Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Гонконгта танымал тәтті нан.
Sweet bun popular in Hong Kong
Ананас наны – Гонконгта және әлемдегі қытай аудандарында кең таралған тәтті нанның бір түрі. Атында болғанымен, дәстүрлі түрде оның құрамында ананас болмайды; керісінше, атау оның ерекше беткі қабатының сыртқы түріне (ананас тігізінен еске түсіреді) байланысты.
A pineapple bun is a kind of sweet bun predominantly popular in Hong Kong and also common in Chinatowns worldwide. Despite the name, it does not traditionally contain pineapple; rather, the name refers to the look of the characteristic topping (which resembles the texture of a pineapple).
Тарих
Бо Ло Бао деп те аталатын ананас буының тарихы Гонконгтағы Екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі кезеңге дейін жетеді. Осы кезде аймаққа португал мәдениетінің күшті әсері тиді. Гонконгқа көшіп келгендер жергілікті тағамдарға батыстық элементтерді енгізуге тырысып, сонымен бірге жергілікті дәмдерге бейімделуге ұмтылды. 1940 жылдары соғыс кезінде депортацияланған Нг отбасы Гонконгта өздерінің мейрамханасын ашты. Мексиканың дәстүрлі наны – кончадан шабыттанған олар, одан сәл өзгешеленген өз нұсқасын жасауға бел буды. Бұл ерекше түр ананас буы немесе Ба Ло Бао деп аталды, дегенмен оның құрамында ананас мүлде болған жоқ. 2014 жылдың маусым айында Гонконг үкіметі ананас буын Гонконгтың материалдық емес мәдени мұрасының бір бөлігі ретінде тіркеді. 70 жылдан астам уақыттан бері ананас буын жасап келе жатқан Юэнь-Лонгтағы Тай Тунг нанханасы, осы буы жасау техникасын 480 тікелей мәдени мұра нысанының тізіміне қосуды ынталандырған басты жақтаушы болды.
The history of the pineapple bun, also known as Bo Lo Bao, can be traced back to the post World War II era in Hong Kong. During this time, there was a significant influence of Portuguese culture in the region. As migrants returned to Hong Kong, they sought to incorporate Western elements into the local cuisine while also adapting to local flavors. In the 1940s a family named the Ng family, who had been among those deported during the war, opened their own restaurant in Hong Kong. Drawing inspiration from the traditional Mexican pastry known as a concha, they decided to create their own version with a slight twist. This unique variation came to be known as pineapple buns or Ba Lo Bao, despite not containing any actual pineapple as an ingredient. In June 2014, the Hong Kong Government listed the pineapple bun as a part of Hong Kong's intangible cultural heritage. Tai Tung Bakery in Yuen Long, which had been making pineapple buns for more than 70 years, was a key proponent of including the technique for making the buns on the list of 480 items of living heritage.
Құрамы
Ананас піскеннің үстіңгі бөлігі (ананасқа ұқсататын бөлігі) қант, жұмыртқа, ұн және майдан жасалған қант печеньесіне арналған қамырдан жасалады. Ол астындағы нанмен салыстырғанда хрустящий және өте тәтті. Астындағы нан қамыры Гонконг стиліндегі нанға қолданылатын қамыр, ол еуропалық нанға қарағанда жұмсақ және тәтті болады. Ол таңғы асқа немесе түстен кейінгі шайға жиі жетіледі. "Ананас пісірілген нан" деп аталғанымен, дәстүрлі нұсқасында ананас жоқ. Атауы оның қантты беткі қабығының алтын қоңыр түске дейін пісірілуімен және оның клеткалы беті ананас терісіне ұқсауымен байланысты.
The top of the pineapple bun (the part which is made to resemble a pineapple) is made of a dough similar to that used to make sugar cookies, which consists of sugar, eggs, flour, and lard. It is crunchy and is quite sweet compared to the bread underneath. The bread dough underneath is that which is used in Hong Kong–style breads, which is a softer and sweeter dough than in European breads. It is popular at breakfast or afternoon tea. Although it is known as a "pineapple bun", the traditional version contains no pineapple. The name originated from the fact that its sugary top crust is cooked to a golden brown colour, and because its checkered top resembles the skin of a pineapple.
