Қуырылған шұжық пен қамырдан жасалған ағылшын тағамы
Toad in the hole
Традициялық ағылшын тағамы – "Тобағдағы бақа" (Toad in the hole). Сосистер, Йоркшир пудингі, сос және көкөністерден дайындалады. Вегетариандық нұсқалары да бар.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Дәстүрлі ағылшын тағамы
Traditional English dish
"Тод ин зе хоул" – бұл дәстүрлі ағылшын тағамы, Йоркшир пудингі қамырына салынған шұжықтан тұрады, әдетте пияз соусы және көкөністермен бірге беріледі. Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл тағам басқа да ет түрлерін, мысалы, сібірлік ет пен қозының бүйрегін пайдалана отырып дайындалған. XXI ғасырда вегетариандық және вегандық нұсқалары пайда болды.
Toad in the hole is a traditional English dish consisting of sausages in Yorkshire pudding batter, usually served with onion gravy and vegetables. Historically, the dish has also been prepared using other meats, such as rump steak and lamb's kidney. In the 21st century, vegetarian and vegan versions have appeared.
18 ғасырдан бастау
Батырлы пудингтер 18 ғасырдың басында танымал болды. Аспаздық жазушы Женифер Стид ғасырдың ортасындағы, "тоқтағы бақаға" толыққандай ұқсайтын рецепт сипаттамасына назар аударды. "Тоқтағы бақа" сияқты тағамдар 1762 жылға дейін жарияланды, онда ол "үлкен пудингке пісірілген сиыр етінің кішкентай бөлігі" үшін "қарапайым" атау деп сипатталды. "Тоқтағы бақа" бастапқыда кедей шаруалардың үйлерінде етті үнемдеу үшін ойлап табылды. Сондықтан аспазшылар осы тағамға ең арзан етті пайдалануды ұсынды. Мысалы, 1747 жылы Ханна Глассенің "Аспаздық өнер" кітабында "тосқауылдағы көгершін" рецепті келтірілген, онда шұжық емес, көгершін қолдану қажеттігі көрсетілген.
Batter puddings became popular in the early 18th century. Cookery writer Jennifer Stead has drawn attention to a description of a recipe identical to toad in the hole from the middle of the century. Dishes like toad in the hole appeared in print as early as 1762, when it was described as a "vulgar" name for a "small piece of beef baked in a large pudding". Toad in the hole was originally created as a way to stretch out meat in poor households. Chefs therefore suggested using the cheapest meats in this dish. In 1747, for example, Hannah Glasse's The Art of Cookery listed a recipe for "pigeon in a hole", calling for pigeon rather than sausages.
19 ғасыр
1861 жылы Изабелла Битон соқыр ет пен қой бүйрегін қолданатын ұқсас рецепті тізімдеген, ал Чарльз Элме Франкателлидің 1852 жылғы рецептінде «6d немесе 1s.» құнындағы кез келген арзан ет туралы айтылған. Бұл рецепт қазіргі итальяндық асүйдің алғашқы кітабында «ағылшын стилінде қайта қайнатылған ет» (lesso rifatto all'inglese) немесе «саңырауқұлақтың ішіндегі бақа» деп сипатталған, онда етті тұрымдықтан қалған еттен дайындап, қамырға салып қайта пісіру керектігіне баса назар аударылған.
In 1861, Isabella Beeton listed a similar recipe using rump steak and lamb's kidney, while Charles Elmé Francatelli's 1852 recipe mentions "6d. or 1s." worth of any kind of cheap meat. This recipe was described as "English cooked again stewed meat" (lesso rifatto all'inglese) or "toad in the Hole", in the first book of modern Italian cuisine, which stressed that meat was to be left over from stews and re cooked in batter.
20 ғасыр
Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде мектеп оқушылары түскі асқа көбінесе "тозақтағы бақа" тағамын жейтін.
During World War I, school children were often fed toad in the hole for the midday meal.
21 ғасыр
2017 жылы өткізілген маркетингтік сауалнама көрсеткендей, британдықтардың 23%-ы ешқашан "тесікке жабалақты" тамақтанбаған. XXI ғасырда "тесікке жабалақтың" вегетариандық және вегандық түрлері пайда болды. Олардың ішінде Linda McCartney Food компаниясының вегандық шұжықтарымен жасалған вегандық нұсқалары және Равиндр Бхогалдың гүлбауыр ірімшігімен "тесікке жабалақты" біріктірген вегетариандық нұсқасы бар.
In 2017, a marketing survey found that 23% of British people had never tried toad in the hole. In the 21st century, vegetarian and vegan versions of toad in the hole appeared. These included vegan versions made with Linda McCartney Food's vegan sausages and a vegetarian version published by Ravinder Bhogal that combined toad in the hole with cauliflower cheese.
Атауы
Алғашқыда қалған еттен жасалған тағамды "тосқауылдағы бақа" деп атамаған. Мысалы, 1787 жылы Франсис Гроустың "А Провинциал Глоссарий" кітабында "тосқауылдағы бақа" "қабықшада қайнатылған ет" деп сипатталған. Алайда, 1765 жылғы 28 қыркүйекте "Ньюкасл Хроникалында" былай делінген: "Жоқ, сен әлемнің қарапайым жағында жатасың; Ібілістің кешкі асы үшін пісірілген тосқауылдағы бақа сияқты". Ханна Глассенің аспаздық кітабында кездесетін "Pigeons in a Hole" есімді тағамды есептемегенде, тағамның атындағы "тосқауыл" сөзі алғаш рет 1900 жылы жарық көрген "Notes & Queries" басылымында пайда болды, онда бұл тағам "ішінде еті бар тесігі бар қамыр пудингі" деп сипатталған. Бұл, сондай-ақ, 18 ғасырдың соңында кең таралған жалған сенім болған – тасқа қапталған тірі бақалар немесе жабалар туралы "тірідей жерленген жануарлар" құбылысынан да туындауы мүмкін. Бұл термин кейде "нанға салынған жұмыртқа" (нанның кесілген тесігінде қуырылған жұмыртқа) үшін де қолданылады.
The dish with left over meat was originally not called toad in the hole. In the 1787 book A Provincial Glossary by Francis Grose, for example, "toad in a hole" was referred to as "meat boiled in a crust", though a 28 September 1765 passage in The Newcastle Chronicle reads, "No, you shall lay on the common side of the world; like a toad in a hole that is bak'd for the Devil's dinner". The first appearance of the word "hole" in the dish's name, not counting Pigeons in a Hole found in the cookbook by Hannah Glasse, appeared in the 1900 publication Notes & Queries, which described the dish as a "batter pudding with a hole in the middle containing meat". It may also derive from the "living entombed animal" phenomenon of live frogs or toads supposedly being found encased in stone, which was a popular hoax / false belief of the late 18th century. The term is sometimes used for "egg in the basket" (an egg fried in a hole of a slice of bread).