Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қалың жасыл, кесекті бұршақ пюресі
Thick green lumpy mash of peas
Мұшша - бұл кептірілген майлы бұршақ. Оны алдымен бір түн бойына сода қосылған суға малып, содан кейін таза сумен шайылады. Бұршақтар қазанға салынып, сумен жабылып, қайнатылады, содан кейін жұмсақ болғанша әлсіз отта пісіріледі. Пюре тұз бен бұрышпен дәмделеді. Англияның (әсіресе Солтүстік Англия мен Мидлендс) және Ирландия Республикасының барлық аймақтарында олар балық пен картопқа дәстүрлі қосымша ретінде беріледі. Шотландияда бұл контексте олар осылай дәстүрлі түрде қосылмайды. Солтүстік Англияда олар сонымен қатар "пирог пен бұршақ" деп аталатын танымал тағамның бір бөлігі ретінде жиі беріледі (Оңтүстік Австралияның "пирог сүзгішіне" ұқсас; бірақ сүзгіштің қалың бұршақ сорпасының орнына, "пирог пен бұршақта" ет пирогына жұмсақ бұршақ қосылады) және олар дәстүрлі британдық тағамның бір бөлігі саналады. Кейде оларды шарға айналдырып, қамырға малып, майда қуырып, бұршақ кәмпірі ретінде ұсынады. Мұшша бұршақты дайын күйде консерві банкаларда сатып алуға болады.
Mushy peas are dried marrowfat peas which are first soaked overnight in water with baking soda, and then rinsed in fresh water, after which the peas are gathered in a saucepan, covered with water, and brought to a boil, and then simmered until the peas are softened. The mush is seasoned with salt and pepper. Throughout England (Northern England and the Midlands in particular) and Republic of Ireland they are a traditional accompaniment to fish and chips. They are not a particularly traditional addition in this context in Scotland. In Northern England they are also commonly served as part of a popular snack called pie and peas (akin to the South Australian pie floater; but instead of the thick pea soup of the floater, in pie and peas it is mushy peas which accompany the meat pie) and are considered to be a part of traditional British cuisine. They are sometimes also packed into a ball, dipped in batter, deep fried, and served as a pea fritter. Mushy peas can also be bought ready prepared in tin cans.
Жергілікті нұсқалар
Йоркшир, Ноттингемшир, Дербишир және Линкольнширдің кейбір аймақтарында жұмсақ бұршақ көбінесе жеке тамақ ретінде беріледі. Ноттингемширде олар дәстүрлі түрде мятный соусымен бірге беріледі және жәрмеңкелер мен мерекелер сияқты ашық ауадағы шараларда сатылады. Дербишир мен Ноттингемширде картоп қуырылғанмен (чипстермен) бірге берілетін жұмсақ бұршақ "бұршақ қоспасы" деп аталады. Оның бір түрі (әсіресе Манчестердің үлкен аймағындағы Болтон мен Бьюри және Ланкаширдегі Престон маңында танымал) – кептірілген бұршақ, яғни карлин бұршағы (көктемдік бұршақ немесе қара бұршақ деп те аталады), суға жібітіліп, содан кейін ұзақ уақыт бойы баяу қайнатылады; бұл бұршақ дәстүрлі түрде сірке суымен беріледі. Жұмсақ бұршақ кейде "Йоркшир икрасы" деп те аталады.
In Yorkshire, Nottinghamshire, Derbyshire and parts of Lincolnshire, mushy peas are often served as a snack on their own. In Nottinghamshire they are traditionally accompanied by mint sauce, and sold at open air events such as fairs or fêtes. In Derbyshire and Nottinghamshire, mushy peas served with chips is called a 'pea mix'. A variant (particularly popular around Bolton and Bury of Greater Manchester, and Preston, Lancashire) is parched peas – carlin peas (also known as maple peas or black peas) soaked and then boiled slowly for a long time; these peas are traditionally served with vinegar. Mushy peas have occasionally been referred to as "Yorkshire caviar".
Жасанды бояу
Коммерциялық өндірістегі көптеген майлы бұршақтарды жасыл түске бояу үшін жасанды бояғыштар қосылады; оларсыз тағам тұманды сұр түсті болар еді. Дәстүрлі түрде, даулы тартазин (E102) бояғышы қолданылып келген; алайда, 2019 жылға дейін ірі өндірушілер жарқын көк FCF (E133) және рибофлавин (E101) қоспасын пайдаланған.
Most commercially produced mushy peas contain artificial colourants to make them green; without these the dish would be murky grey. Traditionally the controversial colourant tartrazine (E102) had been used as one of the colourants; however, as recently as 2019, major manufacturers were using a combination of brilliant blue FCF (E133) and riboflavin (E101).