Введение
Сальса – это широкий спектр соусов, используемых в качестве приправ к тако и другим блюдам мексиканской и мексикано-американской кухни, а также в качестве соуса для чипсов тортилья. Сальса может быть как сырой, так и приготовленной, и обычно подается при комнатной температуре. Хотя в испанском языке слово "сальса" означает любой соус, в английском языке оно относится конкретно к мексиканским столовым соусам, особенно к пико де галло – крупно нарезанному соусу на основе помидоров и чили, а также к сальса-верде. Чипсы с сальсой – распространенная закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике.
Salsa encompasses a variety of sauces used as condiments for tacos and other Mexican and Mexican American foods, and as dips for tortilla chips. They may be raw or cooked, and are generally served at room temperature. Though the word salsa means any kind of sauce in Spanish, in English, it refers specifically to these Mexican table sauces, especially to the chunky tomato and chili based pico de gallo, as well as to salsa verde. Tortilla chips with salsa are a ubiquitous appetizer in Mexican American restaurants, but not in Mexico itself.
История
Использование сальсы в качестве соуса для макания было популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах томатные сальсы в мексиканском стиле стали набирать популярность. В 1992 году объем продаж сальсы в долларовом выражении в Соединенных Штатах превысил объем продаж томатного кетчупа. Позже томатные сальсы столкнулись с конкуренцией со стороны сальс, приготовленных из фруктов, кукурузы или черной фасоли. С 2000-х годов сладкие сальсы, сочетающие фрукты с перцами, такими как хабанеро, скотч бонет и датил, стали популярными и подаются с замороженными десертами, чизкейками и бисквитными пирогами. В Соединенных Штатах сальса используется в маринадах, заправках для салатов, тушеных блюдах и готовых соусах. Помимо сопровождения различных блюд из рыбы, птицы и мяса, она также используется в качестве приправы к запеченному картофелю, блюдам из макарон и пицце.
Типы
Сальса – распространенный ингредиент мексиканской кухни, подается как приправа к тако, добавляется в супы и тушеные блюда или используется в начинках для тамале. Сальса фреска – это свежая сальса, приготовленная из помидоров и острых перцев. Сальса верде изготавливается из приготовленных томатильо и подается как соус или дип к чилакилес, энчиладам и другим блюдам. Чильтомат – широко используемая основа для соуса, приготовленная из помидоров и чили. Тип перца, используемого для чильтомата, варьируется в зависимости от региона: в штате Чьяпас свежие зеленые перцы используются чаще, чем хабанеро. Тамале часто идентифицируют по типу сальсы, которой они начинены – сальса верде, сальса роха, сальса де рахас или сальса де моле. Традиционно мексиканские сальсы готовили в молькаджете – каменной ступке, хотя сейчас чаще используют блендеры. К мексиканским сальсам относятся:
Сальса роха, один из двух наиболее распространенных и известных видов сальсы, «красный соус», используется как приправа в мексиканской и юго-западной (США) кухнях; обычно включает в себя приготовленные помидоры, перец чили, лук, чеснок и свежую кинзу. Сальса круда – это не прошедшая термическую обработку смесь из нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы.
Salsa roja, one of the two most common and well known types of salsa, "red sauce", is used as a condiment in Mexican and Southwestern (U. S.) cuisines; usually includes cooked tomatoes, chili peppers, onion, garlic, and fresh cilantro (coriander). Salsa cruda, "raw sauce", is an uncooked mixture of chopped tomatoes, onions, jalapeño chilies, and cilantro.