потенциальных производителей. В Соединенных Штатах этих отлученных телят могут называть «кормовыми» и сразу же помещать в стойловые помещения. Около 12 месяцев возрастная тёлка достигает половой зрелости, если она хорошо развита.

Применение

Мясо телят, предназначенное для употребления в пищу человеком, называется телятиной и обычно получают из телят молочных пород. Также употребляют в пищу телячий мозг и телячью печень. Шкуру используют для изготовления телячьей кожи, которую дубят и называют телячьей кожей, или иногда в США – "novillo", что является испанским термином. Четвертый отдел желудка откормленных молоком телят служит источником сычужного фермента. Кишечник используется для производства золотисто-коричневой кожи (кожи для позолоты) и является источником щелочной фосфатазы кишечника телят (CIP). Молочные коровы могут производить молоко только после отела, и для поддержания продуктивности молочным коровам необходимо давать рождение одному теленку каждый год. Самки телят становятся заменой молочным коровам. Самцы молочных телят обычно выращиваются на говядину или телятину; относительно небольшое их количество оставляют для разведения.

Другие животные

В английском языке термин "calf" (телята) используется для обозначения молодняка различных других крупных видов млекопитающих. В дополнение к другим видам парнокопытных (таким как бизоны, яки и водные буйволы), к ним относятся молодые верблюды, дельфины, слоны, жирафы, бегемоты, олени (такие как лоси, вапити и благородные олени), носороги, морские свиньи, киты, моржи и крупные тюлени. (Как правило, взрослых самцов этих же видов называют "bulls" (быками), а взрослых самок – "cows" (коровами)). Однако у обычных домашних видов, как правило, есть свои специфические названия, такие как ягненок, жеребенок, используемый для всех лошадиных, или поросенок, используемый для всех свиней.