Ресторан қызметкері: Америкадағы "буссер" мамандығы және танымал адамдардың тәжірибесі

Кіріспе

Солтүстік Америкалық термин

француз композиторы

Солтүстік Америкада, "бассер" деп аталатын адам (кейде "басбой" немесе "басқыз" деп те айтылады), мейрамхана және қосымша қызмет көрсету саласында үстелдерді тазалаумен, кір ыдыс-аяқты ыдыс жуу машинасына апарумен, үстелдерді дайындаумен, сусынды толықтырумен және қызметшілерге басқа да көмек көрсетумен айналысады. Классикалық асхана бригадасы жүйесіндегі бассерге арналған термин – "комис де дебаррасьор" немесе жай ғана "дебаррасьор". Бассерлер әдетте ұйымдық кестеде қызметшілердің төменгі сатысында орналасады және кейде қызметші болып жұмыс істейтін шәкірттер немесе тәжімелілер болып табылады. Бассерлердің міндеттері "басинг" немесе "бүсінг" деп аталады, бұл шығу тегі белгісіз американдық сөз. Осы термин Америкада "omnibus boy" ("барлық істі жасайтын бала") ретінде пайда болды, ол мейрамханада үстелдерді дайындау және тазалау, стақандарды толтыру, қолданылған ыдыстарды ас үйге апару сияқты барлық жұмыстарды атқарған.

Жұмыстың сипаттамасы

Басты функциялары: үстелдерді тазалау және қайта орнату, ыдыс-аяқ пен басқа да асханалық бұйымдарды ас үйге жеткізу, су, кофе және нан сияқты заттарды ұсыну, төсек-орын, асханалық бұйымдар мен табаларды толықтыру, тағамдарды тазалау және үстелге қызмет көрсетудің басқа да салаларында серверлерге көмектесу. Сондай-ақ, клиенттерге автобус жүргізушілермен және күтушілермен тартысқа түсетін әңгімелерге бармауға кеңес беріледі, себебі олар көбінесе бос емес. Алайда, бұл кеңес индустриядан тыс жерлерде кеңінен қабылдаған жоқ. Егер су стаканы немесе аспап-саймандар сияқты заттар жоғалса, қызметкерді хабардар ету міндеті автобус жүргізушісінде болады. Ортақ төлемді мейрамханалардағы қызметкерлерге, егер жалақы кезеңіндегі ортақ төлемдер олардың орташа жалақысын ең төменгі жалақы деңгейіне жеткізсе, АҚШ-тағы қалыпты ең төменгі жалақыдан төмен "төлем үстемесі" жалақысы төленуі мүмкін. Мысалы, Калифорния штатында жалақы алатын қызметкерлерге толық ең төменгі жалақы төлеу талап етіледі. 2011 жылы Olive Garden және Red Lobster желілерінде төлем бөлісуді енгізген Darden Restaurants мейрамхана операторының өкілі, "қонаққа қызмет көрсететін әркімді мойындау" тұрақты және әділ екенін айтты, сондай-ақ бармендер мен автобус жүргізушілеріне төленетін сағаттық жалақының төмендеуі, мейрамхананың төлемдеріне байланысты "әлдеқайда көп табу мүмкіндігін" ұсынатынын атап өтті. Францияның бұрынғы президенті Жак Ширак Гарвард университетінде жазғы курста оқып жүргенде Говард Джонсон мейрамханасында автобус жүргізушісі және официант болып жұмыс істеген. Американдық актер Роберт Дауни-младший Нью-Йорктегі бір мейрамханада үш жыл бойы автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді, ол официант болып жұмыс істеуге "тымырлайтын". Американдық физик Ричард Фейнман бала кезінде автобус жүргізушісі болып жұмыс істеген кезде ыдыс-аяқтарды жинауды оңтайландырудың жолдарын тәжірибелеп көрді. Американдық комедияшы және актер Редд Фокс Гарлемдегі әйгілі "Джиммидің тауық шатыры" мейрамханасында ыдыс жуушы және тамақ дайындаушы болып жұмыс істеді. Ол сол кезде официант болып жұмыс істеген Малкольм Х-пен дос болды, кейіннен ол Фоксты "жер бетіндегі ең күлкілі ыдыс жуушы" деп сипаттады. Американдық бизнесмен және Дональд Трамп әкімдігіндегі Мемлекеттік хатшы Рекс Тиллерсон 14 жасында автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді. 1925 жылы американдық жазушы және ақын Лэнгстон Хьюз өзінің өлеңдерінің үш данасын ол жұмыс істеген қонақ үйдегі әйгілі ақын Вачел Линдсейдің табағының жанына қалдырғаннан кейін журналистер оны "автобус ақыны" деп атады. Американдық комедиан, әнші және актер Джордж Кирби аптасына 13 доллар жалақымен Чикагодағы Club DeLisa клубында автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді, бірақ оның комедиялық өнері клуб сахнасында сынақтан өтуге мүмкіндік берді, бұл оның комедиялық мансабын бастады. Американдық комедиан және актер Джерри Льюис Кэтскиллдегі Браун қонақ үйінде автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді, онда ол қонақтарды күлдіруге тырысты. Кейінірек Дин Мартинмен бірге тікелей эфирде өнер көрсеткенде, Льюис бейтарап автобус жүргізушісінің рөлін сомдап, Мартиннің ән салған нөмірлерін үзіп тастады, бұл көрініс бірнеше жылдан кейін олардың сегізінші фильміндегі "Scared Stiff" сахнасында қайта жаңғыртылды. Американдық порнографиялық актриса Бри Олсон 15 жасында автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді. Американдық актер және режиссер Ал Пачино актерлік білімін қаржыландыру үшін төмен жалақылы жұмыстардың бірі ретінде автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді. Американдық комедиан және актер Крис Рок Нью-Йорк штатының Куинс қаласында Red Lobster мейрамханасында автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді; Red Lobster және "бір аяқты автобус жүргізушісі" оның кейінгі әзілдерінің арасында болды. Американдық комедиант, жазушы және The Daily Show бағдарламасының жүргізушісі Джон Стюарт мексикалық мейрамханада автобус жүргізушісі болып жұмыс істеді. Стюарт өзінің өндіріс компаниясын Busboy Productions деп атады. Самин Носрат 1997 жылы Берклидегі Калифорния университетіне ағылшын тілі мамандығы бойынша түсті. 2000 жылы екінші курста оқып жүргенде, ол Chez Panisse-де кешкі ас ішіп, дереу ол жерде автобус жүргізушісі болып жұмыс істеуге шешім қабылдады. Носрат ақырында мейрамхананың ас үйіне дейін жұмыс істеді, аспазшы болды және оны "Американың келесі керемет аспаздық шебері" деп сипаттаған Элис Уотерспен жұмыс істеді.

