Введение

Мараскино (,/m//ær//ə/'/s//k//iː//n//oʊ//, // /'/ʃ//iː// / MARRəSKEEnoh, SHEE , maraˈskiːno) – ликёр, получаемый путем дистилляции вишни Мараска. Небольшие, слегка кисловатые плоды вишни Мараска (Prunus cerasus var. marasca), произрастающей в диком виде вдоль части далматинского побережья Хорватии, придают ликёру его неповторимый аромат.

История

В 1759 году венецианский купец Франческо Дриоли начал промышленное производство мараскино в Задаре, Хорватия, который в то время входил в состав Венецианской республики. Дриоли проявил тот же венецианский предпринимательский дух, что и другие бизнесмены в регионе Венето, которые превратили дистилляцию граппы из домашней традиции в полноценную промышленность: в обоих случаях предприятия строго соблюдали правила и ограничения, установленные региональной гильдией винокуров (Arte dell'acqua di vita). Франческо Дриоли развил и усовершенствовал более ранние инновационные методы Джузеппе Карцениги для дистилляции вишни Мараска и в 1759 году основал Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (фабрику мараскино Франческо Дриоли). К концу XVIII века его мараскино уже завоевало широкую известность и занял основные рынки в Европе, особенно в Англии. В первой рекламе в лондонской газете Morning Post and Daily Advertiser от 17 июня 1779 года фирма Johnson and Justerini сообщила "знати и дворянству" о "недавней поставке большого количества мараскино из Зары самого изысканного вкуса", а в 1804 году австрийский император присвоил фабрике титул Imperial Regia Privilegiata, дающий право использовать имперский герб. Ликер пользовался спросом у выдающихся личностей, правителей и дворов со всей Европы, а фабрика Франческо Дриоли имела королевские заказы, дающие право использовать королевский герб от королевских домов Австрии, Великобритании и Италии. Британские военные корабли отправлялись с баз на Корфу и Мальте за партиями мараскино для британской королевской семьи. Фактически, в 1877 году герцог Йоркский (будущий Георг V) и герцог Эдинбургский посетили фабрику и с "большим удовольствием приняли изысканный фуршет" в доме семьи Сальгетти Дриоли и приобрели "несколько ящиков росолио и несколько банок вишни мараскино" (Il Dalmata, г. XXII, № 77, 28 сентября 1877 г.). Однако с самого начала мараскино Дриоли подвергался подделке, что стало проблемой, преследовавшей фабрику даже после ее закрытия в 1980 году, вынуждая ее владельцев неоднократно обращаться в суд. В своей книге Via Facti Николо Томмазео отметил, насколько широко распространен мараскино Дриоли в Италии и во всех пяти частях света, и написал: "пьют везде и подделывают везде". Квадратные зеленоватые бутылки поставлялись стекольными фабриками Мурано, а в начале XIX века была введена соломенная обертка (известная как "фиаско"). Это был типичный венецианский метод транспортировки бутылок в длительных морских путешествиях, который со временем стал символом бренда. После восстановления итальянского суверенитета в Венето, сын Джузеппе, Франческо Сальгетти Дриоли, сыграл важную роль в создании стекольной фабрики в Задаре, привезя квалифицированных рабочих из Мурано и став ее первым президентом. По мере роста репутации мараскино росло и имя Задара, что побудило к появлению и созданию других фабрик, в частности, фабрик Гироламо Луксардо (1821) и Романо Влахова (1861). Вместе они сформировали l'industria del maraschino di Zara (индустрию мараскино Задара), признанным основателем которой является Франческо Дриоли. Вторая мировая война, преследование партизан Тито против итальянской общины (некоторые члены семьи Луксардо, в том числе Пьетро и Николо Луксардо, были убиты партизанами), бомбардировка Задара и переход его под югославский суверенитет ознаменовали конец эпохи. В послевоенный период владельцы трех самых важных винокурен, Витторио Сальгетти Дриоли, Джорджио Луксардо и Романо Влахов, нашли убежище в Италии и восстановили свой бизнес в Мире, недалеко от Венеции, Торреглии, недалеко от Падуи, и Болонье соответственно. К 1946 году Витторио уже возобновил производство и вскоре вернул традиционные рынки компании по всему миру, особенно в Англии и англоязычных странах. Он умело сочетал давнюю и престижную традицию своей фабрики с требованиями модернизации, которые диктовал столь радикально изменившийся послевоенный период. Смерть Витторио Сальгетти Дриоли, шестого и последнего наследника далматинской ветви исторической семьи-основателя индустрии мараскино Задара, привела не только к исчезновению этой ветви семьи, но и к окончанию 200-летней истории фабрики Франческо Дриоли, старейшей итальянской компании по производству ликеров. После его смерти в 1974 году его наследники основали Distillerie Venete Mira Spa (DI. ВЭ. MI) совместно с Società Finanziaria Europea. Компания была передана этой новой группе, при этом право собственности на фабрику, бренды и рецепты оставалось за ними, а их использование было разрешено. В 1980 году Совет директоров принял решение о прекращении производства, и компания была ликвидирована. Ценный архив Сальгетти Дриоли, датируемый второй половиной XVIII века и до 1943 года, является свидетельством истории мараскино Задара. Часть архива, сохраненная семьей в Виченце, была признана Министерством культурного наследия в 1991 году представляющей "большой исторический интерес" и была каталогизирована профессором Джорджеттой Бонфиглио Дозио. Часть архива, оставшаяся в Задаре, была конфискована после войны и перехода Задара к Югославии и хранится в Государственном архиве в Задаре (Drzavni Arhiv u Zadru) в фонде Tvornica F. Drioli и была каталогизирована архивистом Марианом Мароя. Архив в целом не только документирует историю фабрики, ее развитие на протяжении семи поколений предпринимателей и их значительный вклад в историю Задара, но и дает представление об исторических событиях, потрясших окрестности Адриатического моря. Архив предоставляет беспрецедентный ресурс для историков и архивистов, начиная с падения Венецианской республики в 1797 году и заканчивая переходом Задара к югославскому суверенитету в 1947 году, охватывая различные периоды австрийского, французского и итальянского господства. Индустрия мараскино сыграла важную роль в истории города Задара, и после войны производственная деятельность была возобновлена. Активы, конфискованные у исторических фабрик, включая все пригодное оборудование, были объединены в одно предприятие, которое в конечном итоге дало начало новой фабрике под названием Maraska, расположенной на территории бывшей фабрики Луксардо, и в настоящее время функционирует как "Maraska Company Zadar". Эта компания продолжила традиционный бизнес, расширив ассортимент ликеров и сиропов и став крупнейшим производителем ликеров в Хорватии.