Южноамериканская кухня: традиции, влияние культур (индейской, испанской, африканской и др.). Разнообразие блюд в зависимости от региона и доступных продуктов.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Южной Америки
другие американские кухни
Culinary traditions of South America
other American cuisines
Южноамериканская кухня испытала множество влияний, обусловленных этническим разнообразием Южной Америки. Наиболее заметны влияния коренных народов Америки, африканской, испанской, итальянской, португальской и южноазиатской кухонь. Однако в ней также присутствует смешение европейских, североамериканских и местных кулинарных традиций. Обычаи и продукты питания значительно различаются в зависимости от физико-географических особенностей регионов.
South American cuisine has many influences, due to the ethnic fusion of South America. The most characteristic are Native American, African, Spanish, Italian, Portuguese, and Indian South Asian. However, there is a mix of European, North American, and indigenous cuisines. The customs and food products greatly vary according to the physically distinct regions.
Обзор
В бассейне Амазонки в Южной Америке обитает множество пресноводной рыбы и тропических фруктов. Тихий океан предоставляет большое количество морепродуктов, таких как краб-король (обычно вылавливается на южной оконечности континента), лобстер (в больших количествах встречается у островов Хуан-Фернандес) и недавно открытый антарктический криль. Тунец и тропическая рыба вылавливаются по всему континенту, но особенно в изобилии встречаются в районе острова Пасхи. Многочисленные равнины этого континента благоприятны для выращивания таких культур, как зерновые, картофель и киноа. В регионе Патагония, на юге Аргентины, многие занимаются разведением овец и крупного рогатого скота. В Бразилии традиционным блюдом является фейжоада – тушеное блюдо из фасоли с говядиной и свининой. Рис с фасолью также очень популярен в Бразилии. Перуанская кухня во многом сформирована традиционной культурой инков (см. Кухня инков). Потребление карне асада широко распространено по всему континенту. Популярно готовить на гриле на открытом воздухе, как в ассадо или чурраско. Тушеная говядина – распространенное блюдо в Южной Америке и Латинской Америке, которое подается с различными гарнирами.
The Amazon basin of South America provides a plethora of fresh fish and tropical fruits. The Pacific Ocean provides a large amount of seafood, such as king crab (typically caught at the southern end of the continent), lobster (found in great quantities from the Juan Fernández Islands), and Antarctic krill, which was recently discovered. Tuna and tropical fish are caught all around the continent but are notably found in abundance near Easter Island. The many plains on this continent make it rich for growing foods like cereals, potatoes and quinoa. In the Patagonia region in the south of Argentina, many people raise sheep and cattle. In Brazil, a traditional dish is feijoada, a stew consisting of beans with beef and pork. Rice and beans is also very common in Brazil. Peruvian cuisine is largely influenced by traditional Incan culture (see Incan cuisine). The consumption of carne asada is widespread throughout much of the continent. It is popular to grill in the open air as in asado or churrasco. Shredded beef is common throughout South America and Latin America and is served with a variety of foods.
Андские горы
На кухню Анд оказали значительное влияние коренные народы. Основными продуктами питания по-прежнему остаются кукуруза, картофель и другие корнеплоды. Наиболее характерными для этого региона являются лама (Перу) и морская свинка (Чили, Боливия, Перу, Колумбия и северо-запад Аргентины). В районах с пресной водой употребляют форель. "Чупе андский" – это общее название для разнообразных тушеных блюд и супов, которые готовят в регионе Анд. Один из важнейших напитков – чича. Важные блюда включают гумитас, локро, чанфайна, арепас, кимболитос (десертные тамалес) и перец. Знаменитое блюдо из перуанских Анд – пачаманка. Смешение немецкой, местной кухни и кухни архипелага Чилоэ в южных Андах привело к появлению вальдивиано и куранто. Во влажных районах Перу выращивают сахарный тростник, лимоны, бананы и апельсины. Популярны также чанкака, карбонада, санчочо, уэвос кимбос, картофельный пирог и ч’арки.
The food of the Andes is highly influenced by the indigenous peoples. The principal foods continue to be corn, potatoes and other tubers. The meats most characteristic of this zone are the llama (Peru) and the guinea pig (Chile, Bolivia, Peru, Colombia and the Argentine northwest). In areas where there is fresh water, trout is consumed. Chupe andino refers to various stews and soups that are prepared in the Andes mountains region. One of the most important drinks is chicha. Important dishes include humitas, locro, chanfaina, arepas, quimbolitos (dessert tamales), and peppers. A famous dish from the Peruvian Andes is pachamanca. From the mixture of German, native cuisine, and the Chiloé Archipelago in the southern Andes comes valdiviano and curanto. The wetter areas of Peru produce sugar cane, lemon, bananas, and oranges. Chancaca is popular as well as carbonara, sancocho, huevos quimbos, potato pie, and ch'arki.
