Сингапур ас мәдениетінің тарихы мен әртүрлілігі

Кіріспе

Сингапурдың тағамдық дәстүрлері

Сингапур асханасы Сингапурдағы бірнеше этникалық топтардың ықпалымен қалыптасқан және космополиттік қала-мемлекеттегі ғасырлар бойғы саяси, экономикалық және әлеуметтік өзгерістер арқылы дамыған. Оған малайзиялық/индонезиялық, қытай және үнділік тағамдары, сондай-ақ перанакан және батыс дәстүрлері (әсіресе ағылшын және португалдық ықпалмен еуразиялық, кристанг деп аталады) кіреді. Жапония, Корея және Таиланд сияқты көршілес аймақтардың да ықпалы бар. Сингапурда тағам ұлттық ерекшеліктердің маңызды бөлігі және мәдени бірліктің нығазы ретінде қарастырылады. Сингапур әдебиеті тамақтануды ұлттық ойын-сауық, ал тағамды – ұлттық құштарлық деп жариялайды. Сингапурлықтардың әңгімелерінде тағам жиі талқылау тақырыбы болып табылады. Діни диеталық шектеулер де бар: мұсылмандар шошқа етін жемейді, индуистер сиыр етін жемейді, сонымен қатар вегетариандық/вегандықтардың да көп тобы бар. Әртүрлі қауым өкілдері бір-бірінің мәдениетін құрметтеумен, барлығына қолайлы тағамдарды таңдап, көбінесе бірге тамақтанады. Сингапурдың дәстүрлі тағамдарын ұсынатын орындармен қатар, Сингапурда әлемнің алуан түрлі елдерінің асханаларын ұсынатын мейрамханалар да көптеп кездеседі.

Тарих

1819 жылы Сингапур британдық порт ретінде құрылғаннан бері, Сингапур асханасына халықаралық кеме тасымалдау порты ретіндегі орналасуының арқасында түрлі мәдениеттердің ықпалы тиді. Ол Тынық және Үнді мұхиттарының арасында орналасқан, сонымен қатар түбек және арал сияқты екі түрлі географиялық нысанға ие, мұнда әртүрлі мәдениеттер мен саудалар орын алып келген және қазір де жалғасуда. Сингапурдың географиялық орны Азияның көптеген елдерімен шектесетін болғандықтан, тағам мен мәдениетте әртүрлілік көп. Бүгінгі Сингапур асханасының құрамына кіретін кейбір тағамдар, 1819 жылы Раффлз келгенге дейін пайда болған деп саналады; олардың ішінде лакса, биряни және бетель жаңғағы бар. Дегенмен, бұл тағамдар Сингапурға қашан келгені белгісіз, себебі олар туралы тарихи жазбалар көбінесе шашыраңқы және нақты емес, өйткені бұл тағамдарды көбінесе Сингапурдың алғашқы иммигранттары өз үйлерінде дайындап, ешқандай мекемеде ұсынбаған. Сингапурдың алғашқы иммигранттары дайындаған әртүрлі тағамдарды қолда бар ингредиенттерге және дәм талғамына бейімдеу арқылы кейбір тағамдар жасалған, мысалы, кая тосты және хайнан тауық етімен дайындалған күріш.

