Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мексикалық тағамдарда қолданылатын дәмдеуіш.
Condiment used in Mexican cuisine
Сальса – тако, сондай-ақ мексикалық және мексикалық-американдық тағамдарға дәмдеу ретінде, ал тортилья чиптерін мақұлдау үшін қолданылатын әртүрлі соустарды қамтиды. Олар шикі немесе пісірілген болуы мүмкін және көбінесе бөлме температурасында беріледі. Испан тілінде "сальса" сөзі кез келген соусты білдірсе, ағылшын тілінде ол мексикалық үстел соустарына, әсіресе томат пен чили негізіндегі "пико де галлоға", сондай-ақ "сальса вердеге" қатысты қолданылады. Сальсамен тортилья чиптері мексикалық-американдық мейрамханаларында кең таралған алдын ала тағам, бірақ Мексикада осылай жиі кездеспейді.
Salsa encompasses a variety of sauces used as condiments for tacos and other Mexican and Mexican American foods, and as dips for tortilla chips. They may be raw or cooked, and are generally served at room temperature. Though the word salsa means any kind of sauce in Spanish, in English, it refers specifically to these Mexican table sauces, especially to the chunky tomato and chili based pico de gallo, as well as to salsa verde. Tortilla chips with salsa are a ubiquitous appetizer in Mexican American restaurants, but not in Mexico itself.
Тарих
Сальсаны үстелге қосымша дип ретінде АҚШ-тағы мексикалық мейрамханалар танымал етті. 1980-ші жылдары томат негізіндегі мексикалық стильдегі сальсалардың танымалдылығы артты. 1992 жылы АҚШ-та сальса сатудан түскен долларлық кіріс томат кетчупын басып өтті. Кейіннен томат негізіндегі сальсалар жемістерден, жүгеріден немесе қара бұршақтан жасалған сальсалармен бәсекелесе бастады. 2000-ші жылдардан бері хабанеро, скотч бонет және датил сияқты бұрыштармен жемістерді үйлестіретін тәтті сальсалар танымалдылығы артып, мұздатылған десерттерге, ірімшік торттарына және фунт торттарына беріледі. АҚШ-та сальса маринадтарда, салатқа қосылатын соустарда, тұшпараларда және пісірілген соустарда қолданылады. Балық, құс еті және ет тағамдарына қосымша, ол пісірілген картоп, макарон тағамдары мен пиццаға дәм беру үшін де қолданылады.
The use of salsa as a table dip was popularized by Mexican restaurants in the United States. In the 1980s, tomato based Mexican style salsas gained in popularity. In 1992, the dollar value of salsa sales in the United States exceeded those of tomato ketchup. Tomato based salsas later found competition from salsas made with fruit, corn, or black beans. Since the 2000s sweet salsas combining fruits with peppers like habanero, Scotch bonnet and datil have grown in popularity and are served with frozen dessert, cheesecakes, and pound cakes. In the United States, salsa is used in marinades, salad dressings, stews, and cooked sauces. In addition to accompanying various fish, poultry, and meat dishes, it is also used as a condiment for baked potatoes, pasta dishes, and pizza.
Түрлері
Салса – мексикалық тағамдардың көп қолданылатын құрамы. Ол таколармен бірге дәмдеуіш ретінде беріледі, сорпалар мен қайнатпаларға қосылады немесе тамальдың ішін толтыруға пайдаланылады. Сальса фреска – қызанақ пен ащы бұрыштан жасалған таза салса. Сальса-верде пісірілген томаттильолардан дайындалады және чилакиль, энчилада және басқа да тағамдарға соус немесе дип ретінде ұсынылады. Чильтомат – томат пен чилиден жасалған кең таралған негізгі соус. Чильтоматқа қолданылатын бұрыштың түрі аймаққа қарай өзгереді, Чиапас штатында хабанеродан гөрі жаңа жасыл бұрыш жиірек кездеседі. Тамальдар көбінесе олардың ішіне қосылған салса түріне қарай аталды, мысалы, салса верде, салса роха, салса де рахас немесе салса де моле. Мексикалық салсалар дәстүрлі түрде молькаджетте (ұйықтайтын тас) дайындалатын, бірақ қазір блендерлер де қолданылады. Мексикалық салсалардың ішінде: Сальса роха – ең көп таралған және белгілі салса түрлерінің бірі, "қызыл соус" деп аударылады, мексикалық және АҚШ-тың Оңтүстік-Батыс аймағындағы тағамдарда дәмдеуіш ретінде қолданылады; әдетте пісірілген қызанақ, чили бұрышы, пияз, сарымсақ және жаңа кориандр (кинза) кіреді. Сальса круда – пісірілмеген, турап жасалған қызанақ, пияз, халапеньо және кориандрдан тұрады.
Salsa is a common ingredient in Mexican cuisine, served as a condiment with tacos, stirred into soups and stews, or incorporated into tamale fillings. Salsa fresca is fresh salsa made with tomatoes and hot peppers. Salsa verde is made with cooked tomatillos and is served as a dip or sauce for chilaquiles, enchiladas, and other dishes. Chiltomate is a widely used base sauce made of tomatoes and chiles. The type of pepper used for chiltomate varies by region, with fresh green chiles being more common than habanero in Chiapas. Tamales are often identified according to the type of salsa they are filled with, either salsa verde, salsa roja, salsa de rajas, or salsa de mole. Mexican salsas were traditionally produced using the mortar and pestle–like molcajete, although blenders are now used. Mexican salsas include:
Salsa roja, one of the two most common and well known types of salsa, "red sauce", is used as a condiment in Mexican and Southwestern (U. S.) cuisines; usually includes cooked tomatoes, chili peppers, onion, garlic, and fresh cilantro (coriander). Salsa cruda, "raw sauce", is an uncooked mixture of chopped tomatoes, onions, jalapeño chilies, and cilantro.