Рой Ямагучи: от гавайской кухни к ресторанной империи.
Roy Yamaguchi
Рой Ямагучи: знаменитый шеф-повар, основатель сети ресторанов Roy's и автор гавайской кухни. Кулинарное искусство, сочетающее японские, французские и калифорнийские традиции.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Рой Ямагучи (родился в 1965 году) — японско-американский знаменитый шеф-повар, ресторатор и основатель сети ресторанов, включающей 30 ресторанов Roy's в США и Гуаме, а также заведения Tavern by Roy Yamaguchi и Eating House 1849. Он один из основателей движения гавайской региональной кухни.
Roy Yamaguchi (born 1965) is a Japanese American celebrity chef, restaurateur, and founder of a collection of restaurants, including 30 Roy's Restaurants in the United States and Guam, the Tavern by Roy Yamaguchi and Eating House 1849. He is one of the founding members of the Hawaii Regional Cuisine movement.
Биография
Рой Ямагучи – шеф-повар и основатель сети ресторанов, включающей 30 ресторанов Roy’s в США и Гуаме, Tavern by Roy Yamaguchi и Eating House 1849. Он известен гавайской кухней – эклектичным сочетанием калифорнийских, французских и японских кулинарных традиций, приготовленной из свежих ингредиентов с островов. В 1993 году он был удостоен премии Джеймса Берда как «Лучший шеф-повар Тихоокеанского Северо-Запада». Ямагути родился и вырос в Токио, Япония. Его гавайские корни восходят к его деду по отцовской линии, который владел таверной в Вайлуку, Мауи, в 1940-х годах. Он связывает свою любовь к еде со своим отцом, родившимся на Гавайях, и матерью, родившейся на Окинаве. После окончания средней школы Ямагути поступил в Кулинарный институт Америки (CIA) в Нью-Йорке, где получил профессиональное кулинарное образование. После окончания в 1976 году он работал на калифорнийских ресторанах, таких как L'Escoffier, L'Ermitage, Le Serene, Michael's и Le Gourmet в Sheraton Plaza La Reina. В 1984 году Ямагути открыл свой первый ресторан, 385 North, в Голливуде. В 1988 году он переехал в Гонолулу, чтобы открыть первый ресторан Roy’s. С тех пор он открыл 29 ресторанов в США и другие в Японии, Гуаме и Гонконге. Ямагути также известен как телеведущий, он был ведущим шести сезонов телешоу PBS Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi. Он принимал участие в программе Food Network «Моя страна, моя кухня», которая вернула его к истокам в Японии. В 2004 году он запустил бренд кухонной посуды «Roy Yamaguchi», который продавался в сети Home Shopping Network. В 2007 году, в партнерстве с Da Farmer & The Chef, Ямагути разработал линейку продуктов питания «Roy Yamaguchi». Он опубликовал четыре кулинарные книги: Pacific Bounty, Roy's Feasts from Hawaii, Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen и Roy's Fish and Seafood. Кроме того, Ямагути основал и возглавляет вместе с шеф-поваром Аланом Вонгом Гавайский фестиваль еды и вина. Он учредил Фонд стипендий имени Тома и Уоррена Мацуда, предоставляющий стипендии студентам для обучения в Кулинарном институте Тихого океана. Более 17 лет назад основав ежегодный гольф-турнир Roy’s Annual Golf Classic, Ямагути внес значительный вклад в сбор средств, превышающих 400 000 долларов, для Imua Family Service. Ямагути также является членом совета директоров и/или попечителем некоммерческих организаций, включая Совет США-Япония, Go For Broke, Кулинарный институт Тихого океана, Фонд кулинарного образования Гавайев и Good to Grow.
