Сильвестр Грэм: Американский проповедник и реформатор питания

Введение

Американский пресвитерианский священник и сторонник реформы питания (1794–1851)

Сильвестр Грэм (5 июля 1794 – 11 сентября 1851) был американским пресвитерианским священником и сторонником реформы питания, известным своим акцентом на вегетарианстве, движении за умеренность и употреблении цельнозернового хлеба. Его проповеди вдохновили создание муки Грэма, хлеба Грэма и крекеров Грэма.

Ранние годы

Грэм родился в 1794 году в Суффилде, штат Коннектикут, в семье с 17 детьми. Его отец умер, когда Грэму было два года, и он провел детство, переезжая из дома одного родственника в другой. По общепринятому медицинскому мнению того времени, лучшим способом предотвратить холеру было употребление большого количества мяса, портвейна и отказ от овощей. Грэм был сильно подвержен влиянию Библии и христианского богословия, трактуя их в своей своеобразной манере. Он полагал, что люди должны питаться исключительно растениями, подобно Адаму и Еве в Эдемском саду, и считал, что эпидемии и болезни вызываются жизнью, игнорирующей законы природы. Грэм верил, что соблюдение такой диеты предотвратит возникновение нечистых мыслей и, как следствие, прекратит мастурбацию, которую он считал причиной слепоты и преждевременной смерти. Его работа «О самоосквернении», опубликованная в 1834 году, способствовала распространению страха перед мастурбацией в Америке накануне Гражданской войны. Он считал, что юношеская мастурбация опасна для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов. Последователи Грэма (грахамиты) применяли диетические и гигиенические принципы в повседневной жизни, включая холодные ванны, жесткие матрасы, проветриваемые помещения, вегетарианскую диету с хлебом Грэхема и употребление холодной воды. Употребление мяса животных было запрещено в домах грахамитов, однако яйца разрешалось есть на завтрак и они являлись важным компонентом их рациона. Алкотт был первым президентом Общества. Через год в Обществе насчитывалось 251 член, включая 93 женщины. Оно просуществовало всего три года. Многие члены APS страдали хроническими заболеваниями и перешли на вегетарианство. Его описывают как «вероятно, первую исключительно вегетарианскую организацию в Соединенных Штатах». Оно было «предназначено для демонстрации фактами и подтверждения разумом и принципами науки о человеческой жизни, как её преподавал Сильвестр Грэм». Редактором журнала был Кэмпбелл, секретарь APR (1837–1839), и было опубликовано пять томов. В 1840 году журнал объединился с «Библиотекой здоровья», редактировавшейся Алкотом.

Graham was born in 1794 in Suffield, Connecticut, to a family with 17 children. His father was 72 years old when Graham was born and his mother was mentally ill. His father died when Graham was two, and he spent his childhood moving from one relative's home to another. Accepted medical opinion was that the best way to prevent contracting cholera was to eat plenty of meat, drink port wine, and avoid vegetables. Graham was strongly influenced by the Bible and Christian theology in his own idiosyncratic way. He believed that people should eat only plants, like Adam and Eve in the Garden of Eden, and believed that plague and illness were caused by living in ways that ignored natural law. Graham believed that adhering to such diet would prevent people from having impure thoughts and in turn would stop masturbation, thought by Graham to be a catalyst for blindness and early death. His piece On Self Pollution, published in 1834, contributed to the masturbation scare in antebellum America. He believed youthful masturbation was dangerous to children's health because of the immaturity of their reproductive organs. The Grahamites applied dietetic and hygienic principles to everyday life including cold baths, hard mattresses, open windows, a vegetarian diet with Graham bread and drinking cold water. Animal flesh was banned from Grahamite homes but eggs were allowed to be eaten at breakfast and were an important component of Grahamite diets. Alcott was first President of the Society. After a year, the Society was reported to have had 251 members, including 93 women. It lasted just three years. Many of the APS members suffered from chronic disease and became vegetarian. It has been described as "likely the first exclusively vegetarian organization in the United States". It was "designed to illustrate by facts, and sustain by reason and principles the science of human life as taught by Sylvester Graham". It was edited by Campbell, Secretary of the APR (1837–1839) and five volumes were published. In 1840, the journal merged with the Library of Health, edited by Alcott.

Американское общество вегетарианцев

В 1850 году Алкотт, Уильям Меткалф, Расселл Тралл и Грэм основали в Нью-Йорке Американское вегетарианское общество, по примеру аналогичной организации, учрежденной в Великобритании в 1847 году.

Смерть

Грэм умер от осложнений после опиумных клизм, назначенных его врачом, в возрасте 57 лет дома в Нортгемптоне, штат Массачусетс. Его ранняя смерть вызвала критику и породила множество спекуляций. Историк Стивен Ниссенбаум писал, что Грэм умер "после нарушения собственных принципов, приняв алкоголь и мясо в последней, отчаянной попытке поправить здоровье". Расселл Тралл, посетивший Грэма, отметил, что тот отошел от строгой вегетарианской диеты, и его врач прописал ему мясо для улучшения кровообращения. Историки кулинарии считают Грэма одним из первых приверженцев модных диет в Америке.