Введение
Клетки вкусовых рецепторов
Вкусовые почки – это скопления клеток вкусовых рецепторов, также известных как густаторные клетки. Вкусовые рецепторы расположены вокруг небольших структур, известных как сосочки, которые находятся на верхней поверхности языка, мягком нёбе, верхнем отделе пищевода, щеках и надгортаннике. Эти структуры участвуют в обнаружении пяти основных качеств вкуса: солености, кислотности, горечи, сладости и вкуса умами. Распространенный миф утверждает, что разные вкусы воспринимаются разными областями языка; на самом деле, все вкусы могут быть обнаружены любой областью языка. Через небольшие отверстия в эпителии языка, называемые вкусовыми порами, частички пищи, растворенные в слюне, контактируют с вкусовыми рецепторами. Средняя продолжительность жизни этих клеток оценивается в 10 дней.
Типы папилл
Вкусовые рецепторы на языке расположены на возвышенных выступах поверхности языка, называемых сосочками. Существует четыре типа язычных сосочков; все, кроме одного, содержат вкусовые рецепторы:
Грибковидные сосочки – как следует из названия, в продольном разрезе они имеют слегка грибовидную форму. В основном они расположены на спинной поверхности языка, а также по бокам. Иннервируются лицевым нервом. Листовидные сосочки – это гребни и борозды, расположенные к задней части языка по боковым краям. Иннервируются лицевым нервом (передние сосочки) и глоссофарингеальным нервом (задние сосочки). Округло-овальные сосочки – у большинства людей их насчитывается от 10 до 14, и они расположены в задней части полости рта языка. Они расположены в виде кругового ряда непосредственно перед язычным сулькусом терминалис. Связаны с протоками желез фон Эбнера и иннервируются глоссофарингеальным нервом. Нитевидные сосочки – самый многочисленный тип, но не содержат вкусовых рецепторов. Они характеризуются повышенной кератинизацией и участвуют в механическом аспекте, обеспечивающем абразивность.
Fungiform papillae as the name suggests, these are slightly mushroom shaped if looked at in longitudinal section. These are present mostly at the dorsal surface of the tongue, as well as at the sides. Innervated by facial nerve. Foliate papillae these are ridges and grooves towards the posterior part of the tongue found at the lateral borders. Innervated by facial nerve (anterior papillae) and glossopharyngeal nerve (posterior papillae). Circumvallate papillae there are only about 10 to 14 of these papillae on most people, and they are present at the back of the oral part of the tongue. They are arranged in a circular shaped row just in front of the sulcus terminalis of the tongue. They are associated with ducts of Von Ebner's glands, and are innervated by the glossopharyngeal nerve. Filiform papillae the most numerous type but do not contain taste buds. They are characterized by increased keratinisation and are involved in the mechanical aspect of providing abrasion.
Состав клеток
Бутон формируется двумя типами клеток: поддерживающими и вкусовыми. Поддерживающие (сустенткулярные) клетки в основном расположены как доски бочки и образуют внешнюю оболочку бутона. Однако некоторые из них находятся внутри бутона между вкусовыми клетками. Вкусовые (вкусовые) клетки, являющиеся хеморецепторами, занимают центральную часть бутона; они имеют веретенообразную форму, и каждая клетка содержит крупное сферическое ядро около середины. Периферический конец клетки заканчивается в вкусовой поре тонким волосковидным отростком – вкусовым волоском. Центральный отросток направляется к глубокому концу бутона и там заканчивается одиночными или раздвоенными варикозностями. Нервные волокна, после потери миелиновой оболочки, проникают в вкусовой бутон и заканчиваются тонкими окончаниями между вкусовыми клетками; другие нервные волокна разветвляются между поддерживающими клетками и также заканчиваются тонкими окончаниями; однако считается, что это нервы обычной чувствительности, а не вкусовые. Соленый, сладкий, кислый и умами вкусы вызывают деполяризацию вкусовых клеток, хотя механизмы этого различны. Горький вкус вызывает внутреннее высвобождение Ca2+, внешний Ca2+ не требуется.