Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік Американың аспаздық дәстүрлері, басқа американдық асханалар
Culinary traditions of South America
other American cuisines
Оңтүстік Америка асханасы Оңтүстік Американың этникалық қосылуының нәтижесінде көптеген әсерлерге ие. Ең ерекшелері – үнді американдықтар, африкалықтар, испандықтар, итальяндықтар, португалдықтар және Оңтүстік Азиядан келген үнділер. Дегенмен, еуропалық, Солтүстік Америка және жергілікті асханалардың да араласуы бар. Салт-дәстүрлер мен тағамдық өнімдер физикалық тұрғыдан ерекшеленетін аймақтарға қарай үлкен айырмашылықтарға ие.
South American cuisine has many influences, due to the ethnic fusion of South America. The most characteristic are Native American, African, Spanish, Italian, Portuguese, and Indian South Asian. However, there is a mix of European, North American, and indigenous cuisines. The customs and food products greatly vary according to the physically distinct regions.
Шолу
Оңтүстік Американың Амазонка алабында мол мөлшерде жаңа балық пен тропикалық жемістер өседі. Тынық мұхитынан көптеген теңіз өнімдері, мысалы, патша крабы (әдетте континенттің оңтүстік жағынан ауланады), лобстер (Хуан Фернандес аралдарында көптеп кездеседі) және жақында ғана ашылған Антарктика крилі алынады. Тунец пен тропикалық балықтар континенттің төңірегінде ауланады, бірақ олар Пасха аралының жанында ерекше көптеп кездеседі. Бұл құрлықтағы көптеген жазықтар астық, картоп және киноа сияқты тағамдық дақылдарды өсіруге қолайлы. Аргентинаның оңтүстігіндегі Патагония аймағында көптеген адамдар қой және мал өсіреді. Бразилияда feijoada – бұршақ пен сиыр еті мен шошқа етінен жасалған дәстүрлі сорпа. Бразилияда күріш пен бұршақ та кең таралған. Перу асханасы дәстүрлі Инка мәдениетінің ықпалында (Инка асханасын қараңыз). Континенттің көп бөлігінде carne asada жеу кең таралған. Асадо немесе чурраско сияқты ашық ауада тағам пісіру әдетке айналған. Ашылған сиыр еті Оңтүстік Америка мен Латын Америкасының барлық жерінде таралған және түрлі тағамдармен бірге беріледі.
The Amazon basin of South America provides a plethora of fresh fish and tropical fruits. The Pacific Ocean provides a large amount of seafood, such as king crab (typically caught at the southern end of the continent), lobster (found in great quantities from the Juan Fernández Islands), and Antarctic krill, which was recently discovered. Tuna and tropical fish are caught all around the continent but are notably found in abundance near Easter Island. The many plains on this continent make it rich for growing foods like cereals, potatoes and quinoa. In the Patagonia region in the south of Argentina, many people raise sheep and cattle. In Brazil, a traditional dish is feijoada, a stew consisting of beans with beef and pork. Rice and beans is also very common in Brazil. Peruvian cuisine is largely influenced by traditional Incan culture (see Incan cuisine). The consumption of carne asada is widespread throughout much of the continent. It is popular to grill in the open air as in asado or churrasco. Shredded beef is common throughout South America and Latin America and is served with a variety of foods.
Анд таулары
Анд тауларының тағамдары жергілікті халықтардың ықпалымен қалыптасқан. Басты азық-түліктер – жүгері, картоп және басқа да түйнек жемістер. Осы аймаққа тән ең ерекше еттер – лама (Перу) және теңіз шошқасы (Чили, Боливия, Перу, Колумбия және Аргентинаның солтүстік-батысы). Тұщы сулы жерлерде трофа жейді. "Чупе андино" – Анд таулары аймағында дайындалатын әртүрлі қайнатпа мен сорпалардың атауы. Ең маңызды сусындардың бірі – чича. Маңызды тағамдарға хумита, локро, шанфайна, арепа, квимболитос (тәтті тамале) және бұрыш кіреді. Перу Анд тауларындағы әйгілі тағам – пачаманка. Неміс, жергілікті ас және Оңтүстік Андтағы Чилоэ архипелагының қосылысынан вальдивиано мен куранто пайда болған. Перудің ылғалды аймақтарында қант қамысы, лимон, банан және апельсин өседі. Чанкака, карбонара, санкочо, уэвос кимбос, картоп пирогы және ч’арки де танымал.
The food of the Andes is highly influenced by the indigenous peoples. The principal foods continue to be corn, potatoes and other tubers. The meats most characteristic of this zone are the llama (Peru) and the guinea pig (Chile, Bolivia, Peru, Colombia and the Argentine northwest). In areas where there is fresh water, trout is consumed. Chupe andino refers to various stews and soups that are prepared in the Andes mountains region. One of the most important drinks is chicha. Important dishes include humitas, locro, chanfaina, arepas, quimbolitos (dessert tamales), and peppers. A famous dish from the Peruvian Andes is pachamanca. From the mixture of German, native cuisine, and the Chiloé Archipelago in the southern Andes comes valdiviano and curanto. The wetter areas of Peru produce sugar cane, lemon, bananas, and oranges. Chancaca is popular as well as carbonara, sancocho, huevos quimbos, potato pie, and ch'arki.