Шұғыл орталықтар

Сингапур асханасының көп бөлігі саудагерлік орталықтар айналасында қалыптасқан, онда саудагерлік шатырлары алғаш рет 19 ғасырдың ортасында пайда болды және көбінесе көшедегі тағам сататын орындар болды. Бұл көше сатушылары көбінесе көше бойында арбалармен немесе велосипедтермен шатырлар құрып, жұмысшыларға, кеңсе қызметкерлеріне және үйде тамақ пісірмейтін адамдарға арзан әрі жылдам тағамдар ұсынды. Көше сатушылары Сингапурға келген алғашқы иммигранттарға арзан және тез тамақпен қамтамасыз еткенімен, бұл шатырлардың санитариясы нашар болды, себебі қалдықтарды жою және тұрақты таза сумен қамтамасыз ету сияқты инфрақұрылым жетіспеді, сондай-ақ санитарлық талаптар да шектеулі болды. Бүгінде сингапурлықтар сыртта тамақтанар кезде, ыңғайлылығы, таңдаудың кеңдігі және қолжетімділігіне байланысты көбінесе мейрамханалардың орнына сауда орталықтарында, кофеханаларда немесе тағам алаңдарында тамақтанады. Сауда орталықтары кеңінен таралған және қолжетімді бағада тағам ұсынады. Әдетте, бір кешенде ондаған шатырлар орналасқан, әр шатыр өзінің ерекше тағамдарын ұсынады. Туристер арасында танымал сауда орталықтары: Телок Айер базары, Максвелл тағам орталығы, Лау Па Сат және Ньютон тағам орталығы. Кофеханалар – бұл тағам алаңдарының кондиционерсіз нұсқасы және олар аралдың барлық жерінде, әдетте HDB үйлерінің төменгі қабаттарында кездеседі. Хокер орталықтары немесе ашық тағам алаңдары Сингапурдың тағам мәдениетін анықтайды. Гейлангтағы "Ескі Әуежай Жолы" тағам орталығы, Бич Роудтағы "Алтын Миль" тағам орталығы және Чайнатаундағы "Максвелл Роуд" тағам орталығы сияқты танымал базарлар қытай, малайзиялық және үнді тағамдарының ең жақсыларын ұсынады, олар Сингапурдың ерекше тағамдарына айналады. Танымал сингапурлық хокер немесе копитиам тағамдарына кая тосты, чили крабы, балық басының сорпасы, лакса, роти прата жатады. 2016 жылы Гонконг соя соусымен пісірілген тауық етінен жасалған тағам және Hill Street Tai Hwa Pork Noodle әлемдегі алғашқы екі көше тағамын ұсынатын орын болып, Мишлен жұлдызымен марапатталды. Алғашқысы сондай-ақ әлемдегі "Мишлен жұлдызы бар ең арзан тағам" деген аталымды иеленді. 2018 жылы Сингапурдың саудагерлік мәдениеті Сингапурдың Ұлттық мұралар кеңесі (NHB), Ұлттық қоршаған орта агенттігі және Сингапур саудагерлер қауымдастықтары федерациясы тарапынан ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының тізіміне енгізу үшін ұсынылды. Ұсыныс 2019 жылдың наурыз айында берілді, 2020 жылдың 16 желтоқсанында мақұлданды және тіркелді. ЮНЕСКО сауда орталығын "әр түрлі әлеуметтік топтан келген адамдар жиналатын және таңғы ас, түскі ас және кешкі ас кезінде тамақтану тәжірибесімен бөлісетін "қоғамдық асханалар" деп сипаттады.

A large part of Singaporean cuisine revolves around hawker centres, where hawker stalls were first set up around the mid 19th century, and were largely street food stalls selling a large variety of foods These street vendors usually set up stalls by the side of the streets with pushcarts or bicycles and served cheap and fast foods to coolies, office workers and those that did not cook at home. Although the street vendors provided early Singapore immigrants with cheap and fast meals, these stalls were unhygienic, due to the lack of supporting infrastructure such as waste disposal and a steady supply of fresh water, and limited sanitation practices. Today, when dining out, Singaporeans often eat at hawker centres, coffee shops or food courts rather than restaurants, due to convenience, a wider range of options and affordability. Hawker centres are widespread and offer affordable food. They usually feature dozens of stalls in a single complex, with each stall offering its own speciality dishes. Well known hawker centres among tourists include Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat and Newton Food Centre. Coffee shops are non air conditioned versions of food courts and are commonly found island wide, usually at the bottom of blocks of HDB flats. Hawker centres, or open air food courts, have come to define Singaporean food culture. Popular markets like Old Airport Road Food Centre in Geylang, Golden Mile Food Centre on Beach Road and Maxwell Road Food Centre in Chinatown offer the best of Chinese, Malaysian and Indian cooking, melded into foods that are uniquely Singaporean. Some well known Singaporean hawker or kopitiam dishes includes kaya toast, chilli crab, fish head curry, laksa, roti prata

