Введение

Пивоварня, производящая небольшие объемы пива.

Крафтовое пиво – это пиво, изготовленное крафтовыми пивоварнями, которые, как правило, производят меньшие объемы пива, чем крупные «макро» пивоварни, и часто являются независимыми предприятиями. Такие пивоварни обычно воспринимаются и продвигаются как делающие акцент на энтузиазме, новых вкусах и разнообразных технологиях пивоварения. Движение микропивоварения началось одновременно в Соединенных Штатах и Великобритании в 1970-х годах, хотя традиционное ремесленное пивоварение существовало в Европе на протяжении веков и впоследствии распространилось в другие страны. По мере развития движения и расширения производства и дистрибуции некоторыми пивоварнями, возникло более широкое понятие крафтового пивоварения. Паб-пивоварня – это паб, который варит собственное пиво для продажи на своей территории.

Микропивоварня

Хотя термин "микропивоварня" изначально использовался по отношению к размеру пивоварен, со временем он стал отражать альтернативное отношение и подход к гибкости, адаптивности, экспериментам и качеству обслуживания клиентов. Этот термин и тенденция распространились из Великобритании в США в 1980-х годах и в конечном итоге стали использоваться для обозначения пивоварен, производящих менее [указать количество] в год. В 1995 году по всей стране насчитывалось 205 микропивоварен. К 2000 году это число более чем удвоилось, достигнув 420 микропивоварен.

Нанопивоварня

На сайте The Food Section "нанопивоварня" определяется как "уменьшенная версия микропивоварни, часто управляемая одним предпринимателем, производящая пиво небольшими партиями". Нанопивовары часто работают в гаражах или небольших промышленных помещениях. Небольшие партии затем продаются в местные бары или напрямую потребителям. Эти небольшие производства все равно должны соответствовать требованиям лицензирования на уровне штата и федеральном уровне. В Соединенном Королевстве инициативой "Assured Independent British Craft Brewer" руководит Общество независимых пивоваров (SIBA), которое следит за тем, чтобы любые пивоварни, использующие логотип Independent Craft Brewer, были относительно небольшими, независимыми и варили качественное пиво.

Фермерский пивоваренный завод

Термин "фермерская пивоварня" или "пивоварня при ферме" существует уже много веков. Ряд стилей пива считается "фермерскими", изначально возникших из практики, когда фермеры варили пиво с низким содержанием алкоголя в качестве поощрения для полевых рабочих. Фермерские пивоварни не были крупными; они использовали более мелкие и уникальные методы варки и брожения по сравнению с крупными пивоварнями того времени. Это оказывало различное влияние на конечный продукт, создавая необычные вкусовые оттенки пива. В последнее время термин "фермерская пивоварня" стал фигурировать в ряде местных и государственных законов, чтобы предоставить фермерским пивоварням определенные привилегии, часто связанные с сельским хозяйством, которые обычно не предусмотрены стандартными законами о пивоварении. Эти привилегии обычно имеют условия: определенная часть ингредиентов (например, зерно, хмель или фрукты), используемых в пиве, должна быть выращена на территории данной лицензированной фермерской пивоварни.

Пивоварня

Брюпаб – это сокращенный термин, объединяющий понятия пивоварни и паба или общественного заведения. Брюпаб может быть пабом или рестораном, который производит пиво непосредственно на своей территории. В Соединенных Штатах брюпаб определяется как предприятие, продающее 25% или более своего пива непосредственно на месте и оказывающее существенные услуги общественного питания. Пивоварня с дегустационным залом (тапрум) – это профессиональная пивоварня, которая продает 25% или более своего пива непосредственно на месте, но не оказывает существенных услуг общественного питания. Пиво в основном варится для продажи в тапруме и часто разливается непосредственно из бродильных ёмкостей пивоварни. В Европейском союзе брюпабы в некоторых странах пользуются льготной системой прогрессивного акциза на пиво, которая возникла в Баварии. В Соединенном Королевстве пивоварни, производящие до 5000 гектолитров пива в год (около 880 000 пинт), платят лишь половину обычной ставки акциза на пиво.