Пампасы
В пампах наиболее заметно итальянское и испанское влияние. В Аргентине они являются родиной трех типичных аргентинских блюд: dulce de leche, асадо (чурраско в Бразилии) и миланеса. Аргентинская пицца отличается от итальянской и больше напоминает кальцоне. Паста и полента широко распространены в Аргентине и в пампах в целом. Эмпанады и чорипан – очень популярный фастфуд в Аргентине и Уругвае. Чуррос, энсаймада, альфахор, испанская тортилья с картофелем, фрикадельки, сопа де мондонго и пучеро – блюда пампской кухни, имеющие испанские корни. Мате популярен в пампах.
The pampas have the most Italian and Spanish influences. In Argentina, they are the center of the three typical Argentine dishes dulce de leche, asado (churrasco in Brazil), and milanesa. Argentine pizza is different from Italian pizza, being closer to calzones. Pasta and polenta are common in Argentina and on the Pampas generally. Empanadas and choripán are very popular fast food in Argentina and Uruguay. Churros, ensaïmada, alfajor, Spanish tortillas with potato, meatballs, sopa de mondongo, and puchero are Spanish derived Pampas cuisine. Mate is popular on the Pampas.
Тропический
Тропический регион континента разделен на две отчетливые области: прибрежные районы Атлантического и Тихого океанов и регион Амазонки, каждая из которых имеет свою уникальную кухню. Многие фрукты, считающиеся экзотическими, широко распространены в тропических лесах и на полях, такие как гуава, ананас, папайя, манго, банан и бузина. Климат и география также способствуют выращиванию большого разнообразия сельскохозяйственных культур: картофель, батат, маниок, дополняемые мясом и рыбой; зерновые, в основном рис, кукуруза, пшеница и бобы. В прибрежной зоне распространены севиче, тостонес или патакон, арепа, чипа, санкочо, пабеллон криольо, бандеха паиса, гуатита и сопа парагвайя. В Бразилии по всей стране популярны такие блюда, как фейжоада, арроз-карретейру (рис для погонщиков телег), коксинья и фарофа. В бразильском штате Баия сформировалась собственная кухня с сильным африканским влиянием. Регион Амазонки известен использованием мяса местных животных, таких как капибара, черепахи, пекари и пака. Типичные блюда – хуане, такачо и такака. В Амазонке произрастает огромное разнообразие местных фруктов, из которых готовят множество напитков.
The tropical region of the continent is divided into two distinct areas, the coastal areas of the Atlantic and the Pacific and the Amazon area, each with its distinct cuisines. Much of the fruits that are considered to be exotic are common in the tropical forests and fields, such as guava, pineapple, papaya, mango, banana, and elderberry. The climate and geography also favour a great variety of crops: potatoes, sweet potatoes, cassava, complemented with meat and fish; grains, principally rice, corn, and wheat and beans. In the coastal area ceviche, tostones or patacón, arepa, chipa, sancocho, pabellón criollo, bandeja paisa, guatita, and sopa paraguaya are common dishes. In Brazil, foods such as feijoada, arroz carreteiro (cart riders rice), coxinha, and farofa are common throughout the country. The Brazilian state of Bahia has its own cuisine which has heavy African influences. The Amazon area is known for its utilization of native meats such as the capybara, turtles, peccary, and paca. Common dishes are juane, tacacho, tacacá. There are a wide variety of fruits native to the Amazon with which a great variety of drinks are prepared.
Австралия
Уже в 1950-х годах латиноамериканская кухня появилась на юго-восточном побережье, где расположен Сидней. В настоящее время в стране представлен небольшой, но растущий выбор латиноамериканских ресторанов.
As early as the 1950s, Latin American cuisine have been transported to the Southeast coast, where Sydney is. Now there is a slight selection of Latin American restaurants that has spread across the country.
Соединенные Штаты
Ранние южноамериканские рестораны в Соединенных Штатах включали Caso do Brazil в Реседе, Калифорния, открывшийся в 1955 году, и ночной клуб Machu Picchu в Майами, Флорида, открывшийся в 1963 году, где подавали перуанские блюда, такие как севиче и антикучос. Продукты питания из Южной Америки все чаще импортируются в Соединенные Штаты, особенно бразильские, такие как гуарана, паста из гуавы и кашаса (ингредиент коктейля кайпиринья).
Early South American restaurants in the United States included Caso do Brazil in Reseda, California, which opened in 1955, and the Machu Picchu nightclub in Miami, Florida, which opened in 1963, serving Peruvian dishes such as ceviche and anticuchos. South American foods are increasingly imported into the United States, especially Brazilian foods such as guarana, guava paste, and cachaça (an ingredient in the caipirinha cocktail).