Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционное английское блюдо
Traditional English dish
"Toad in the hole" – традиционное английское блюдо, состоящее из сосисок, запеченных в тесте для йоркширского пудинга, обычно подаваемое с луковым соусом и овощами. Исторически для приготовления этого блюда также использовались другие виды мяса, такие как вырезка говядины и почки ягненка. В XXI веке появились вегетарианские и веганские варианты.
Toad in the hole is a traditional English dish consisting of sausages in Yorkshire pudding batter, usually served with onion gravy and vegetables. Historically, the dish has also been prepared using other meats, such as rump steak and lamb's kidney. In the 21st century, vegetarian and vegan versions have appeared.
Истоки XVIII века
Бэттер-пудинги стали популярными в начале XVIII века. Кулинарный писатель Дженнифер Стэд обратила внимание на описание рецепта, идентичного рецепту "жаба в норе" середины века. Блюда, подобные "жабе в норе", появились в печати уже в 1762 году, когда это название было описано как "просторечное" для "небольшого куска говядины, запеченного в большом пудинге". "Жаба в норе" изначально создавалась как способ увеличить количество мяса в бедных семьях. Поэтому повара рекомендовали использовать самое дешевое мясо в этом блюде. Например, в 1747 году в книге Ханны Гласс "Искусство кулинарии" был представлен рецепт "голубя в норе", в котором вместо колбасок использовался голубь.
Batter puddings became popular in the early 18th century. Cookery writer Jennifer Stead has drawn attention to a description of a recipe identical to toad in the hole from the middle of the century. Dishes like toad in the hole appeared in print as early as 1762, when it was described as a "vulgar" name for a "small piece of beef baked in a large pudding". Toad in the hole was originally created as a way to stretch out meat in poor households. Chefs therefore suggested using the cheapest meats in this dish. In 1747, for example, Hannah Glasse's The Art of Cookery listed a recipe for "pigeon in a hole", calling for pigeon rather than sausages.
19 век
В 1861 году Изабелла Битон привела похожий рецепт с использованием вырезки и ягнячьей почки, а в рецепте Чарльза Эльме Франкателли 1852 года упоминается "6d. или 1s." на любую дешевую мякоть. Этот рецепт описывался как "английское повторно приготовленное тушеное мясо" (lesso rifatto all'inglese) или "лягушка в норе", в первой книге современной итальянской кухни, в которой подчеркивалось, что мясо должно быть остатками от тушения и повторно приготовлено в кляре.
In 1861, Isabella Beeton listed a similar recipe using rump steak and lamb's kidney, while Charles Elmé Francatelli's 1852 recipe mentions "6d. or 1s." worth of any kind of cheap meat. This recipe was described as "English cooked again stewed meat" (lesso rifatto all'inglese) or "toad in the Hole", in the first book of modern Italian cuisine, which stressed that meat was to be left over from stews and re cooked in batter.
20 век
Во время Первой мировой войны школьников часто кормили "тоад-ин-зе-хол" на обед.
During World War I, school children were often fed toad in the hole for the midday meal.
21 век
В 2017 году маркетинговый опрос показал, что 23% британцев никогда не пробовали "жаба в дыре". В XXI веке появились вегетарианские и веганские варианты этого блюда. Среди них веганские варианты, приготовленные с использованием веганских сосисок Linda McCartney Food, и вегетарианский вариант от Равиндра Бхогала, сочетающий "жабу в дыре" с соусом из цветной капусты и сыра.
In 2017, a marketing survey found that 23% of British people had never tried toad in the hole. In the 21st century, vegetarian and vegan versions of toad in the hole appeared. These included vegan versions made with Linda McCartney Food's vegan sausages and a vegetarian version published by Ravinder Bhogal that combined toad in the hole with cauliflower cheese.
Имя
Блюдо из остатков мяса изначально не называлось "лягушка в норе". В книге 1787 года "Провинциальный словарь" Фрэнсиса Гроуза, например, "лягушка в норе" упоминается как "мясо, варёное в тесте", хотя в отрывке от 28 сентября 1765 года в The Newcastle Chronicle говорится: "Нет, ты будешь лежать на оборотной стороне мира; как лягушка в норе, запечённая на дьявольский ужин". Впервые слово "нора" в названии блюда, не считая Pigeons in a Hole, найденного в кулинарной книге Ханны Глассе, появилось в публикации 1900 года Notes & Queries, в которой блюдо описано как "пудинг из жидкого теста с отверстием посередине, содержащий мясо". Оно также может происходить от феномена "живого погребённого животного" – якобы находимых в камне живых лягушек или жаб, что было популярным обманом / ложным поверьем конца XVIII века. Этот термин иногда используется для обозначения "яйца в хлебе" (яйцо, жаренное в отверстии в ломтике хлеба).
The dish with left over meat was originally not called toad in the hole. In the 1787 book A Provincial Glossary by Francis Grose, for example, "toad in a hole" was referred to as "meat boiled in a crust", though a 28 September 1765 passage in The Newcastle Chronicle reads, "No, you shall lay on the common side of the world; like a toad in a hole that is bak'd for the Devil's dinner". The first appearance of the word "hole" in the dish's name, not counting Pigeons in a Hole found in the cookbook by Hannah Glasse, appeared in the 1900 publication Notes & Queries, which described the dish as a "batter pudding with a hole in the middle containing meat". It may also derive from the "living entombed animal" phenomenon of live frogs or toads supposedly being found encased in stone, which was a popular hoax / false belief of the late 18th century. The term is sometimes used for "egg in the basket" (an egg fried in a hole of a slice of bread).