Маркетинговая стратегия

Крафтовое пиво выработало маркетинговую стратегию, отличную от стратегий крупных пивоварен массового производства, предлагая продукцию, конкурирующую за счет качества и разнообразия, а не низкой цены и рекламы. Их влияние оказалось значительно больше, чем их доля рынка, составляющая всего 2% в Великобритании, что подтверждается запуском крупными коммерческими пивоваренными компаниями новых брендов, ориентированных на рынок крафтового пива. Однако, когда эта стратегия не оправдала себя, корпоративные пивоварни инвестировали в микропивоварни или, во многих случаях, приобретали их целиком.

Пиво, выдержанное в бочках

Впервые Goose Island (Гу́с Айленд) произвел свой Bourbon County Stout (Бурбон Ка́унти Стаут) в 1992 году, но регулярные продажи начались лишь в 2005 году. Другие пивоварни стали перенимать опыт Goose Island, выдерживая в бочках насыщенные имперские стауты, такие как Founders KBS и The Bruery's Black Tuesday (Брюэри Блэк Тью́здей). В 2018 году журнал Food and Drink написал: «Процесс, который когда-то был нишевым, стал не просто мейнстримом, а повсеместным». Выдержка кислых сортов пива в бочках – более новое направление, вдохновленное бельгийской традицией ламбиков и фламандского красного эля.

Безалкогольные пива ремесленные

Рынок безалкогольного пива и вина в Северной Америке, по прогнозам, вырастет в четыре раза по сравнению с объемом около 20 миллионов долларов в 2018 году. Brooklyn Brewery – одна из первых крафтовых пивоварен, готовых выпустить безалкогольный крафтовый напиток под названием "Special Effects". Примеры в Европе включают "Drink'in The Sun" от Mikkeller и "Kosmic Stout" от Nirvana без глютена.

Камбоджа

Первая микропивоварня Камбоджи, Kingdom Breweries, открылась в 2009 году и варит темное, пильзнерское и лагерное пиво.

Китай

Китай, крупнейший потребитель пива в мире по состоянию на июль 2013 года, является родиной растущего рынка крафтового пива, с такими брендами, как Slowboat Brewery, Jing A Brewery и Boxing Cat Brewery. К июлю 2013 года число пивоварен в Шанхае, Китай, удвоилось по сравнению с 2010 годом. В 2019 году в Бангалоре насчитывалось более 60 микропивоварен.

Япония

Ранний бум небольших региональных микропивоварен последовал за пересмотром налогового законодательства Японии в 1994 году, который разрешил создание небольших пивоварен, производящих в год. До этого изменения пивоварни не могли получить лицензию, производя менее в год. Пиво, производимое микропивоварнями в начале 1990-х годов, обычно называлось Дзи Биру (地ビール), или "местное пиво". В конце 2000-х годов более устоявшиеся микропивоварни в Японии предпочли акцентировать термин "Крафтовое пиво" (クラフトビア), чтобы обозначить разрыв с кратковременным бумом Дзи Биру и подчеркнуть традиционное мастерство пивоварения и уважительное отношение к ингредиентам, которые характеризуют их продукцию.

Шри-Ланка

На Шри-Ланке из-за строгих законов было практически невозможно варить крафтовое пиво. Однако на отдалённом Восточном побережье "Arugam Bay Surfer's Beer" сумел сохранить небольшую, но популярную пивоварню-паб. Основанный в 1977 году отель Siam View избежал регулирования благодаря долгой гражданской войне и своей удалённости. Два года подряд газета Daily Telegraph "Best of British" присуждала отелю Siam View награду "Лучший паб на Шри-Ланке".

Тайвань

На Тайване, где рынок доминирует одна пивоваренная компания, рынок крафтового пива вырос, и такие пивоварни, как Redpoint Brewing Company, получили всё большую известность благодаря местным барам и ресторанам. Эта тенденция сопровождается фестивалями крафтового пива, на которых зарубежные и тайваньские пивовары представляют свою продукцию.

