Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ирландское картофельное блюдо.
Irish potato dish
Колканнон – традиционное ирландское блюдо из картофельного пюре с капустой.
Colcannon is a traditional Irish dish of mashed potatoes with cabbage.
Описание
Колканнон обычно готовится всего из четырех ингредиентов: картофеля, масла, молока и капусты. Ирландский историк Патрик Уэстон Джойс определял его как «картофельное пюре с маслом и молоком, с измельченной капустой и ароматными травами». В него также могут добавлять другие ингредиенты, такие как зеленый лук, лук-порей, лавербред, репчатый лук и шнитт-лук. В некоторых рецептах капусту заменяют капустой кале. Существует множество региональных вариаций этого традиционного блюда. Раньше это была недорогая еда, доступная круглый год. Его часто подают с вареной ветчиной, соленой свининой или ирландским беконом. В качестве гарнира он хорошо сочетается с солониной и капустой. Иногда в блюдо клали палку, символизирующую несчастливый брак, или тряпку, означающую жизнь в бедности. Блюдо «чамп» похоже, но готовится с зеленым луком, маслом и молоком.
Colcannon is most commonly made with only four ingredients: potatoes, butter, milk and cabbage. Irish historian Patrick Weston Joyce defined it as "potatoes mashed with butter and milk, with chopped up cabbage and pot herbs". It can contain other ingredients such as scallions (spring onions), leeks, laverbread, onions and chives. Some recipes substitute cabbage with kale. There are many regional variations of this staple dish. It was a cheap, year round food. It is often eaten with boiled ham, salt pork or Irish bacon. As a side dish it goes well with corned beef and cabbage. Other items could include a stick indicating an unhappy marriage, and a rag denoting a life of poverty. The dish champ is similar but made with scallions, butter, and milk.
Этимология
Происхождение слова неясно. Первый слог "col", вероятно, происходит от ирландского "cál", означающего капусту. Второй слог может происходить от "ceann fhionn", что означает "белая голова" (то есть "белая кочанная капуста") – это употребление также встречается в ирландском названии куликов, белоглазой птицы, известной как "cearc cheannan" или "белоголовая курица". В валлийском языке название лукового супа – cawl cennin, фраза, объединяющая cawl, означающее "суп", "бульон" или "каша", когда речь не идет о традиционном валлийском мясном и овощном рагу, полностью называемом "cawl Cymreig", с "cennin" – множественным числом от "cenhinen", означающим "порей". Таким образом, маловероятно, что эта валлийская фраза могла быть источником ирландского слова из-за различий в произношении гласных и существенного расхождения в значении: "картофельное пюре с капустой" против "лукового бульона".
The origin of the word is unclear. The first syllable 'col' is likely to be derived from the Irish 'cál' meaning cabbage. The second syllable may derive from 'ceann fhionn' meaning a white head (i. e. 'a white head of cabbage') – this usage is also found in the Irish name for a coot, a white headed bird known as 'cearc cheannan', or 'white head hen'. In Welsh the name for leek soup is cawl cennin, a phrase combining cawl meaning "soup", "broth" or "gruel", when it is not a reference to the typical Welsh meat and vegetable stew named in full 'cawl Cymreig', with 'cennin', the plural of 'cenhinen', meaning "leeks". It is thus unlikely that this Welsh phrase could be the source for the Irish word, because of the differences in pronunciation affecting the vowels, and the great divergence in sense, "mashed potato and cabbage" versus "leek broth".