In 2016, Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle and Hill Street Tai Hwa Pork Noodle became the first two street food locations in the world to be awarded a Michelin star. The former also gained the title of the world's "cheapest Michelin starred meal". In 2018, Singapore hawker culture was nominated by Singapore's National Heritage Board (NHB), National Environment Agency and Federation of Merchants' Associations Singapore for inscription into UNESCO's Representative list of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. The nomination was submitted in March 2019 and approved and inscribed on 16 December 2020. UNESCO described the hawker centre as "‘community dining rooms’ where people from diverse backgrounds gather and share the experience of dining over breakfast, lunch and dinner."

Тамақ мәдениеті

Сингапурлықтардың көпшілігімен амандасудың әдеттегі бір жолы – "Тамақ жедің бе?" деген сұрақ, оның баламалары түрлі қытай тілдерінде кездеседі. Бұл – екінші бір адамға құрмет көрсетудің бір жолы. Сингапурлықтардың тамақ пен дәм тату туралы осылай ойлайтынын болжауға болады. Сингапур көпмәдениетті ел болғандықтан, мұсылмандар мен индуистер сияқты әртүрлі және шектеулі диета сақтайтын адамдардың көптеген топтары бар. Сингапурға түрлі аймақтардың, діндердің және мәдениеттердің әсері болғандықтан, көптеген мерекелер мен жылдық тойлар ұйымдастырылады. Ай күнтізбесі бойынша Жаңа жылда адамдар Қытайдан бастау алған нян гао жейді, ол дәстүрлі түрде Қытай Жаңа жылы қарсаңында желінеді. Бұл малай тағамының бір саласы, бірақ қытай және үнді халқының ықпалымен, сондай-ақ Сингапурды әлемдегі маңызды сауда портының біріне айналдыруға үлес қосқан арабтар, британдықтар және басқа да иммигранттардың әсерімен дамыған.

Сингапур тағамдары халықаралық деңгейде

Сингапурлық тағамдар туристер мен қонақтар үшін маңызды мәдени тартымдылық болып табылады. Кейбір сингапурлық тағамдар халықаралық деңгейде танымал болды. 2011 жылы төрт сингапурлық тағам CNN International жүргізген 35 000 адам қатысқан әлемдік онлайн-дауыс беру нәтижесінде шыққан «Әлемдегі 50 ең дәмді тағам (Оқырмандар таңдауы)» тізіміне енді. Олар – хайнан тауық күріші (13-орын), чили крабы (29-орын), Катонг лаксасы (44-орын) және роти прата (45-орын). Энтони Бурден өзінің «No Reservations» бағдарламасында сауда орталықтарындағы жергілікті тағамдарға халықаралық назар аударды. Ол бағдарламада Тянь-Тянь тауық күрішін және Максвелл азық-түлік орталығын көрсетті. Бурден сондай-ақ Нью-Йорктегі болашақ тамақ залында төрт сингапурлық тағамды ұсынуға үміттенедінін айтты. Гордон Рамзи 2013 жылы Сингапурда өткен «Хакер Батырлары» сынағына қатысты, онда әр қатысушы үш тағам дайындады. Рамзидің чили крабы ең жақсы деп танылды, бірақ ол қалған екі тағамда Райан Кохқа (328 Katong Laksa өкілі) және Фу Куй Лианға (Тянь-Тянь тауық күрішінің өкілі) жеңілді. YouTube-та танымал Майк Чен, Strictly Dumpling атты қолданушы атымен белгілі, өз арнасында жергілікті ас мәдениетіне назар аударатын бірнеше бейнежазба жасады. 13 бейнежазбада ол Сингапурдың көше тағамдарын, сауда орталықтарын, жергілікті швед үстелдерін және мейрамханаларын көрсетті. Бұл бейнежазбалардың жалпы қаралым саны 17 миллионнан асты. Сингапурлық тағамдар Сингапур туристік кеңесі тарапынан туристік тартымдылық ретінде насихатталады. Жыл сайын шілде айында өткізілетін Сингапур тағамдары фестивалі – Сингапур ас мәдениетінің тойы. Шетелдегі Сингапурлықтар бірлігі де әлемнің ірі қалаларында Сингапур күнін ұйымдастырады, ол шетелде тұратын сингапурлықтар үшін платформа болып табылады. Сингапур күнінің басты тартымдылықтарының бірі – оқиғаға арнайы шақырылған белгілі саудагерлер дайындаған жергілікті сингапурлық саудагерлер тағамдары.

