Дайкири: История и рецепт классического коктейля

Введение

Коктейль – смешанный напиток.

Дайкири (англ. daiquiri, произносится /ˈdaɪkɪri/ или /ˈdækɪri/, исп. dajkiˈɾi) – коктейль, основными ингредиентами которого являются ром, цитрусовый сок (обычно сок лайма) и сахар или другой подсластитель. Дайкири входит в число шести базовых коктейлей, перечисленных в классической книге Дэвида Эмбери «Искусство приготовления коктейлей», где также представлены некоторые его вариации.

Происхождение

Дайкири – это также название пляжа и железной шахты недалеко от Сантьяго-де-Куба на востоке Кубы, и это слово имеет происхождение из языка таино. Считается, что напиток был изобретен американским горным инженером по имени Дженнингс Кокс, находившимся на Кубе (тогда на закате правления испанского генерал-капитанства) во время испано-американской войны 1898 года. Также возможно, что Уильям А. Ченлер, конгрессмен США, купивший в 1902 году железные рудники в Сантьяго, познакомил дайкири с клубами Нью-Йорка в том же году. Изначально напиток подавался в высоком стакане, наполненном колотым льдом. На лёд насыпали чайную ложку сахара, а сок одного или двух лаймов выдавливали поверх сахара. Две или три унции белого рома завершали смесь. Затем стекло охлаждали, проводя по нему длинной ложкой. Позже дайкири стали готовить в шейкере с теми же ингредиентами, но с колотым льдом. После тщательного взбалтывания напиток переливали в охлажденный бокал-купе. Употребление напитка оставалось локальным до 1909 года, когда контр-адмирал Люциус В. Джонсон, врач военно-морских сил США, попробовал напиток Кокса. Впоследствии Джонсон представил его в Армейском и Морском клубе в Вашингтоне, округ Колумбия, и число любителей дайкири увеличилось в течение нескольких десятилетий. Это был один из любимых напитков писателя Эрнеста Хемингуэя и президента США Джона Ф. Кеннеди. Напиток стал популярным в 1940-х годах. Во время Второй мировой войны виски и водка стали дефицитными, но ром был легко доступен благодаря политике «доброго соседа» президента США Франклина Д. Рузвельта, которая открыла торговые и туристические связи с Латинской Америкой, Кубой и Карибским бассейном. Политика «доброго соседа», также известная как Панамериканская программа, помогла сделать Латинскую Америку модной. В результате напитки на основе рома (ранее презираемые как выбор моряков и деклассированных элементов) также вошли в моду, и дайкири приобрел огромную популярность в США. Базовый рецепт дайкири также похож на грог, который британские моряки пили на борту кораблей с 1780-х годов для профилактики цинги. К 1795 году ежедневная порция грога в Королевском флоте содержала ром, воду, ¾ унции лимонного или лаймового сока и 2 унции сахара. Это был распространенный напиток в Карибском регионе, и как только появился лёд, его стали добавлять вместо воды.

Daiquirí is also the name of a beach and an iron mine near Santiago de Cuba in eastern Cuba, and is a word of Taíno origin. The drink was supposedly invented by an American mining engineer named Jennings Cox, who was in Cuba (then at the tail end of the Spanish Captaincy General government) at the time of the Spanish–American War of 1898. It is also possible that William A. Chanler, a US congressman who purchased the Santiago iron mines in 1902, introduced the daiquiri to clubs in New York in that year. Originally the drink was served in a tall glass packed with cracked ice. A teaspoon of sugar was poured over the ice, and the juice of one or two limes was squeezed over the sugar. Two or three ounces of white rum completed the mixture. The glass was then frosted with a long handled spoon. Later the daiquiri evolved to be mixed in a shaker with the same ingredients but with shaved ice. After a thorough shaking, it was poured into a chilled coupe glass. Consumption of the drink remained localized until 1909, when Rear Admiral Lucius W. Johnson, a U. S. Navy medical officer, tried Cox's drink. Johnson subsequently introduced it to the Army and Navy Club in Washington, D. C., and drinkers of the daiquiri increased over the space of a few decades. It was one of the favorite drinks of the writer Ernest Hemingway and U. S. President John F. Kennedy. The drink became popular in the 1940s. World War II rationing made whiskey and vodka hard to come by, yet rum was easily obtainable owing to U. S. President Franklin D. Roosevelt's Good Neighbor policy, which opened up trade and travel relations with Latin America, Cuba, and the Caribbean. The Good Neighbor policy, also known as the Pan American program, helped make Latin America fashionable. Consequently, rum based drinks (once frowned upon as the choice of sailors and down and outs) also became fashionable, and the daiquiri saw tremendous popularity in the US. The basic recipe for a daiquiri is also similar to the grog British sailors drank aboard ships from the 1780s as a means of preventing scurvy. By 1795 the Royal Navy daily grog ration contained rum, water, ¾ ounce of lemon or lime juice, and 2 ounces of sugar. This was a common drink across the Caribbean, and as soon as ice became available this was included instead of the water.

Замороженное дайкири

Широкий ассортимент алкогольных смешанных напитков, приготовленных из мелко измельченного льда, часто называют замороженным дайкири. Эти напитки также можно смешивать и взбивать в блендере, что избавляет от необходимости измельчать лед вручную и позволяет получить текстуру, похожую на смузи. В больших объемах такие напитки часто производятся промышленным способом на больших машинах и выпускаются с различными вкусами, с использованием различных алкогольных напитков или ликеров. Еще один способ приготовить замороженный дайкири (в основном фруктовые варианты) – использовать замороженный лимонад, который одновременно обеспечивает необходимую текстуру, сладость и кислинку.