Введение

Прием пищи, который едят утром

Завтрак – это первый прием пищи дня, обычно употребляемый утром. В английском языке это слово означает прекращение периода голодания, наступившего за ночь. Слово "ужин" (dinner), происходящее от галло-романского desjunare ("разорвать пост"), изначально обозначало прием пищи после голодания. Примерно к середине XIII века это значение слова "ужин" устарело, а к XV веку в письменном английском языке стало использоваться слово "завтрак" для обозначения утреннего приема пищи.

Древний Египет

В Древнем Египте крестьяне ежедневно, вероятнее всего по утрам, принимали пищу, состоявшую из супа, пива, хлеба и лука, перед тем как отправляться на работу в поля или на работы, предписанные фараонами. Традиционным завтраком, который, как считается, готовили в Древнем Египте, были фул (приготовленный из бобов фава, возможно, предок современного фул-медам), хлеб балади, испечённый из полбы, и фалафель, а также смесь бобов фава с луком, чесноком, петрушкой и кориандром.

Древняя Греция

В греческой литературе содержится множество упоминаний о приёме пищи, совершаемом вскоре после восхода солнца. В «Илиаде» описывается, как изнуренный трудом лесоруб, стремящийся к легкому завтраку, чтобы начать день, готовит его, даже будучи охваченным усталостью. В начале 16-й книги «Одиссеи» завтрак упоминается как пища, которую готовят утром перед началом дел. Со временем этот приём пищи был перенесён на около полудня, и появился новый утренний приём пищи. В постгомеровский классический период Греции пищей, называемой, обычно завтракали сразу после пробуждения. Они также готовили оладьи, называемые (τηγανίτης), (ταγηνίτης) или (ταγηνίας), все эти слова происходят от (τάγηνον), что означает «сковорода». Самые ранние упоминания об оладьях встречаются в произведениях поэтов V века до н.э. Кратина и Магнеса. Другой вид оладий был (σταιτίτης), от (σταίτινος), «из муки или теста из полбы», которое, в свою очередь, произошло от (σταῖς), «мука из полбы». Афиней в своей «Деипнософистах» упоминает оладьи, политые мёдом, посыпанные кунжутом и с сыром.

Древний Рим

Римляне называли завтрак ientaculum. Он обычно состоял из основных продуктов питания, таких как хлеб, сыр, оливки, салат, орехи, изюм и холодное мясо, оставшееся с вечера. Они также пили напитки на основе вина, например, мульсум – смесь вина, меда и ароматических специй. Латинский поэт I века Марциал утверждал, что ientaculum ели в 3 или 4 часа утра, а ученый XVI века Клавдий Сомез писал, что обычно его ели в 9 или 10 утра. Вряд ли для этого приема пищи было установлено какое-то строгое время. Римские солдаты начинали день с завтрака из пульментуса – каши, похожей на итальянскую поленту, приготовленной из обжаренной полбы или ячменя, которую затем растирали и варили в котле с водой.

Европа

В европейском средневековье завтрак обычно не считался необходимой и важной едой и практически отсутствовал в ранний средневековый период. Монархи и их свита проводили много времени за столом во время трапез. В день употреблялось всего два основных приема пищи – один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта двухприемная система оставалась неизменной на протяжении всего средневековья. В некоторые периоды и в определенных местах завтрак разрешался только детям, пожилым людям, больным и работающим мужчинам. Остальные не упоминали и не ели по утрам. Употребление завтрака означало, что человек был беден, низкопоставленным фермером или работником, которому действительно требовалась энергия для утреннего труда, или был слишком слаб, чтобы дождаться обильного обеда в полдень. В XIII веке, когда завтракали, он иногда состоял из куска ржаного хлеба и небольшого кусочка сыра. Мясо на завтрак не подавали, зато могли предложить пиво с низким содержанием алкоголя. Между приемами пищи могли употреблять в неопределенных количествах хлеб и эль. К XV веку в Западной Европе завтрак часто включал мясо. К этому времени знать стала позволять себе завтракать, что сделало это более распространенной практикой, и к началу XVI века учет расходов на завтрак стал обычным делом. В Восточной Европе завтрак оставался в основном таким же, как и сегодня: «континентальный завтрак». В XVI веке в европейский рацион были введены напитки, содержащие кофеин, которые также стали добавляться к завтраку; считалось, что кофе и чай помогают организму «избавляться от излишков».