Тамақ түрлері

Сингапур тағамдарын алты түрге бөлуге болады: ет, теңіз өнімдері, күріш, лапша, десерт және жеңіл тағамдар. Сингапур теңіз өнімдерімен ерекше танымал. Чили крабы мен қара бұрышпен дайындалған краб – бұл екі ерекше тағам, олар туристерге кеңінен ұсынылады. Тағы бір сүйіктісі – самбал шұбар. Ет тағамдарының ішінде Хайнань тауығы күріші ең танымал. Бұл, негізінен, тауық майымен пісірілген күріш, буланған тауықпен бірге, чили соусы мен қиярмен қоса беріледі. Сингапур асханасында үш лапша тағамы ерекше көзге түседі. "Қуырылған Хоккиан ми" – қуырылған жұмыртқа лапшасы және күріш лапшасы, ішінде креветка, кесілген шошқа еті, балық пирогы және кальмар болады. Оны көбінесе креветкадан жасалған сорпамен бірге қуырады. "Ньёнья лакса" – бұл кокос креветка сорпасында берілетін күріш лапшасы. "Char kway teow" – креветка, қытай шұжығы, бұршақ өскіндері, май және ұлулармен бірге қуырылған күріш лапшасы. Десерттердің ішінде тау суан Сингапурдың айналасындағы тағам сататын орталықтарда жиі кездесетін десерттердің бірі. Тау суан (жарылған моңғол бұршақ сорпасы) – Теочью шығу тегі десерті. Бұл – жарылған моңғол бұршақтан жасалған тәтті және крахмалға толы сорпа, оны көбінесе Ютиаомен бірге жейді. Жеңіл тағамдардың ішінде кая тосты – каяның қолданылуының арқасында ең танымал тағам. "Кая копитиам" аралда кең таралған. Бұл қолжетімді кофеханаларда нан тосты, кокос жұмыртқа джемі мен маймен жағылған, кофе мен шаймен, сондай-ақ екі жұмсақ қайнатылған жұмыртқамен бірге беріледі.

