Введение

Вид гриба

Speciesbox
| image = ChampignonMushroom.jpg
| status =
| status system =
| taxon = Agaricus bisporus
| authority = (J. E. Lange) Imbach (1946)
Отпечаток спор темно-коричневый. Споры овальные или округлые, размером приблизительно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а базидии обычно двуспоровые, хотя два четырехспоровых варианта были описаны из пустыни Мохаве и Средиземноморья, с преимущественно гетероталлическим и гомоталлическим жизненными циклами соответственно.

Похожие виды

Обычный гриб можно спутать с молодыми экземплярами группы смертельно ядовитых грибов рода Amanita, известных как бледные поганки, но их можно отличить по наличию вольвы, или чашечки, в основании гриба и чисто белым пластинкам (в отличие от розоватых или коричневых у A. bisporus). Более распространенная и менее опасная ошибка – принять Agaricus bisporus за A. xanthodermus, несъедобный гриб, встречающийся по всему миру на травянистых участках. A. xanthodermus имеет запах, напоминающий фенол, а его мякоть желтеет при повреждении. Этот гриб может вызывать тошноту и рвоту у некоторых людей. Ядовитый европейский вид Entoloma sinuatum имеет некоторое сходство, но отличается желтоватыми пластинками, которые становятся розовыми, и отсутствием кольца.

Таксономия

У обыкновенного шампиньона сложная таксономическая история. Он был впервые описан английским ботаником Мордекаем Кубиттом Куком в его «Руководстве по британским грибам» 1871 года как разновидность (var. hortensis) Agaricus campestris. Позднее датский миколог Якоб Эммануэль Ланге изучил культивируемый образец и в 1926 году назвал его Psalliota hortensis var. bispora. В 1938 году он был повышен до статуса вида и переименован в Psalliota bispora. Эмиль Имбах (1897–1970) присвоил виду современное научное название Agaricus bisporus после того, как род Psalliota был переименован в Agaricus в 1946 году. Видовой эпитет bispora отличает базидии с двумя спорами от разновидностей с четырьмя спорами.

Производство

В 2022 году мировое производство грибов (включая трюфели) составило 48 миллионов тонн, лидером которого был Китай с 94% от общего объема (см. таблицу). Япония и Соединенные Штаты являлись производителями вторичного уровня.

История

Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus было сделано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. Французский агроном Оливье де Серр отметил, что пересадка мицелия гриба приводит к размножению большего количества грибов. Изначально выращивание было ненадежным, поскольку производители грибов выжидали хороших волн плодоношения в полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать его в грядки с компостированным навозом или заражать «кирпичи» из спрессованной подстилки, суглинка и навоза. Посадочный материал, собранный таким образом, содержал патогены, из-за чего урожай мог заразиться или не расти. В 1893 году стерильный, или культивируемый в чистой культуре, посадочный материал был открыт и произведен в Институте Пастера в Париже для выращивания на компостированном конском навозе. Современные коммерческие сорта обычного шампиньона изначально были светло-коричневыми. Белый шампиньон был обнаружен в 1925 году растущим среди коричневых грибов на ферме Keystone Mushroom Farm в Коутсвилле, штат Пенсильвания. Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, принес белый гриб в свою лабораторию. Как и в случае с популярностью белого хлеба, он был воспринят как более привлекательный продукт питания и начал выращиваться и распространяться. Подобно истории коммерческого развития апельсина «Навел» и яблока «Ред Делишес», культуры выращивались из мутантных особей. Большинство кремовых шампиньонов, продаваемых сегодня, являются продуктом этой случайной природной мутации 1925 года. A. bisporus культивируется как минимум в семидесяти странах мира после воздействия ультрафиолетового света.