Таиланд

После появления американских микропивоварен в 2012 году популярность баров с крафтовым пивом в Таиланде, преимущественно в Бангкоке, стала довольно быстро расти, и в январе 2014 года в Бангкоке было открыто четвертое в мире заведение датской микропивоварни Mikkeller. Бренд сотрудничает с уже существующей компанией по дистрибуции пива и стремится воспользоваться ростом доходов тайского населения во втором десятилетии XXI века, а также привлечь туристов. На открытии один из владельцев пояснил: "Мы посчитали, что пора повысить уровень крафтового пива, доступного в Таиланде, и, надеемся, расширить присутствие по всей Юго-Восточной Азии". В заведении представлено в общей сложности 30 сортов пива, включая два эксклюзивных для Таиланда микропива.

Вьетнам

Вьетнам является крупнейшим производителем крафтового пива в Юго-Восточной Азии, с микропивоварнями, произведшими 31 000 гектолитров в 2018 году. Пивная культура, зародившаяся во время французской колонизации и получившая дальнейшее развитие под влиянием вьетнамских студентов, вернувшихся из-за рубежа, насчитывала к 2018 году 31 микропивоварню во Вьетнаме. К известным микропивоварням относятся Heart of Darkness Craft Brewery, BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic и Pasteur Street Brewing Company.

Чехия

В последнее время наблюдается бум крафтовых пивоварен. Несмотря на сильные традиции употребления чешского пива, в Чешской Республике развивается крафтовая сцена, ориентированная на нетрадиционные стили пива. Примечательные пивоварни включают Matuška, Clock и Zichovec. Особенностью чешского крафтового пива является частое использование декокционного способа вместо простого затирания даже для элей.

Дания

В Дании микропивоварни возникают по всей стране во все большем количестве. Небольшие микропивоварни часто работают при ресторанах и пабах, но местные крафтовые сорта пива также продаются в магазинах.

Эстония

В Эстонии существует традиция домашнего пивоварения, часто с добавлением можжевельника. Крафтовое пиво появилось в Эстонии относительно поздно, но ситуация начала меняться в 2012 году, когда Mikkeller сварил эксклюзивное пиво для эстонского рынка под названием Baltic Frontier. Затем именно пивоварня Põhjala стала лидером для других эстонских микропивоварен, таких как Lehe, Koeru и Õllenaut. К 2017 году на эстонском рынке насчитывалось почти 30 микропивоварен в стране с населением всего 1,2 миллиона человек. С 2015 года пивоварня Põhjala организует ежегодный фестиваль крафтового пива под названием "Tallinn Craft Beer Weekend".

Финляндия

Законодательство Финляндии разрешает небольшим пивоварням продавать свою продукцию напрямую потребителям.

Франция

Франция, возможно, чаще ассоциируется с вином, но и крафтовая пивная сцена в ней также весьма популярна, охватывая диапазон от классических фермерских элей до экспериментальных сортов, настоянных на местных ингредиентах, таких как лаванда или фуа-гра. Сегодня во Франции существуют сотни крафтовых пивоварен. Многие вдохновляются традиционными европейскими стилями, такими как бельгийские сезонные эли и немецкие пилснеры, а другие экспериментируют с уникальными ингредиентами, например, каштанами или полевыми цветами.