Малай/Индонезия

Малайзия мен Индонезияның арасында орналасқан Сингапур малай тағамдары көршілес Малай түбегі, Суматра, Ява және Риау аралдарының тағамдарының ықпалында. Аймақтық ықпалдарды сіңіргенімен, олар жергілікті талғамға бейімделіп, көрші елдердегі ұқсас тағамдардан ерекшеленеді. Малайлар, мысалы Оранг Лаут, Сингапурдың түпкілікті тұрғындары болғанымен, бүгінгі Сингапурдағы малайлардың көпшілігі Индонезияның немесе қазіргі Малайзияның малайларының ұрпақтары. Сондықтан Сингапур малай тағамы ерекше ықпалдарға ие, әсіресе Минанг тағамынан. Дәмдеуіштер мен кокос сүті жиі қолданылады, сондай-ақ қытайлық ингредиенттер, мысалы таупок (тофу) және тауху (малай тілінде тофу) да қолданылады. Бұл тағамдардың көптеген қытай және тамил мұсылмандық нұсқалары да бар. Малайлардың көпшілігі мұсылман болғандықтан, исламда тыйым салынған шошқа еті қолданылмайды. Акар – кептірілген чили, жержаңғақ және дәмдеуіштер қосылған, қышқылданған көкөністер немесе жемістер. Үнді және Перанакан нұсқаларын да табуға болады. Ассам педас – тамаринд, кокос сүті, чили және дәмдеуіштер қосылған соуста пісірілген теңіз өнімдері мен көкөністер. Аям пенет – жұмсақ ету үшін мүжілмен ұрып-соғылған қуырылған тауық, бұл Индонезиядан шыққан салыстырмалы түрде жаңа кулинарлық құбылыс. Баксо, сондай-ақ Ба'со – лақтамен берілетін ет шаштары. Бегедил – сотомен бірге желетін картоп пюресінен жасалған жарма. Карри пуф, сондай-ақ эпок эпок – әдетте карри тауығы, картоп кубиктері және қайнатылған жұмыртқа кесігімен толтырылған қабықты бәліш. Кейде тауық орнына сардина қолданылады. Денденг пару – дәмдеуіштермен пісірілген құрғатылған сиыр еті өкпесі. Горенг писанг – ұнға оралған, қуырылған және тағам ретінде желетін банан. Гудег путих – ақ жаңғақтың кокос сүтімен жасалған тағамы. Гулай даун уби – кокос сүтіне пісірілген тәтті картоп жапырақтары. Керопок – көбінесе креветкамен, кейде балық немесе көкөністермен дәмделген терең қуырылған крекерлер. Кетупат – төртбұрышты кокос жапырағына оралған күріштен жасалған торт. Лемак сипут – кокос сүтіне негізделген қалың соуста пісірілген моллюска. Лонтонг – қысылған күріш торттары (кетупатқа қараңыз), дәмді көкөніс шұпасында. Нагасари – индонезиялық күріш тағамы. Наси горенг – жұмыртқа, көкөніс және ет сияқты басқа ингредиенттермен араластырылған, вок табасында қуырылған күріш. Наси Паданг – буланған ақ күріш, көбінесе 12 немесе одан да көп дайын тағамдармен бірге, кішкентай тақталарда берілетін шағын банкет. Отак отак/отах – банан жапырағына оралған, грильденген дәмді балық торттары. Пецел леле – чили пастасымен берілетін қуырылған балық. Равон – сиыр еті шұпасы. Рожак бандунг – Сингапур стиліндегі рожақтың бір түрі. Роти Джон – омлетпен жасалған сэндвич. Самбал – бұл жеке тағам емес, бірақ көптеген тағамдарға қосылатын чилиге негізделген қосымша. Сатай – сатай соусымен (арахис соусы) және көбінесе кетупат, қияр және пиязбен желетін шұжықталған ет. Саюр лоде – кокос сүтіндегі көкөністердің қоспасы. Сото – негізінен ет пен көкөністен тұратын шұпа тағамы. Сото айам – күріш торттары және кейде бегедил қосылған дәмді тауық шұпасы. Тумпенг – явалықтардың конус пішіндес күріш тағамы, көкөністер мен етпен бірге беріледі.

