Рой Ямагучи: Гавайи аспазы және мейрамхана империясының негізін қалаушысы

Кіріспе

Рой Ямагучи (1965 жылы туған) – жапон-американдық танымал аспазшы, ресторатор және бірнеше ресторанның негізін қалаушы, соның ішінде АҚШ пен Гуамдағы 30 Roy's рестораны, Рой Ямагучидің тавернасы және Eating House 1849. Ол Гавайи аймақтық тағамы қозғалысының бастаушыларының бірі.

Өмірбаян

Рой Ямагучи – мейрамханалар желісінің шеф-аспазы және негізін қалаушы, оның ішінде АҚШ және Гуамдағы 30 Roy’s Restaurants, Roy Yamaguchi’s Tavern және Eating House 1849 кіреді. Ол гавайи рухындағы ас-сумен танымал, ол аралдардан алынған таза ингредиенттермен жасалған калифорниялық-француз-жапондық ас-су дәстүрлерінің бірегей қоспасы. 1993 жылы ол Джеймс Бирдтан «Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы үздік шеф-аспаз» сыйлығын алды. Ямагучи Токиода туып өскен. Оның гавайи тамырлары 1940 жылдары Мауи аралының Вайлуку қаласында таверна иесі болған әкесінің әкесімен байланысты. Ол тамаққа деген құштарлығын Гавайиде туған әкесіне және Окинавада туған анасына жатқызады. Орта мектепті бітіргеннен кейін Ямагучи Нью-Йорктегі Американың Кулинариялық Институтына (CIA) түсті, онда формалды кулинариялық білім алды. 1976 жылы бітіргеннен кейін ол Калифорниядағы L'Escoffier, L'Ermitage, Le Serene, Michael's және Sheraton Plaza La Reina-дағы Le Gourmet сияқты мейрамханаларда жұмыс істеді. 1984 жылы Ямагучи Голливудта өзінің алғашқы мейрамханасын, 385 North ашты. 1988 жылы ол Гонолулуға көшіп, алғашқы Roy’s Restaurant ашты. Содан бері ол АҚШ-та 29, ал Жапония, Гуам және Гонконгта тағы да бірнеше мейрамхана ашты. Ямагучи сонымен қатар телеарнадағы тұлға ретінде танымал, ол PBS телеарнасындағы «Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi» атты сериалдың алты маусымын жүргізді. Ол Food Network-тің «My Country, My Kitchen» бағдарламасында пайда болды, ол оны Жапониядағы өзінің тамырларына қайтарды. 2004 жылы ол Home Shopping Network арқылы сатылатын «Roy Yamaguchi» брендінің ыдыс-аяқтарын шығарды. 2007 жылы Da Farmer & The Chef компаниясымен серіктес болған Ямагучи «Roy Yamaguchi» азық-түлік өнімдерінің желісін де жасады. Ол төрт аспаздық кітап жариялады: Pacific Bounty, Roy’s Feasts from Hawaii, Hawaii Cooks: Flavors from Roy’s Pacific Rim Kitchen және Roy’s Fish and Seafood. Сонымен қатар, Ямагучи шеф Алан Вонгпен бірге Гавайи тамақ және шарап фестивалін құрды және оған төрағалық етеді. Ол Том және Уоррен Мацуда стипендиялық қорын құрды, ол студенттерге Тынық мұхитының Кулинариялық институтына оқуға стипендиялар береді. 17 жылдан астам бұрын «Roy’s Annual Golf Classic» турнирін ұйымдастырған Ямагучи Imua Family Service ұйымына 400 000 доллардан астам қаржы жинауға көмектесті. Ямагучи сонымен қатар U. S. Japan Council, Go For Broke, Culinary Institute of the Pacific, Hawaii Culinary Education Foundation және Good to Grow сияқты коммерциялық емес кеңестердің мүшесі және/немесе сенімдісі болып табылады.

Roy Yamaguchi is the chef and founder of a collection of restaurants, including 30 Roy's Restaurants in the United States and Guam, the Tavern by Roy Yamaguchi, and Eating House 1849. He is known for Hawaiian inspired cuisine, an eclectic blend of California French Japanese cooking traditions created with fresh ingredients from the Islands. He was honored with the James Beard "Best Pacific Northwest Chef" Award in 1993. Yamaguchi was born and raised in Tokyo, Japan. His Hawaiian roots are tied to his paternal grandfather, who owned a tavern in Wailuku, Maui, in the 1940s. He attributes his appreciation for food to his Hawaii born father and his Okinawa born mother. Upon graduating from high school, Yamaguchi enrolled in the Culinary Institute of America (CIA) in New York, where he received his formal culinary training. After graduating in 1976, he accepted positions at California restaurants, including L'Escoffier, L'Ermitage, Le Serene, Michael's, and Le Gourmet in the Sheraton Plaza La Reina. In 1984, Yamaguchi opened his first restaurant, 385 North, in Hollywood. In 1988, he moved to Honolulu to open the first Roy's Restaurant. Since then, he has opened 29 restaurants in the United States and others in Japan, Guam, and Hong Kong. Yamaguchi is also known as a television personality, hosting six seasons of the PBS series Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi. He was featured on the Food Network's My Country, My Kitchen, taking him back to his roots in Japan. In 2004, he launched a "Roy Yamaguchi" brand of cookware that sold on the Home Shopping Network. Partnering with Da Farmer & The Chef in 2007, Yamaguchi has also developed a "Roy Yamaguchi" food product line. He has published four cookbooks: Pacific Bounty, Roy's Feasts from Hawaii, Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen, and Roy's Fish and Seafood. In addition, Yamaguchi founded and chairs, along with Chef Alan Wong, the Hawaii Food & Wine Festival. He established the Tom and Warren Matsuda Scholarship Fund, providing scholarships to students to attend the Culinary Institute of the Pacific. Founding the Roy's Annual Golf Classic more than 17 years ago, Yamaguchi has been instrumental in raising more than $400,000 for Imua Family Service. Yamaguchi also serves as a trustee and/or member of nonprofit boards, including the U. S. Japan Council, Go For Broke, Culinary Institute of the Pacific, Hawaii Culinary Education Foundation, and Good to Grow.

Ресторандар

2000 жылы Ямагучи АҚШ құрлықтағы Roy’s Seafood мейрамханаларының үлесін Outback Steakhouse-тың бас компаниясы Bloomin’ Brands-қа сатты. Ямагучи Гавайидегі барлық мейрамханаларды және Пеббл-Бичтегі орнының бақылауын мен меншігін сақтап қалды. 2015 жылы Bloomin’ Brands АҚШ құрлықтағы Roy’s жедел бизнесін United Ohana компаниясына 10 000 000 АҚШ долларына (шамамен орнына 500 000 доллар) сатты, себебі дамуға стратегиялық басымдық болмады. United Ohana компаниясына тиесілі, әлі де Roy’s таңбасымен жұмыс істейтін мейрамханалар roysrestaurant.com домендік атауы арқылы қолжетімді. Рой Ямагучиге тиесілі мейрамханалар royshawaii.com домені арқылы қолжетімді. Рой Гавайиде алты мейрамхананы басқарады: Вайкики, Гавайи Кай, Каанапали, Вайколоа, Ко Олина және Черепаха шығанағы.