Германия

Некоторые микропивоварни, например, в Германии, уже сотни лет варят пиво традиционным способом. В 2010 году в Германии насчитывалось 901 небольшая пивоварня. Федеральное статистическое управление определяет малую пивоварню как пивоварню с производством менее 5000 гектолитров (132 086 галлонов США) пива в год. Малые пивоварни платят сниженный акциз на пиво. Общая доля рынка небольших пивоварен составляет менее 1%. 638 из них производят даже менее 1000 гектолитров (26 417,2 галлонов США) в год и могут рассматриваться как микропивоварни в узком смысле. Эти данные относятся только к коммерческим пивоварням и не включают домашнее пивоварение. Около трети небольших пивоварен имеют традиции, уходящие корнями на 500 лет назад, большинство из них расположены в Франконии. Около двух третей из них были основаны за последние 25 лет. Подавляющее большинство небольших пивоварен работают в сочетании с пивными ресторанами. В то время как в других странах микропивоварни и пивные рестораны появились в ответ на массовое производство и маркетинг пива, в Германии традиционный пивной ресторан или Браухаус остается основным источником пива. Это особенно верно для юга Германии, в частности, для Баварии. Верхняя Франкония, район в регионе Франкония на севере Баварии, имеет самую высокую плотность пивоварен в мире. В Верхней Франконии проживает около миллиона жителей и насчитывается около 200 пивоварен. Многие из них – микропивоварни или пивные рестораны.

Ирландия

Ирландия имеет долгую историю пивоварения, и за последние два десятилетия наблюдается возрождение крафтовых пивоварен. Несмотря на то, что ирландский рынок по-прежнему доминируют три транснациональные пивоваренные компании (Diageo, Heineken и C&C), на ирландском рынке крафтового пива можно выделить четыре так называемые волны роста. Количество микропивоварен в Ирландии увеличилось с 15 в 2012 году до более чем 72 к 2017 году. Крупные пивоваренные заводы проводили политику вытеснения кранов с крафтовым пивом из пабов, используя такие стимулы, как бесплатные или со скидкой кеги, предлагаемые владельцам пабов для замены кранов крафтовых пивоварен своими.

Италия

В последние годы в Италии открылось множество микропивоварен в связи с растущей популярностью пива среди молодежи. По данным Coldiretti, количество микропивоварен увеличилось за десять лет на 1900%. В Италии насчитывается более 900 действующих микропивоварен.

Норвегия

После основания пивоварни Oslo Microbrewery в 1989 году, количество микропивоварен в Норвегии стремительно и значительно возросло в последние десятилетия. Интерес и знания норвежцев о крафтовом пиве резко выросли за короткий период времени, возрождаются старинные пивоваренные традиции страны и вновь открывается традиционный пивоваренный дрожжевой квек. Однако большинство крафтовых сортов пива варится по импортным рецептам. Местные микропивоварни разбросаны по всей Норвегии, от Линдеснеса на самом юге до самой северной микропивоварни в мире – Svalbard Bryggeri на Шпицбергене.

Россия

В России крафтовое пивоварение приобрело популярность в середине 2010-х годов. Местные крафтовые сорта обычно продаются по цене от 200 до 300 рублей (3–4 доллара) за пинту. С лета 2014 года в Москве открылось не менее двух десятков крафтовых баров, предлагающих российское и зарубежное микропиво. По состоянию на 2021 год в России насчитывается около 250 независимых крафтовых пивоварен, однако доля крафтового пива в общих продажах составляла всего 1,5%.

Испания

В 2011 году в Испании газета El País сообщила о "революции в крафтовом пиве" (cervezas artesanales), а позднее, к 2013 году, эта тенденция распространилась на автономные сообщества Каталонии, Валенсии, Страну Басков, Наварру и Мадрид.

Швеция

В Швеции микропивоварни существуют с примерно 1995 года. Сегодня рынок переживает расцвет, и многие регионы и города страны имеют собственные пивоварни, такие как Gotlands Bryggeri, Jämtlands Bryggeri, Helsingborgs Bryggeri и Wermlands Brygghus. Стефан Перссон, генеральный директор шведской сети одежды H&M, владеет собственной микропивоварней на своем поместье в Англии.