Африка

Традиционно в различных кухнях Африки используется сочетание местных фруктов, зерновых и овощей, а также молока и мясных продуктов. В некоторых частях континента традиционная диета включает молоко, творог и продукты на основе сыворотки. Чаще всего употребляют кашу. В книге "Библейская энциклопедия" (и др.), опубликованной в 1843 году, задокументировано, что в арабском мире бедуины часто использовали саранчу, смешанную с маслом, на завтрак, намазывая эту смесь на пресный хлеб.

Египет

В книге "Библейская энциклопедия" (и другие источники), опубликованной в 1843 году, было зафиксировано, что египтяне рано вставали и иногда начинали день с кофе, сопровождая это курением трубки, а завтракали лишь к полудню. В то время в египетский завтрак входили хлеб, сыр, яйца, масло, творог, густые сливки и тушеные бобы.

Ближний Восток

В ближневосточном регионе Азии, ифтар обозначает вечернюю трапезу, когда мусульмане прерывают свой саум (пост) в течение исламского месяца Рамадан. Ифтар – один из религиозных обычаев Рамадана, и часто совершается общиной, когда люди собираются вместе, чтобы прервать пост. Ифтар совершается сразу после времени магриб (заката). В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак на сухур – исламский термин, обозначающий трапезу, которую мусульмане принимают рано утром перед началом саума (поста) в светлое время суток. Эта трапеза употребляется перед временем фаджр (рассвета).

Япония

В Японии обычно едят суп мисо и рисовую кашу на завтрак.

Ливан

В книге "Библейская энциклопедия" и других источниках было задокументировано, что примерно в 1843 году небогатые жители Ливана употребляли в пищу сырой лук-порей с хлебом на завтрак.

Австрия

Круассан, по всей видимости, возник в Вене (Австрия) в 1683 году.

Франция

Французские завтраки часто похожи на континентальные завтраки. Французские завтраки включают яблочные пирожки, бриошь, круассаны и pain au chocolat. Круассаны стали обычным явлением во французской кухне к 1875 году и, вероятно, являются источником этого продукта в его современном виде.

Великобритания

В начале XVI века некоторые врачи предостерегали от употребления завтрака, поскольку считали нездоровым есть до того, как переварятся остатки предыдущей пищи. Однако к 1550-м годам появилось множество источников, утверждавших, что завтрак – важный прием пищи. Например, в 1551 году Томас Уингфилд заявил о необходимости завтракать. В 1589 году Томас Коган утверждал, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто отметил, что завтрак полезен для тех, кто не молод, не болен и не преклонного возраста. Полный английский завтрак – традиционное блюдо британской кухни, обычно состоящее из бекона, колбасок и яиц, которые часто подают с различными гарнирами и напитком, таким как кофе или чай. До 1600 года типичный британский завтрак включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль. В конечном итоге чай стал более популярным, чем шоколад, в качестве напитка к завтраку.

Канада

Хотя происхождение завтрака лесорубов вызывает споры, наиболее распространенная версия гласит, что его впервые подали в отеле в Ванкувере в 1870 году. Этот завтрак состоял из яиц, ассорти из жареных полосок свинины и оладий. Анита Стюарт утверждает, что традиция обильной еды возникла из-за потребности рабочих в энергии для физического труда.