Roy Yamaguchi is the chef and founder of a collection of restaurants, including 30 Roy's Restaurants in the United States and Guam, the Tavern by Roy Yamaguchi, and Eating House 1849. He is known for Hawaiian inspired cuisine, an eclectic blend of California French Japanese cooking traditions created with fresh ingredients from the Islands. He was honored with the James Beard "Best Pacific Northwest Chef" Award in 1993. Yamaguchi was born and raised in Tokyo, Japan. His Hawaiian roots are tied to his paternal grandfather, who owned a tavern in Wailuku, Maui, in the 1940s. He attributes his appreciation for food to his Hawaii born father and his Okinawa born mother. Upon graduating from high school, Yamaguchi enrolled in the Culinary Institute of America (CIA) in New York, where he received his formal culinary training. After graduating in 1976, he accepted positions at California restaurants, including L'Escoffier, L'Ermitage, Le Serene, Michael's, and Le Gourmet in the Sheraton Plaza La Reina. In 1984, Yamaguchi opened his first restaurant, 385 North, in Hollywood. In 1988, he moved to Honolulu to open the first Roy's Restaurant. Since then, he has opened 29 restaurants in the United States and others in Japan, Guam, and Hong Kong. Yamaguchi is also known as a television personality, hosting six seasons of the PBS series Hawaii Cooks with Roy Yamaguchi. He was featured on the Food Network's My Country, My Kitchen, taking him back to his roots in Japan. In 2004, he launched a "Roy Yamaguchi" brand of cookware that sold on the Home Shopping Network. Partnering with Da Farmer & The Chef in 2007, Yamaguchi has also developed a "Roy Yamaguchi" food product line. He has published four cookbooks: Pacific Bounty, Roy's Feasts from Hawaii, Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen, and Roy's Fish and Seafood. In addition, Yamaguchi founded and chairs, along with Chef Alan Wong, the Hawaii Food & Wine Festival. He established the Tom and Warren Matsuda Scholarship Fund, providing scholarships to students to attend the Culinary Institute of the Pacific. Founding the Roy's Annual Golf Classic more than 17 years ago, Yamaguchi has been instrumental in raising more than $400,000 for Imua Family Service. Yamaguchi also serves as a trustee and/or member of nonprofit boards, including the U. S. Japan Council, Go For Broke, Culinary Institute of the Pacific, Hawaii Culinary Education Foundation, and Good to Grow.
Рестораны
В 2000 году Ямагути продал долю в ресторанах Roy's Seafood, расположенных на материковой части США, компании Bloomin' Brands, материнской компании Outback Steakhouse. Ямагути сохранил контроль и владение всеми ресторанами, расположенными на Гавайях, а также рестораном в Пеббл-Бич. В 2015 году Bloomin' Brands продала операции Roy's на материковой части США компании United Ohana за 10 000 000 долларов США (приблизительно 500 000 долларов за ресторан), сославшись на отсутствие стратегической направленности для развития. Рестораны, принадлежащие United Ohana и по-прежнему работающие под брендом Roy's, доступны по доменному имени roysrestaurant.com. Рестораны, принадлежащие Рою Ямагути, доступны по доменному имени royshawaii.com. Рой управляет шестью ресторанами на Гавайях: в Вайкики, Гавайи Кай, Каанапали, Вайколоа, Ко Олина и Заливе Черепахи.
In 2000, Yamaguchi sold the interest in the mainland US locations of Roy's Seafood restaurants to Bloomin' Brands, parent of Outback Steakhouse. Yamaguchi retained control and ownership of all Hawaii based locations and the location at Pebble Beach. In 2015, Bloomin' Brands sold the mainland US Roy's operations to United Ohana for $10,000,000 US (approx. $500,000 per location), citing a lack of strategic focus for development. United Ohana owned locations, still branded Roy's, are accessible under the roysrestaurant. com domain name. Locations owned by Roy Yamaguchi are accessible under the royshawaii. com domain. Roy maintains six locations in Hawaii: Waikiki, Hawaii Kai, Kaanapali, Waikoloa, Ko Olina, and Turtle Bay.