Великобритания

Термин "микропивоварня" возник в Великобритании в конце 1970-х годов для описания нового поколения небольших пивоварен, ориентированных на производство традиционного эля в бочках независимо от крупных пивоваров или сетей пабов. В 1972 году Мартин Сайкс основал пивоварню Selby Brewery как первую новую независимую пивоваренную компанию за 50 лет. "Я предвидел возрождение интереса к настоящему элю и вошел в отрасль раньше других", – сказал он. Еще одним ранним примером стала пивоварня Litchborough, основанная Биллом Уркхартом в 1974 году. Помимо коммерческого пивоварения, Litchborough предлагала учебные курсы и стажировки, и многие из первых пионеров британского движения прошли обучение на ее курсах, прежде чем открыть собственные пивоварни. До развития крупных коммерческих пивоварен в Великобритании пиво варили непосредственно в местах его продажи. Пивовары вывешивали знак – шест с хмелем или пивной жезл – чтобы показать, когда пиво будет готово. Средневековые власти больше заботились об обеспечении надлежащего качества и крепости пива, чем о сдерживании потребления. Постепенно мужчины стали вовлекаться в процесс пивоварения и объединялись в гильдии, такие как Гильдия пивоваров в Лондоне (1342 год) и Эдинбургское общество пивоваров (1598 год). По мере того как пивоварение становилось более организованным и надежным, многие трактиры и таверны прекратили варить пиво самостоятельно и стали закупать его у этих ранних коммерческих пивоварен. Однако некоторые пивоварни продолжали варить собственное пиво, например, Blue Anchor в Хелстоне, Корнуолл, основанная в 1400 году и считающаяся старейшей пивоварней-пабом в Великобритании. В Великобритании в течение 20-го века большинство традиционных пабов, которые варили собственное пиво в пивоварне за заведением, были выкуплены более крупными пивоваренными компаниями и прекратили пивоварение на месте. К середине 1970-х годов осталось всего четыре: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), The Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) и паб Blue Anchor (Helston, Cornwall). Тенденция к более крупным пивоваренным компаниям начала меняться в 1970-х годах, когда популярность кампании Campaign for Real Ale (CAMRA) за традиционные методы пивоварения и успех "Мирового руководства по пиву" Майкла Джексона побудили пивоваров в Великобритании, таких как Питер Остин, создавать свои собственные небольшие пивоварни или пивоварни-пабы. В 1979 году была создана сеть пивоварен-пабов в Великобритании, известная как "Firkin" pubs, которая в пик своей популярности насчитывала более ста заведений; однако сеть была продана, и в конечном итоге ее пабы прекратили варить собственное пиво. Некоторые британские пивоварни-пабы специализируются на элях, в то время как другие варят континентальные лагеры и пшеничное пиво. The Ministry of Ales (Бёрнли), The Masons Arms (Хедингтон, Оксфорд), The Brunswick Inn (Дерби) (в 2010 году половина пива, продаваемого заведением, варилась на месте), The Watermill pub (Ings, Cumbria) и Old Cannon Brewery (Bury St Edmunds) – вот лишь несколько примеров небольших независимых пивоварен-пабов в Великобритании. В мае 2014 года газета The Guardian назвала город Бристоль регионом, где процветала индустрия микропивоварения. Десять пивоварен-пабов, таких как Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse и The Urban Standard, были определены как успешные пивоваренные заведения Бристоля. Ист-Энд Лондона также является местом для специализированных пивных мастерских и уникальных независимых пабов и пивоварен. The Guardian также опубликовала список пивных пабов в Восточном Лондоне, а местные туристические компании East End предлагают туристам ознакомиться с характерными гастрономическими и пивными заведениями с помощью пивных туров. В Великобритании нет четких критериев для определения "крафтового пива". В 2019 году CAMRA впервые разрешила продажу крафтового пива в кегах на своем фестивале Great British Beer Festival. Организатор фестиваля Кэтрин Тонри сказала: "Люди, приходящие на фестиваль, любят пиво во всех его формах и способах подачи".

Иордания

В Иордании действует несколько компаний, производящих пиво. Старейшая из них – Jordan Brewery Company, построившая в 1958 году в Зарке первый завод по производству пива Amstel за пределами Нидерландов. Эта же компания производит пиво Petra – старейший иорданский сорт. Первая иорданская микропивоварня Carakale Brewery была основана в 2010 году в Фухейсе.