Пампас
Пампаларда итальяндық және испандық ықпал ең көп. Аргентинада олар dulce de leche, asado (Бразилияда churrasco) және milanesa – үш классикалық аргентиналық тағамның орталығы болып табылады. Аргентиналық пицца итальяндық пиццадан өзгеше, ол кальцонеге жақын. Паста және полента Аргентинада және жалпы Пампа аймағында кең таралған. Эмпанадтар мен хорипан Аргентина және Уругвайда өте танымал жылдам дайындалатын тағамдар. Чуррос, энсаймада, альфахор, картопты испан тортильясы, шарықтар, сопа де мондонго және пучеро – испандық панпа аспазының бір бөлігі. Мате Пампа аймағында танымал.
The pampas have the most Italian and Spanish influences. In Argentina, they are the center of the three typical Argentine dishes dulce de leche, asado (churrasco in Brazil), and milanesa. Argentine pizza is different from Italian pizza, being closer to calzones. Pasta and polenta are common in Argentina and on the Pampas generally. Empanadas and choripán are very popular fast food in Argentina and Uruguay. Churros, ensaïmada, alfajor, Spanish tortillas with potato, meatballs, sopa de mondongo, and puchero are Spanish derived Pampas cuisine. Mate is popular on the Pampas.
Тропикалық
Тропикалық аймақ екі ерекше аймаққа бөлінеді: Атлант және Тынық мұхиттарының жағалаулары мен Амазонка аймағы, әрқайсысының өзіне тән ас-дәмі бар. Экзотикалық саналатын көптеген жемістер тропикалық ормандар мен егістік жерлерде өседі, мысалы, гуава, ананас, папайя, манго, банан және қараторғай. Климат пен география да түрлі дақылдар өсуіне мүмкіндік береді: картоп, тәтті картоп, кассава, ет және балықпен бірге; негізінен күріш, жүгері, бидай және бұршақ сияқты дәнді дақылдар. Жағалау аймағында севиче, тостонес немесе патакон, арепа, чипа, санкочо, пабеллон криолло, бандеха пайса, гуатита және сопа парагвайя тағамдары кең таралған. Бразилияда фейжоада, арроз карретейро (арба жүргізушілер күріші), коксинья және фарофа тағамдары бүкіл елде танымал. Бразилияның Баия штатының африкалық мәдениеттің күшті ықпалындағы өзіндік асханасы бар. Амазонка аймағы капибара, тасбақа, пекари және пака сияқты жергілікті ет түрлерін пайдалануымен белгілі. Хуане, такачо, такака сияқты тағамдар жиі дайындалады. Амазонкаға тән көптеген жемістер бар, олардан түрлі сусындар жасалады.
The tropical region of the continent is divided into two distinct areas, the coastal areas of the Atlantic and the Pacific and the Amazon area, each with its distinct cuisines. Much of the fruits that are considered to be exotic are common in the tropical forests and fields, such as guava, pineapple, papaya, mango, banana, and elderberry. The climate and geography also favour a great variety of crops: potatoes, sweet potatoes, cassava, complemented with meat and fish; grains, principally rice, corn, and wheat and beans. In the coastal area ceviche, tostones or patacón, arepa, chipa, sancocho, pabellón criollo, bandeja paisa, guatita, and sopa paraguaya are common dishes. In Brazil, foods such as feijoada, arroz carreteiro (cart riders rice), coxinha, and farofa are common throughout the country. The Brazilian state of Bahia has its own cuisine which has heavy African influences. The Amazon area is known for its utilization of native meats such as the capybara, turtles, peccary, and paca. Common dishes are juane, tacacho, tacacá. There are a wide variety of fruits native to the Amazon with which a great variety of drinks are prepared.
Австралия
1950 жылдары Латын Америкасының тағамдары Сидней қаласы орналасқан Оңтүстік-Шығыс жағалауына әкелінді. Қазір ел бойынша Латын Америкасының тағамдарын ұсынатын бірнеше ресторан бар.
As early as the 1950s, Latin American cuisine have been transported to the Southeast coast, where Sydney is. Now there is a slight selection of Latin American restaurants that has spread across the country.
Америка Құрама Штаттары
АҚШ-тағы алғашқы Оңтүстік Америка мейрамханаларының қатарында 1955 жылы Калифорния штатының Резеда қаласында ашылған Caso do Brazil және 1963 жылы Флорида штатының Майами қаласында ашылған Мачу-Пикчу түнгі клубы болды, ол севиче және антикучос сияқты перулік тағамдарды ұсынды. Оңтүстік Америка тағамдары, әсіресе бразилиялық тағамдар, мысалы гуарана, гуава пастасы және кашаса (кайпиринья коктейлінің құрамына кіретін ингредиент) АҚШ-қа көбірек тасымалдануда.
Early South American restaurants in the United States included Caso do Brazil in Reseda, California, which opened in 1955, and the Machu Picchu nightclub in Miami, Florida, which opened in 1963, serving Peruvian dishes such as ceviche and anticuchos. South American foods are increasingly imported into the United States, especially Brazilian foods such as guarana, guava paste, and cachaça (an ingredient in the caipirinha cocktail).