Primary functions of the busser are to clean and reset tables, carry dishes and other tableware to the kitchen, serve items such as water, coffee and bread, replenish supplies of linens, tableware and trays, and assist servers with clearing plates and other areas of table service. Likewise, it advises customers against engaging bussers and waiting staff in distracting conversations, as they are often busy. However, this has not been widely taken up outside of the industry. It also says that the busser is the employee that must be informed if items like a water glass or piece of flatware is missing. Recipients of tips in shared tip restaurants may be paid a "tip credit wage", below the ordinary minimum wage in the United States, if the amount of shared tips in a pay period brings their average pay to the minimum wage. California, for example, requires tipped employees be paid full minimum wage. A spokesperson for restaurant operator Darden Restaurants, which incorporated tip sharing in 2011 at their Olive Garden and Red Lobster chains, said that it was more consistent and fair "to recognize everyone who delivers a guest experience", and noted that the lower hourly base wage for bartenders and bussers offered "the opportunity to ultimately earn more", depending on a restaurant's volume of tips. Jacques Chirac, former President of France, worked as a busser and waiter in a Howard Johnson's restaurant while attending summer school at Harvard University. Robert Downey Jr., American actor, worked as a busser at a restaurant in New York City for three years, was "too sweaty" to work as a waiter. Richard Feynman, American physicist, experimented with ways to optimize dish stacking while working as a busser during the summer growing up. Redd Foxx, American comedian and actor, worked as a busser and dishwasher at a famous Harlem eatery called Jimmy's Chicken Shack. He was friends with Malcolm X, who then worked there as a waiter, and who later described Foxx as "the funniest dishwasher on this earth". Rex Tillerson, American businessman, Secretary of State under Donald Trump administration, worked as busser at age 14. Langston Hughes, American writer and poet, dubbed the "busser poet" by journalists in 1925 after he left three of his poems beside the plate of famed poet Vachel Lindsay at the hotel where he worked, who then read the poems at a large poetry reading later that evening. George Kirby, American comedian, singer and actor, worked as a busser at Chicago's Club DeLisa for $13 per week, until his comedic impersonations earned him a trial on the club's stage, which launched his comedy career. Jerry Lewis, American comedian and actor, worked as a busser at Brown's Hotel in the Catskills, where he would try to get laughs from diners. When he later teamed up with Dean Martin to do live shows, a signature bit had Lewis playing an inept busser, interrupting the suave Martin's singing numbers, an act revisited years later in a scene from their eighth film, Scared Stiff. Bree Olson, American pornographic actress, worked as a busser at age 15. Al Pacino, American actor and director, worked as a busser among a series of low paying jobs to fund his acting studies. Chris Rock, American comedian and actor, worked as a busser at a Red Lobster restaurant in Queens, New York; both Red Lobster and "a one legged busboy" featured among his later jokes. Jon Stewart, American comedian, writer and host of The Daily Show, worked as a busser at a Mexican restaurant. Stewart named his production company Busboy Productions. Samin Nosrat, enrolled at the University of California, Berkeley, in 1997, majoring in English. As a sophomore in 2000, she ate dinner at Chez Panisse and immediately decided to work there as a busser. Nosrat eventually worked her way up to the restaurant kitchen, becoming a cook and working with Alice Waters, who described her as "America's next great cooking teacher".

Танымал мәдениетте

1991 жылы "The Busboy" аталған Seinfeld эпизоды Джордж Костанзаның қатенің салдарынан жұмыстан босатылған үстел тазалаушыға арналған.