Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Густой зеленый комковатый пюре из гороха.
Thick green lumpy mash of peas
Мягкий горох (муши) готовится из сушеного гороха с мозгом, который сначала замачивают на ночь в воде с пищевой содой, а затем промывают в пресной воде. После этого горох собирают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, а затем варят на медленном огне до мягкости. Готовое пюре приправляют солью и перцем. В Англии (особенно в Северной Англии и Мидлендсе) и в Республике Ирландия мягкий горох традиционно подают к рыбе с картофелем фри. В Шотландии он не является типичным дополнением к этому блюду. В Северной Англии его также часто подают как часть популярной закуски под названием "пирог и горох" (похожей на южно-австралийский "pie floater"; но вместо густого горохового супа, как в "pie floater", к пирогу с мясом подают мягкий горох). Считается частью традиционной британской кухни. Иногда из мягкого гороха формируют шарики, обмакивают в кляр, обжаривают во фритюре и подают как гороховые оладьи. Мягкий горох также можно купить готовым в консервных банках.
Mushy peas are dried marrowfat peas which are first soaked overnight in water with baking soda, and then rinsed in fresh water, after which the peas are gathered in a saucepan, covered with water, and brought to a boil, and then simmered until the peas are softened. The mush is seasoned with salt and pepper. Throughout England (Northern England and the Midlands in particular) and Republic of Ireland they are a traditional accompaniment to fish and chips. They are not a particularly traditional addition in this context in Scotland. In Northern England they are also commonly served as part of a popular snack called pie and peas (akin to the South Australian pie floater; but instead of the thick pea soup of the floater, in pie and peas it is mushy peas which accompany the meat pie) and are considered to be a part of traditional British cuisine. They are sometimes also packed into a ball, dipped in batter, deep fried, and served as a pea fritter. Mushy peas can also be bought ready prepared in tin cans.
Местные варианты
В Йоркшире, Ноттингемшире, Дербишире и частях Линкольншира мягкий горох часто подают как самостоятельную закуску. В Ноттингемшире его традиционно подают с мятным соусом и продают на мероприятиях под открытым небом, таких как ярмарки или фестивали. В Дербишире и Ноттингемшире мягкий горох с картофелем фри называют "смесью с горошком". Разновидность (особенно популярная в районе Болтона и Бьюри в Большом Манчестере, а также в Престоне, Ланкашир) – это сушеный горох, карлин (также известный как кленовый горох или черный горох), который замачивают, а затем медленно варят в течение длительного времени; этот горох традиционно подают с уксусом. Иногда мягкий горох называют "йоркширской икрой".
In Yorkshire, Nottinghamshire, Derbyshire and parts of Lincolnshire, mushy peas are often served as a snack on their own. In Nottinghamshire they are traditionally accompanied by mint sauce, and sold at open air events such as fairs or fêtes. In Derbyshire and Nottinghamshire, mushy peas served with chips is called a 'pea mix'. A variant (particularly popular around Bolton and Bury of Greater Manchester, and Preston, Lancashire) is parched peas – carlin peas (also known as maple peas or black peas) soaked and then boiled slowly for a long time; these peas are traditionally served with vinegar. Mushy peas have occasionally been referred to as "Yorkshire caviar".
Искусственная окраска
Большинство горошка, производимого в коммерческих масштабах, содержит искусственные красители для придания ему зеленого цвета; без них блюдо было бы мутно-серым. Традиционно для этого использовался спорный краситель тартразин (E102); однако, по состоянию на 2019 год, крупные производители использовали комбинацию бриллиантового синего FCF (E133) и рибофлавина (E101).
Most commercially produced mushy peas contain artificial colourants to make them green; without these the dish would be murky grey. Traditionally the controversial colourant tartrazine (E102) had been used as one of the colourants; however, as recently as 2019, major manufacturers were using a combination of brilliant blue FCF (E133) and riboflavin (E101).