Situated between Malaysia and Indonesia, Singaporean Malay dishes are influenced by the food of the neighbouring Malay Peninsula, Sumatra, Java and the Riau Islands. Despite absorbing regional influences, it tends to be adapted to local tastes and differs from their counterparts in neighbouring countries. Although Malays, such as the Orang Laut, are native to Singapore, most Malays in Singapore today are descended from native Indonesians or native Malays from present day Malaysia. Hence, Singaporean Malay cuisine features a unique set of influences, especially from Minang cuisine. Spices and coconut milk are common ingredients, although Chinese ingredients such as taupok (tofu puffs) and tofu (known as tauhu in Malay) have been integrated. Many Chinese and Tamil Muslim adaptations of the following dishes also exist. As almost all Malays are Muslims, pork is not used as it is prohibited in Islam. Acar, pickled vegetables or fruits with dried chilli, peanuts, and spices. Indian and Peranakan versions can also be found. Assam pedas, seafood and vegetables cooked in a sauce consisting of tamarind, coconut milk, chilli, and spices. Ayam penyet, fried chicken dish consisting of fried chicken that is smashed with the pestle against mortar to make it softer and a relatively new culinary phenomenon of Indonesian origin. Bakso, also Ba'so, meatballs served with noodles. Begedil, mashed potato mixture that is fried into patties and eaten together with mee soto. Curry puff, also known as epok epok, a flaky pastry usually stuffed with curry chicken, potato cubes, and a slice of hard boiled egg. Sardines are sometimes used in place of chicken. Dendeng paru, a dish of dried beef lung cooked in spices. Goreng pisang, bananas rolled in flour, fried, and eaten as a snack. Gudeg putih, white jackfruit curry. Gulai daun ubi, sweet potato leaves stewed in coconut milk. Keropok, deep fried crackers usually flavoured with shrimp, but sometimes with fish or vegetables. Ketupat, rice cakes steamed in a square shaped coconut leaf wrapping and usually served with satay. Lemak siput, shellfish cooked in a thick coconut milk based gravy. Lontong, compressed rice cakes (see ketupat) in a spicy vegetable soup. Nagasari, a rice snack with Indonesian origins. Nasi goreng, steamed rice stir fried in a wok, often mixed with other ingredients, such as eggs, vegetables and meat. Nasi Padang, a steamed white rice served with an array – sometimes as many as 12, or more – of pre cooked dishes, the mini banquet usually laid out in small plates. Otak otak/otah, spicy fish cake grilled in a banana leaf wrapping. Pecel lele, fried catfish served with chilli paste. Rawon, beef soup. Rojak bandung, a variant of Singaporean style rojak. Roti john, an omelette sandwich. Sambal, not a dish in itself, but a common chilli based accompaniment to most foods. Satay, grilled meat on skewers served with satay sauce (a spicy peanut sauce) and usually eaten with ketupat, cucumber and onions. Sayur lodeh, a mix of vegetables in coconut milk. Soto, a soup dish mainly composed of meat and vegetables. Soto ayam, a spicy chicken soup that features chicken shreds, rice cakes and sometimes begedil. Tumpeng, a cone shaped rice dish of Javanese origin. It is served with side dishes of vegetables and meat.

Жемістер

Жыл бойы тропикалық жемістердің алуан түрлерін кездестіруге болады. Ең әйгілісі – "Жемістердің патшасы" атанған дуриан. Оның кремовый сары, құрт сияқты жұмсақ еті тікенді жасыл немесе қоңыр қабығының ішінде ерекше иіс шығарады. Дурианның күшті иісіне байланысты, оны қоғамдық көлікте, лифттерде, белгілі бір қонақүйлерде және қоғамдық ғимараттарда пайдалануға тыйым салынған. Басқа да танымал тропикалық жемістерге мангостин, джекфрут, лонган, личи, рамбутан, сорсоп, ананас және манго кіреді. Осы жемістердің кейбіреулері басқа тағамдардың ингредиенттері ретінде қолданылады: мұздатылған десерттер, тәтті-қышқыл шошқа еті және рожак сияқты салаттардың түрлері.

