Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сладкая булочка, популярная в Гонконге.
Sweet bun popular in Hong Kong
Булочка с "ананасовой корочкой" – это вид сладкой булочки, особенно популярный в Гонконге и широко распространенный в китайских кварталах по всему миру. Несмотря на название, традиционно она не содержит ананаса; скорее, название относится к виду характерной посыпки (которая напоминает текстуру ананаса).
A pineapple bun is a kind of sweet bun predominantly popular in Hong Kong and also common in Chinatowns worldwide. Despite the name, it does not traditionally contain pineapple; rather, the name refers to the look of the characteristic topping (which resembles the texture of a pineapple).
История
История ананасовой булочки, также известной как Бо Ло Бао, уходит корнями в послевоенный период в Гонконге. В то время регион испытывал значительное влияние португальской культуры. Вернувшиеся в Гонконг мигранты стремились привнести западные элементы в местную кухню, адаптируя их к местным вкусам. В 1940-х годах семья Нг, которая входила в число депортированных во время войны, открыла собственный ресторан в Гонконге. Вдохновившись традиционной мексиканской выпечкой конча, они решили создать свою версию с небольшим отличием. Эта уникальная вариация получила название ананасовая булочка или Ба Ло Бао, несмотря на отсутствие ананаса в составе. В июне 2014 года правительство Гонконга включило ананасовую булочку в список нематериального культурного наследия Гонконга. Пекарня Тай Тунг в Юэнь Лонге, которая выпекала ананасовые булочки более 70 лет, активно выступала за включение технологии их изготовления в перечень из 480 элементов живого наследия.
The history of the pineapple bun, also known as Bo Lo Bao, can be traced back to the post World War II era in Hong Kong. During this time, there was a significant influence of Portuguese culture in the region. As migrants returned to Hong Kong, they sought to incorporate Western elements into the local cuisine while also adapting to local flavors. In the 1940s a family named the Ng family, who had been among those deported during the war, opened their own restaurant in Hong Kong. Drawing inspiration from the traditional Mexican pastry known as a concha, they decided to create their own version with a slight twist. This unique variation came to be known as pineapple buns or Ba Lo Bao, despite not containing any actual pineapple as an ingredient. In June 2014, the Hong Kong Government listed the pineapple bun as a part of Hong Kong's intangible cultural heritage. Tai Tung Bakery in Yuen Long, which had been making pineapple buns for more than 70 years, was a key proponent of including the technique for making the buns on the list of 480 items of living heritage.
Состав
Верхняя часть ананасовой булочки (часть, которая имитирует ананас) делается из теста, похожего на то, что используется для приготовления сахарного печенья, состоящего из сахара, яиц, муки и смальца. Она хрустящая и значительно слаще, чем хлеб, лежащий в основе. Тесто для хлеба под ней – это тесто, используемое в хлебе в гонконгском стиле, которое мягче и слаще, чем в европейском хлебе. Булочка популярна на завтрак или послеобеденный чай. Несмотря на название "ананасовая булочка", традиционный рецепт не содержит ананаса. Название возникло из-за того, что её сладкая верхняя корочка запекается до золотисто-коричневого цвета, а её рельефная поверхность напоминает кожуру ананаса.
The top of the pineapple bun (the part which is made to resemble a pineapple) is made of a dough similar to that used to make sugar cookies, which consists of sugar, eggs, flour, and lard. It is crunchy and is quite sweet compared to the bread underneath. The bread dough underneath is that which is used in Hong Kong–style breads, which is a softer and sweeter dough than in European breads. It is popular at breakfast or afternoon tea. Although it is known as a "pineapple bun", the traditional version contains no pineapple. The name originated from the fact that its sugary top crust is cooked to a golden brown colour, and because its checkered top resembles the skin of a pineapple.
С маслом
Многие рестораны Гонконга, такие как ча чаан тенг и дай паи донг, предлагают блюдо под названием "булочка с маслом и ананасом", представляющее собой булочку с ананасовой корочкой и ломтиком масла внутри. В кантонском диалекте они известны как бох лох яу (菠蘿油), где бох лох означает "ананас", а яу (油) – "масло". Существуют варианты с заварным кремом вместо масла. Обычно горячую булочку приносят прямо из печи к столику и подают разрезанной пополам с большим куском масла между половинками.
Many Hong Kong restaurants, such as cha chaan tengs and dai pai dongs, offer an item called a buttered pineapple bun, which is a pineapple bun with a slice of butter stuffed inside. They are known in Cantonese as boh loh yau (菠蘿油), in which boh loh means "pineapple", and yau (oil) refers to butter. Variants of this include using custard in place of butter. Typically the bun is brought hot from the oven to the diner's table, and served halved with a large slab of butter in between the halves.
Другие распространенные варианты
Булочка "ананас" (菠蘿包) может быть миниатюрной (迷你菠蘿包), использоваться как булочка для сэндвичей с ветчиной (餐肉菠蘿包), или быть предварительно начиненной пастой из красной фасоли (紅豆菠蘿包), заварным кремом (奶黃菠蘿包), свининой барбекю (叉燒菠蘿包) или сладкой начинкой из тертого кокоса (椰絲菠蘿包), как в коктейльной булочке. Можно заказать "ананасовый ананас" (菠蘿菠蘿包), который на самом деле начинен ананасом. Японский мелонпан и корейский соборо-пан – это варианты, использующие те же ингредиенты для создания текстуры, похожей на немецкий штрейзель, но не имеющие внешнего сходства с ананасом.
The pineapple bun may come in miniature sizes (迷你菠蘿包), it may be used as a bread roll for sandwiches with luncheon meat (餐肉菠蘿包), or it may be pre stuffed with red bean paste (紅豆菠蘿包), custard cream (奶黃菠蘿包), barbecued pork (叉燒菠蘿包), or a sweet filling of shredded coconut (椰絲菠蘿包) like that in a cocktail bun. It is possible to order a "pineapple pineapple bun", actually stuffed with pineapple (菠蘿菠蘿包). Japanese melonpan and Korean soboro bread are variants that use the same ingredients for a German streusel like texture on top but without resemblance to a pineapple.
Противоречия
В октябре 2020 года японская пекарня c'est très fou представила продукт под названием "Тайваньский пинаколовый булочка", что вызвало критику из-за намека на тайваньское происхождение продукта, хотя в описании пекарни правильно указывалось, что булочка родом из Гонконга. В январе 2021 года другая японская пекарня также подверглась критике за название "Тайваньская пинаколовая булочка".
In October 2020, a Japanese bakery c'est très fou launched the product "Taiwanese pineapple bun", which received criticism for suggesting the product originated in Taiwan, though the bakery's introduction of the product had correctly mentioned that the bun originated in Hong Kong. In January 2021, another Japanese bakery was criticized for calling it "Taiwan pineapple bun".