Турция

В Турции крафтовое пиво стало популярным в наши дни; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo и Graf – некоторые из турецких марок крафтового пива.

Канада

К началу 1980-х годов 97% канадского пива производилось компаниями Labatt и Molson. Предприятие закрылось через год, но Митчелл и Апплетон вместе с Полом Хэдфильдом открыли пивоварню-паб Spinnaker Brewpub в Виктории в 1984 году. В нескольких провинциях существуют ассоциации, представляющие интересы крафтовых пивоваров, включая Ontario Craft Brewers (OCB) и BC Craft Brewers Guild. Поскольку регулирование продажи алкоголя является ответственностью провинций, а не федерального правительства, точное определение малого пивоваренного завода, микропивоварни, макропивоварни и нанопивоварни, которое определяется объемом производства в гектолитрах, различается в зависимости от провинции. Несколько наиболее успешных микропивоварен были приобретены компаниями MolsonCoors, AB InBev и Sapporo, в том числе Granville Island (Ванкувер), Mill Street (Торонто) и Creemore Springs (Кримор, Онтарио); хотя новые владельцы часто заявляют, что эти предприятия по-прежнему относятся к крафтовым, их членство в соответствующих провинциальных ассоциациях крафтовых пивоваров немедленно прекращается из-за правил, требующих независимой собственности.

Мексика

В 1990-х годах в центральной Мексике началось производство и потребление крафтового пива, и эта тенденция распространилась по всей стране. Основные производители расположены в Нижней Калифорнии, Халиско и Мехико. Большая часть производимого пива экспортируется в Соединенные Штаты, а развитию крафтовой пивоваренной отрасли препятствовало присутствие в стране двух крупных пивных концернов. В 2009 году крафтовое пиво составляло лишь 0,05% от общего объема производства. Национальная ассоциация производителей крафтового пива (Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal) была создана для поддержки и продвижения этой отрасли в Мексике.