Десерт

Сингапур десерттерінің тарихы алуан түрлі. Әдеттегі тағам сарайы немесе саудагерлер орталығындағы десерт орнында әртүрлі десерттер болады, оның ішінде: Бубур ча ча – інжулі саго, тәтті картоп, ямс, банан, қара бұршақ, пандан жапырақтары, қант және тұз кокос сүтінде пісіріліп, ыстық немесе суық беріледі. Чендолдың қарапайым нұсқасы пандан желе жолақтарынан, кокос сүтінен және гула мелака сиропынан, үстіне мұз ұсатылып қосылады; басқа ингредиенттерге қызыл бұршақ, тәтті жүгері, балмұздақ және тіпті дуриан жатады. Ченг тнг – лонган, арпа, агар жолақтары, лотос тұқымы және тәтті сироптан жасалған жеңіл, сергітетін сорпа, ыстық немесе суық беріледі. Бұл кантондық Чин бо леунгқа ұқсас. Ice kacang – желе, қызыл бұршақ, жүгері және атап тұқымынан тұратын негізге салынған, түрлі-түсті қант сироптары, пальма қанты, раушан сиропы және сүзілген сүтпен безендірілген мұз үйіндісі. Куи немесе куэ – әртүрлі дәмде болатын, көбінесе дуриан немесе банан сияқты жемістері бар кішкентай торттар немесе кокос сүтіне негізделген десерттер. Пандан – жиі қолданылатын хош иіс. Kueh laddu – шар тәрізді тәттілер. Kueh lapis – көп мөлшерде жұмыртқа ағы және құрғақ жемістермен (әсіресе шыршамен) безендірілген, қабатты торт сияқты куэ. Kueh modak – кокос пен пальма қантымен толтырылған күріш ұнынан жасалған печенье. Lapis sagu – түрлі түстермен және тәтті кокос дәмімен қабатталған танымал куэ. Ор ни – тародан (жергілікті жерде "ям" деп аталады) жасалған паста, кокос пастасы және гинкго жаңғақтарынан тұратын теочев тағамы. Пулут хитам – қара жемісті күріштен жасалған, кокос кремімен берілетін десерт. Тау суан – желім тәрізді мунг бұршағы, ыстық қуырылған қамырмен бірге беріледі. Тан Юань – қара кунжут толтырылған, шағын кілегейлі күріш доптары, кейде имбирь сорпасында қызмет етеді.

Мұздатылған сэндвич

Вафельді балмұздақтан жасалған бутербродтар – көше саудагерлерінің танымал тағамы, олар көшелердің көп қозғалысты жерлерінде арбаларымен сауда жасайды. Бұл арбаларда ваниль, шоколад, клубника, кофе, тәтті жүгері, кокос және дуриан сияқты әртүрлі дәмдер кездеседі, бірақ олармен шектелмейді. Кейбір сатушылар балмұздақты батыстағыдай кеселерде немесе конуста сатады, бірақ көбінесе оны нан тілімдерінің арасына немесе вафельдерге салады. Балмұздақ тапсырыс бойынша кесілген, мөрленген блоктардан тұрады және әдетте түрлі-түсті, үлкен нанның бір тіліміне салынады. Бұл ақ нан немесе аздап тәттіленген, түрлі-түсті нан (тамақ бояуымен боялған және пандан жапырағының қосымшасымен хоштандырылған) болуы мүмкін. Мұндай бутербродтың бағасы шамамен 1 сингапур доллары, бірақ қала орталығында және туристік орындарда 2 долларға дейін немесе одан да қымбат болуы мүмкін.

Сингапур тағамдары Сингапурда жиі кездеспейтін тағамдар

Сингапур стиліндегі лапша, сары тәтті бұрыш ұнтағымен дәмделген қуырылған күріш вермицелінен тұратын, Америкалық қытай тағамы, Гонконгта да жиі кездеседі, бірақ Сингапурда табылмайды. Бұл тағамға ең жақын туыс – қуырылған би хун (жіңішке күріш лапшасы). Сингапурлық қуырылған квай тиао, қара соя соусымен дәмделген, қалың, жалпақ күріш лапшасынан тұратын тағам, Канада мен АҚШ-тағы кейбір қытай мейрамханаларында қолжетімді болғанымен, Сингапур тағамы емес. Оған ең ұқсас тағам – шар квай теу.