Темпояк – малайзиялық және индонезиялық ұлттық дәмтатыл. Ашытылған дүрсіннен жасалады, балық және басқа тағамдарға қосылады. Дүрсін маусымында дайындалады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Tempoyak (жауи: تمڤويق), асам дуриан немесе пекасам – ашытылған дурианнан жасалған малай дәмдеуіші. Оны көбінесе Теңіз Оңтүстік-Шығыс Азиясындағы, әсіресе Индонезия мен Малайзиядағы малай ұлтының өкілдері тұтынады. Tempoyak дурианның қабығынан алынған етін тұзбен араластырып, үш-бес күн бөлме температурасында ашыту арқылы дайындалады. Tempoyak көбінесе дуриан маусымында жасалады, осы кезде дуриан көп мөлшерде болады және артық өнім ашытылған Tempoyak-қа айналдырылады. Tempoyak әдетте жеке тұтынылмайды, оны дәмдеуіш ретінде немесе тағам дайындау үшін қолданылады; мысалы, кокос сүті қосылған қайнатпа (гулай темпояк икан патин – панғасиус балығымен Tempoyak қайнатпасы) немесе ащы бұрышпен араластырылған самбал темпояк ретінде.
Malay condiment made from fermented durian
Tempoyak (Jawi: تمڤويق), asam durian or pekasam is a Malay condiment made from fermented durian. It is usually consumed by the ethnic Malays in Maritime Southeast Asia, notably in Indonesia and Malaysia. Tempoyak is made by taking the flesh of durian and mixing it with some salt and kept in room temperature for three or five days for fermentation. Tempoyaks are usually made during the durian season, when the abundance of durian and excess production are made into fermented tempoyak. Tempoyak is not normally consumed solely, it is usually eaten as condiment or as an ingredient for cooking; such as cooked with coconut milk curry as gulai tempoyak ikan patin (pangasius fish tempoyak curry), or mixed with spicy chili pepper as sambal tempoyak.
Ферментация
Малай архипелагында ашытылған дурианның көптеген атауы бар. Ол көбінесе Малай түбегінде, Борнеода және Оңтүстік Суматра аймағында (Оңтүстік Суматра, Джамби, Бенгкулу және Лампунг провинциялары) темпояк деп аталады. Ачехте пекасам, ал Батыс Суматраның Миннакабау аймағында асам дуриан деп аталады. "Асам" сөзі "қышқыл" деп аударылады және оның ашыту процесін сипаттайды. Темпояк дюрианның етін алып, тұз немесе қантпен араластыру арқылы дайындалады. Оны бөлме температурасында 3-5 күнге ашытуға қалдырады. Хикаят Абдулланың айтуынша, темпояк - этникалық малайларға тән ерекше тағам, сондай-ақ Малай түбегінің шығыс жағалауындағы штаттардың артықшылығы. Малайзияның Паханг штатындағы Темерлох балық шаруашылықтары мен дәмді икан патин маска темпояк (ферменттелген дуриан сорпасында пісірілген күміс шабақ) ұсынатын мейрамханаларының арқасында икан патиннің астанасы ретінде танымал. Индонезияда темпояк Оңтүстік Суматрада ерекше танымал, ал бренгкес темпояк (банан жапырақтарына оралған темпояк балығы) - танымал жергілікті тағам.
In the Malay Archipelago, fermented durian is known by many names. It is commonly known as tempoyak in the Malay Peninsula, Borneo, and Southern Sumatra region (South Sumatra, Jambi, Bengkulu and Lampung provinces). It is known as pekasam in Aceh and asam durian in the Minangkabau region of West Sumatra. The word asam which translates to "sour" describes its fermentation process. Tempoyak is made by taking the flesh of durian and mixing it with salt or sugar. It is kept at room temperature and left to ferment for three to five days. Based on Hikayat Abdullah, tempoyak is a food special to the ethnic Malays, and a speciality of the states of the east coast of the Malay Peninsula. Temerloh in Pahang, Malaysia is known as the capital for ikan patin because of its fish farms and also its restaurants offering savoury ikan patin masak tempoyak (silver catfish cooked in fermented durian gravy). In Indonesia, tempoyak is exceptionally popular in Southern Sumatra, and brengkes tempoyak (tempoyak fish in banana leaf package) is a popular local specialty.
Малайзия
Малайзияда темпояк Паханг және Перак штаттарында ерекше танымал, бірақ оны Куала-Лумпурдан Сараваққа дейін басқа да жерлерде кездестіруге болады. Малайзияда темпояк – гулай темпояк икан патин (пангасиус балығымен темпояк карри) және танг хуон немесе шыны жусаннан жасалған сорпа пісірудің қажетті құралы. Пахангтағы Темерлох шаруашылыққа өсірілген икан патин (мысық балығы), көбінесе суай балығымен танымал, ол ферменттелген дурианмен пісірілген патин маска темпояк сияқты дәстүрлі тағамдарға және паис патин (темпоякпен пісірілген) және бұрышпен қуырылған сияқты жергілікті тағамдарға қолданылады. Саравақта темпояк базарда қолжетімді. Оның дәмі қышқыл және тұзды, жаңғақты, дуриан хош иісімен ерекшеленеді.
In Malaysia, tempoyak is specifically popular in the state of Pahang and Perak, yet it is also can be found elsewhere, from Kuala Lumpur to Sarawak. In Malaysia, tempoyak is an essential ingredient for gulai tempoyak ikan patin (pangasius fish tempoyak curry) and for cooking soup with tang hoon or glass noodles. Temerloh in Pahang is known for farmed ikan patin (Shark catfish ) mostly the Swai a fish known for a popular traditional dish, patin masak tempoyak (cooked with fermented durian), and another local favorites such as pais patin (grilled with tempoyak) and deep fried with chilies. In Sarawak, tempoyak is available in the marketplace. The taste is said to be sour and salty with a lot of nutty, durian flavours.