Майланған нұсқасы
Гонконгтың көптеген мейрамханалары, мысалы, ча чаан тенгтер мен дай паи донгтар, май жағылған ананас бөлшегі деп аталатын тағамды ұсынады, яғни ішіне май салынған ананас бөлшегі. Олар кантон тілінде бох лох яу (菠蘿油) деп аталады, онда бох лох – «ананас», ал яу (май) – майды білдіреді. Оның түрлеріне майдың орнына құймақ салу да жатады. Әдетте, бөлшек пештен әкелінеді, ыстық күйінде дастарқанға қойылады және үлкен май кесегімен екіге бөлініп беріледі.
Many Hong Kong restaurants, such as cha chaan tengs and dai pai dongs, offer an item called a buttered pineapple bun, which is a pineapple bun with a slice of butter stuffed inside. They are known in Cantonese as boh loh yau (菠蘿油), in which boh loh means "pineapple", and yau (oil) refers to butter. Variants of this include using custard in place of butter. Typically the bun is brought hot from the oven to the diner's table, and served halved with a large slab of butter in between the halves.
Басқа жалпы нұсқалар
Ананастық бұршақша нан кішкентай өлшемде (迷你菠蘿包) болуы мүмкін, оны түскі ас етімен (餐肉菠蘿包) жасалған сэндвичтерге арналған нан ретінде қолдануға болады, немесе ішіне қызыл бұршақ пастасымен (紅豆菠蘿包), құймақ креммен (奶黃菠蘿包), барбекю шошқа етімен (叉燒菠蘿包) немесе коктейль бұршақшасындағы сияқты ұсақталған кокос жаңғағының тәтті толымымен (椰絲菠蘿包) толтыруға болады. Шын мәнінде ананаспен толтырылған "ананас-ананас бұршақша нанын" (菠蘿菠蘿包) тапсырыс беруге де болады. Жапондық мелонпан және корейлік соборо наны – бұл неміс штрудельі сияқты жоғары жағына бірдей ингредиенттерді қолданатын, бірақ ананасқа ешқандай ұқсамайтын түрлері.
The pineapple bun may come in miniature sizes (迷你菠蘿包), it may be used as a bread roll for sandwiches with luncheon meat (餐肉菠蘿包), or it may be pre stuffed with red bean paste (紅豆菠蘿包), custard cream (奶黃菠蘿包), barbecued pork (叉燒菠蘿包), or a sweet filling of shredded coconut (椰絲菠蘿包) like that in a cocktail bun. It is possible to order a "pineapple pineapple bun", actually stuffed with pineapple (菠蘿菠蘿包). Japanese melonpan and Korean soboro bread are variants that use the same ingredients for a German streusel like texture on top but without resemblance to a pineapple.
Дау
2020 жылдың қазан айында жапондық «c'est très fou» нан пісіру орны «Тайвань ананас бұлқамағы» деген өнімді шығарды, бұл өнімнің Тайваньда жасалғаны туралы мәлімдемеге сын айтылды. Бірақ нан пісіру орнының өнімге жасаған кіріспесі бұл бұлқамақтың Гонконгта пайда болғандығын дұрыс көрсеткен. 2021 жылдың қаңтар айында тағы бір жапондық нан пісіру орны оны «Тайвань ананас бұлқамағы» деп атағаны үшін сынап тасталды.
In October 2020, a Japanese bakery c'est très fou launched the product "Taiwanese pineapple bun", which received criticism for suggesting the product originated in Taiwan, though the bakery's introduction of the product had correctly mentioned that the bun originated in Hong Kong. In January 2021, another Japanese bakery was criticized for calling it "Taiwan pineapple bun".