Мексика

В обычный завтрак ацтеков часто входили кукурузная каша с мёдом и чили, или тортильи с бобами и сальсой. Чилакилес – это традиционное блюдо на завтрак, которое уходит корнями во времена ацтеков; они состоят из чипсов тортильи (местно известные как "тотопос"), покрытых сальсой и обычно подаются с гарниром из пережаренных бобов. В зависимости от региона или предпочтений, их могут есть с жареными или взбитыми яйцами, рваной курицей, тёртым сыром, кремой, нарезанным луком или рубленой кинзой. Яйца также являются важной частью мексиканских завтраков: омлет и яичница обычно едят с тортильями, сальсой и бобами; к местным вариантам относятся уэвос ранчерос и "уэвос кон тортилья" – взбитые яйца, жаренные вместе с кусочками кукурузных тортилий. Завтрачные хлопья также распространены в Мексике, главным образом из-за американского влияния. Вызывают опасения вопросы, касающиеся питательной ценности обработанных завтрачных хлопьев; по оценкам, мексиканские дети дошкольного возраста получают 7% своей суточной нормы энергии из обработанных завтрачных хлопьев, а 6% мексиканских детей завтракают исключительно готовыми хлопьями с молоком.

Соединенные Штаты

В 1620 году вафли впервые попали в Северную Америку благодаря паломникам, проживавшим в Нидерландах. Позже пионеры в основном употребляли завтраки на основе кукурузной муки, а также ели овсянку на обед и ужин. К обычным продуктам для завтрака относились кукурузные лепешки, джонникейки, печёные в золе пироги, лепешки на сковороде и кукурузные пончики. После Гражданской войны в Америке стало довольно распространено есть бутерброды с ветчиной и яйцами. Эти бутерброды употребляли не только по утрам. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт завтрачного сэндвича. В 1800-х годах американцы ели хлопья из попкорна, которые обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителем. Холодные завтрачные хлопья американцы начали употреблять с конца 1890-х годов, а в 1920-х годах на рынок вышло значительное количество новых видов хлопьев. Этот переход к холодным завтрачным хлопьям был вдохновлен движением за здоровый образ жизни в эпоху Джексона (1830–1860). Это движение было направлено на множество изменений в образе жизни, но в отношении завтрака утверждалось, что употребление бекона, яиц, блинов и горячего кофе – слишком излишественно. Первые готовые холодные завтрачные хлопья, поступившие в продажу для американских потребителей, были созданы доктором Джоном Харви Келлоггом, который представил их в 1878 году под названием «гранола». Продукт готовился из запеченной пшеницы, овса и кукурузной муки и стал первым завтрачным продуктом с торговой маркой в США. Примерно в 1900 году апельсиновый сок как напиток к завтраку был новой идеей. Кроме того, массовое производство томатного сока началось в середине 1920-х годов, и через несколько лет он стал популярным напитком на завтрак.

Влияние на здоровье

Хотя завтрак часто называют "самым важным приемом пищи дня", некоторые оспаривают положительное значение его статуса "самого важного".

Научные открытия

Некоторые эпидемиологические исследования указывают на то, что завтрак с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов повышает риск развития метаболического синдрома. У участников исследования, пропускавших завтрак, было выявлено ухудшение памяти (см. также исследования на мышах под этим заголовком). На интеллект это не повлияло. У детей в возрасте от 8 до 11 лет были обнаружены различия в активности мозговых волн, регистрируемых с помощью ЭЭГ, связанные с приемом пищи на завтрак. У детей, не завтракавших, наблюдалась более высокая активность верхних и нижних тета-волн, альфа-волн и дельта-волн, что свидетельствует о причинно-следственной связи между завтраком и функцией памяти у испытуемых. Анализ 47 исследований, рассматривающих связь между завтраком и (i) питанием, (ii) массой тела и (iii) успеваемостью, показал, что среди тех, кто завтракал: (i) наблюдались лучшие показатели питания, во многих исследованиях отмечался меньший вес; (ii) это происходило независимо от большего потребления калорий в течение дня, хотя в некоторых исследованиях эта корреляция не была выявлена; (iii) исследования указывали на возможную связь между завтраком и лучшей успеваемостью (см. Benton и Parker, 1998, под этим заголовком). Влияние завтрака на контроль массы тела остается неясным.