Введение
Десерт
Снежный крем может быть одним из двух различных десертов. Это может быть десерт, состоящий из взбитых сливок с добавлением ароматизаторов, или десерт, в котором снег смешивается с подслащенной молочной основой для получения заменителя мороженого. Последний также известен как снежное мороженое.
Десерт на основе сливок
Взбитые сливки, с ароматизаторами или без них, до XVII века были известны как "снежный крем" или "молочный снег" (neve di latte, neige de lait). Иногда в них добавляли также взбитые яичные белки. Существуют английские и континентально-европейские рецепты, датируемые XVI веком.
Снежный десерт
Техника использования снега в качестве основного ингредиента десерта очень древняя. Типичные ингредиенты для этого вида включают молочный компонент, сахар и ароматизатор. Добавление небольшого количества молочной жидкости и ароматизатора (подобно ингредиентам для мороженого) в чистый снег приводит к его таянию и застыванию, образуя простую замену мороженому.
Другие рецепты "снега"
Яблочный снег, с добавлением яблочного пюре в базовый рецепт, был популярен в 17-м веке, когда его подавали горячим, а более современная версия употребляется холодным. Фруктовые соки также использовались для приготовления лимонного и апельсинового снега. Существует русский вариант этого десерта, известный как воздушный пирог, который готовится из взбитых яичных белков, сахара и фруктового пюре и подается горячим. Летний снег – это вариант десерта с фруктовым содержанием, яичными белками и алкоголем. Снежные шарики могут представлять собой различные десерты. Обычно они не связаны с десертами типа "снежный крем". Один из них, более известный как "слаш", основанный на льду и фруктовом сиропе, может считаться близким к "снежному крему". Снежный конус (или "сноу-коун") – это замороженный десерт из колотого или струганого льда, ароматизированный ярким, обычно фруктовым сиропом и подаваемый в бумажном рожке или стаканчике.