Ирландиялық колканнон – бұл картоп, капуста, май және сүттен жасалған дәстүрлі тағам. Әртүрлі түрлері бар, пияз, қияр сияқты қосымша ингредиенттермен дайындалады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ирланд картоп тағамы. Colcannon – бұл кәбіз қосылған картоп пюресінен дайындалатын дәстүрлі ирланд тағамы.
Irish potato dish
Colcannon is a traditional Irish dish of mashed potatoes with cabbage.
Сипаттама
Колканн көбінесе төрт ингредиентпен жасалады: картоп, сары май, сүт және кәбіз. Ирландиялық тарихшы Патрик Уэстон Джойс оны "сары май мен сүтке ұғытылған картоп, кесілген кәбіз және дәмді шөптер қосылған" деп түсіндірді. Оның құрамында жаңғақ (көк пияз), пияз, лавербред, пияз және қияқ сияқты басқа да ингредиенттер болуы мүмкін. Кейбір рецептерде кәбізді қарақұмықпен ауыстырады. Бұл тағамның көптеген аймақтық вариациялары бар. Бұл жыл бойы қолжетімді, арзан тағам болатын. Оны көбінесе қайнатылған шужық, тұзды шошқа еті немесе ирланд беконымен жейді. Гарнир ретінде сиыр еті мен кәбізге өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, бақытсыз некеге меңзеп тұратын таяқ немесе кедейлікті білдіретін мата сияқты заттар да қосылуы мүмкін еді. Шамп тағамы ұқсас, бірақ оны жаңғақ, сары май және сүтпен дайындайды.
Colcannon is most commonly made with only four ingredients: potatoes, butter, milk and cabbage. Irish historian Patrick Weston Joyce defined it as "potatoes mashed with butter and milk, with chopped up cabbage and pot herbs". It can contain other ingredients such as scallions (spring onions), leeks, laverbread, onions and chives. Some recipes substitute cabbage with kale. There are many regional variations of this staple dish. It was a cheap, year round food. It is often eaten with boiled ham, salt pork or Irish bacon. As a side dish it goes well with corned beef and cabbage. Other items could include a stick indicating an unhappy marriage, and a rag denoting a life of poverty. The dish champ is similar but made with scallions, butter, and milk.
Этимология
Сөздің шығу тегі белгісіз. Бірінші буын "col" ирланд тіліндегі "cál" сөзінен, яғни "капуста" деген мағынадан шыққан болуы мүмкін. Екінші буын "ceann fhionn" сөзінен туындауы ықтимал, ол "ақ бас" (яғни "капустаның ақ басы") дегенді білдіреді. Осы қолданыс ирланд тіліндегі "coot" (қарабас) құсының атында да кездеседі, ол ақ басты құс, "cearc cheannan" немесе "ақ бас тауық" деп аталады. Уэльс тілінде бұршақ сорпасы "cawl cennin" деп аталады, бұл "cawl" сөзінің "сорпа", "тұн" немесе "қайнатылма" мағыналарын "cennin" – "cenhinen" сөзінің көпше түрімен, яғни "порей" деген мағынамен біріктіретін тіркес. Бұл уэльс тіліндегі тіркес ирланд сөзінің бастауы болуы екіталай, себебі дауысты дыбыстардың айтылуындағы айырмашылықтар мен мағынадағы үлкен қарама-қайшылық бар: "картоп пен капустаның пюресі" және "порей сорпасы".
The origin of the word is unclear. The first syllable 'col' is likely to be derived from the Irish 'cál' meaning cabbage. The second syllable may derive from 'ceann fhionn' meaning a white head (i. e. 'a white head of cabbage') – this usage is also found in the Irish name for a coot, a white headed bird known as 'cearc cheannan', or 'white head hen'. In Welsh the name for leek soup is cawl cennin, a phrase combining cawl meaning "soup", "broth" or "gruel", when it is not a reference to the typical Welsh meat and vegetable stew named in full 'cawl Cymreig', with 'cennin', the plural of 'cenhinen', meaning "leeks". It is thus unlikely that this Welsh phrase could be the source for the Irish word, because of the differences in pronunciation affecting the vowels, and the great divergence in sense, "mashed potato and cabbage" versus "leek broth".