Соединенные Штаты

В США движение за крафтовое пиво возродилось в 1965 году, когда Фриц Мэйтаг приобрел Anchor Brewing Company в Сан-Франциско, тем самым спасая ее от закрытия. В июне 2014 года владелец микропивоварни в Орегоне в интервью объяснил: "Нужно делать больше, чем просто отличное пиво. Речь идет об инновациях, креативности – выходе за рамки традиционного пивного маркетинга", а один из сотрудников отметил, что "сердце и душа" – вот суть этого дела. Преобразование Anchor Brewing Company в 1965 году после ее приобретения Мэйтагом считается поворотным моментом для американского пива, благодаря возрождению крафтового пива в США, где микропивоварение расцвело после дерегулирования рынка пива президентом Джимми Картером в 1979 году. Пивоварня New Albion была основана в 1976 году и послужила образцом для американских пивоваров при создании небольших коммерческих пивоварен. Популярность этих продуктов была настолько велика, что тенденция быстро распространилась, и было основано множество небольших пивоварен, часто привязанных к бару (известному как "brewpub"), где продукцию можно было продавать напрямую. По мере роста микропивоварен некоторые из них перестали быть просто микропивоварнями, что потребовало создания более широкой категории – крафтового пива. Американские микропивоварни обычно распространяют продукцию через оптовика в традиционной трехступенчатой системе, другие выступают в качестве собственных дистрибьюторов (оптовиков) и продают розничным торговцам или напрямую потребителям через дегустационный зал, прилегающий ресторан или розничную продажу вдали от пивоварни. Поскольку контроль над алкоголем остается за штатами, законы в разных штатах значительно различаются. После приостановки работы федерального правительства США 1 октября 2013 года производители крафтового пива были вынуждены сократить активность из-за закрытия Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) – подразделения Министерства финансов. TTB отвечает за выдачу разрешений на новые пивоварни, рецепты и этикетки. Интерес распространился на США, и в 1982 году в Якиме, штат Вашингтон, открылся пивоваренный паб Grant's Brewery Pub, возродив американские "пивоваренные таверны", известные у ранних американцев, таких как Уильям Пенн, Сэмюэл Адамс и Патрик Генри. Рост был изначально медленным – пятая пивоварня в США (BridgePort Brewing Company в Портленде, штат Орегон) открылась в 1984 году, а пивоварня Dock Street Brewing Company была основана в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1985 году Розмари Серто и Джеффри Уэйром и продолжает работать сегодня, имея несколько филиалов в Филадельфии, затем Triple Rock в 1986 году, но с тех пор рост был значительным: Ассоциация пивоваров сообщает, что в 2012 году в США насчитывалось 2075 региональных пивоварен, микропивоварен и brewpub, хотя штаты все еще могли вводить местные ограничения. В результате дерегулирования домашнее пивоварение стало популярным хобби в 1980-х и 1990-х годах, а в середине 1990-х годов домашние пивовары начали предпринимательские проекты, основанные на домашнем пивоварении. В 1979 году в США существовало 89 пивоварен, а в марте 2013 года в США работало 2416 пивоварен, из которых 2360 считались крафтовыми (98% – 1124 brewpub, 1139 микропивоварен и 97 региональных пивоварен). К 2015 году количество американских крафтовых пивоварен выросло до более чем 4000. В 2007 году крупнейшей американской крафтовой пивоварней была Boston Beer Company, производитель Samuel Adams. На западном побережье больше всего крафтовых пивоварен, а на юге – меньше всего. Ассоциация пивоваров определяет четыре сегмента в американском крафтовом пивоварении: микропивоварни с годовым объемом производства менее ; brewpub, которые продают 25% или более своего пива непосредственно на месте; региональные крафтовые пивоварни, которые производят от до , при этом не менее 50% составляют сорта, сваренные только из солода или с использованием добавок, используемых исключительно для улучшения вкуса; и контрактные пивоварни, которые нанимают другие пивоварни для производства своего пива. В марте 2014 года Ассоциация пивоваров (B. A.) обновила определение крафтового пива, исключив любые упоминания об использовании добавок в процессе пивоварения. Это изменение позволило давно существующим пивоварням, таким как Yuengling, быть отнесенными к крафтовым. В заявлении B. A. говорилось:
Идея о том, что пивовары, работающие в бизнесе на протяжении поколений, не соответствуют критериям "традиционных", не находила отклика у многих членов ассоциации. Пивовары всегда варили пиво из того, что было в их распоряжении. (Поскольку Ассоциация пивоваров не определяет крафтовое пиво – эта идея остается за потребителем пива – определение не различает типы пива, которые варят крафтовые пивовары, пока большая часть их продукции – это пиво.) Обновленное определение также предоставляет пространство для инновационных возможностей крафтовых пивоваров в разработке новых стилей пива и проявлении креативности в существующих стилях. Обновленное определение устраняет субъективную оценку сотрудниками Ассоциации пивоваров того, "улучшают" или "осветляют" ли добавки вкус конкретного пива. Решение B. A. также включало обновленное заявление о миссии и цели по доле рынка для отрасли. Члены ассоциации взяли на себя обязательство стремиться к 20-процентной доле рынка к 2020 году, и Гэри Фиш, владелец Deschutes Brewery и председатель совета директоров B. A. в 2014 году, объяснил:

"Цель "20 к 20" – это амбициозная цель для нашего крафтового сообщества, обладающая вдохновляющей симметрией. Я убежден, что мы сможем достичь этой цели, если как отрасль продолжим сосредоточиваться на наших сильных сторонах и увлечениях – производстве и поставке высококачественного, инновационного, насыщенного вкусом пива для любителей крафтового пива. Кроме того, подтверждая приверженность качеству и уточняя место домашних пивоваров и энтузиастов пивоварения, мы еще раз признаем критическую роль каждого из них в здоровье и росте крафтовой пивоваренной индустрии."