Введение

Ликер из черной смородины Crème de cassis (kʁɛm də kasis) (также известный как ликер Кассис) – сладкий темно-красный ликер, изготавливаемый из черной смородины. Из крема де кассис делают множество коктейлей, включая популярный винный коктейль "кир". Его также можно подавать в качестве дижестива или фраппе.

Ингредиенты

Его изготавливают из чёрной смородины, которую давят и настаивают на спирте, после чего добавляют сахар. Качество крема де кассис зависит от сорта используемой смородины, содержания ягод и технологии производства.

Происхождение и производство

Современная версия напитка впервые появилась в 1841 году, вытеснив "ratafia de cassis", который производился в предыдущие века. Хотя крем де касси является фирменным напитком Бургундии, его также производят в Анжу, Англии, Люксембурге, Альберте, Квебеке, Вермонте и Тасмании. В 1979 году Германия попыталась ограничить импорт, ссылаясь на слишком низкое содержание алкоголя. Суд Европейских сообществ признал это нарушением торговых правил в деле Rewe Zentral AG против Bundesmonopolverwaltung für Branntwein. В 2015 году было одобрено новое защищенное географическое указание (ЗГУ) "Crème de Cassis de Bourgogne". Продвигаемый синдикатом производителей фруктов и ликеров из Бургундии, этот "Crème de Cassis de Bourgogne" гарантирует бургундское происхождение и минимальное количество ягод, используемых в производстве, в частности, сорт Noir de Bourgogne. Если ягоды происходят конкретно из Дижона, столицы Бургундии, на этикетке может быть указано "Crème de Cassis de Dijon".

Продажи

Почти все крем де кассис производятся ежегодно во Франции. Его потребляют в основном во Франции, но он также экспортируется.