Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық крабтан жасалған тағам
American crab dish
Краб-кейк – Америка Құрама Штаттарында танымал балықтан жасалған котлеттердің бір түрі. Ол краб етінен және нан ұнтағы, майонез, қыша (әдетте дайын қыша, бірақ кейде қыша ұнтағы), жұмыртқа және дәмдеуіштер сияқты әртүрлі ингредиенттерден тұрады. Содан кейін оны қуырып, пісіріп, грильде пісіріп, майда қуырып немесе духовкада пісіреді. Краб-кейктер дәстүрлі түрде Мэриленд штатындағы Чесапик шығанағымен байланысты. "Краб-кейк" терминінің ең ерте пайдаланылуы Кросби Гейдждің 1939 жылғы "Нью-Йорк әлемінің ас пісіру кітабында" "Балтимор краб-кейктері" деп сипатталған, бірақ одан бұрынғы қолданыс мысалдары да бар, мысалы Томас Дж. Мюррейдің 1891 жылы жарық көрген "Cookery with a Chafing Dish" кітабында. Краб-кейктер Атлантиканың орталық жағалауында ерекше танымал, мұнда краб өнеркәсібі гүлденеді. Оларды Жаңа Англияда, Оңтүстік Атлантика штаттарында, Мексика шығанағының жағалауында, Тынық мұхитының солтүстік-батысында және Солтүстік Калифорния жағалауында да жиі кездестіруге болады. Кез келген краб түрінің етін пайдалануға болады, бірақ көк краб, оның табиғи мекені Чесапик шығанағын қамтиды, дәстүрлі таңдау болып саналады және әдетте ең дәмдісі деп есептеледі. Тынық мұхитының солтүстік-батысында және Калифорнияның солтүстігінде Дунгесс крабы краб-кейктердің танымал ингредиенті болып табылады және аймақтың көптеген мейрамханаларында дайындалады.
A crab cake is a variety of fishcake popular in the United States. It is composed of crab meat and various other ingredients, such as bread crumbs, mayonnaise, mustard (typically prepared mustard, but sometimes mustard powder), eggs, and seasonings. It is then sautéed, baked, grilled, deep fried, or broiled. Crab cakes are traditionally associated with the Chesapeake Bay, in the state of Maryland. Although the earliest use of the term "crab cake" is commonly believed to date to Crosby Gaige's 1939 publication New York World's Fair Cook Book in which they are described as "Baltimore crab cakes," earlier usages can be found such as in Thomas J. Murrey's book Cookery with a Chafing Dish published in 1891. Crab cakes are particularly popular along the coast of the Mid Atlantic where the crabbing industry thrives. They can also be commonly found in New England, the South Atlantic states, the Gulf Coast, the Pacific Northwest, and the Northern California coast. While meat from any species of crab may be used, the blue crab, whose native habitat includes the Chesapeake Bay, is the traditional choice and generally considered to be the best tasting. In the Pacific Northwest and northern California, the Dungeness crab is a popular ingredient for crab cakes, and the cakes are prepared at many restaurants throughout the region.
Жақсы жақтары
Шабақ пісірмелеріне әдетте картоп фри, колслоу, картоп салаты немесе макарон салаты қосылады. Ресторандар шабақ пісірмелерін лимон бөлігімен және тұзды крекерлермен, кейде ремулад, тартар соусы, горчица, коктейль соусы, кетчуп немесе Вустершир соусы сияқты басқа да қосымшалармен ұсынады. Көптеген мейрамханалар клиенттеріне шабақ пісірмесін қуырып немесе грильдеп беруге мүмкіндік береді. Шабақ пісірмелерінің мөлшері әртүрлі болады, кішкентай печеньедейден бастап гамбургерден үлкенге дейін.
The sides accompanying crab cakes are usually french fries, coleslaw, potato salad, or macaroni salad. Restaurants serve crab cakes with a lemon wedge and saltine crackers and sometimes with other condiments such as a remoulade, tartar sauce, mustard, cocktail sauce, ketchup, or Worcestershire sauce. Many restaurants give their patrons the choice of having their crab cake fried or broiled. Crab cakes vary in size, from no bigger than a small cookie to larger than a hamburger.
Мэриленд крабының торттары
Мэриленд штатындағы краб пирогтары көбінесе буланған көк крабтың ірі кесектерінен, аздаған байланыстырғыш заттан және штатқа тікелей қатысы бар, мысалы, Old Bay сияқты дәмдеуіштен басқа ешқандай қоспадан тұрмайды. Қоспалар пирогтарға пішінделіп, олардың қатаюы үшін тоңазытқышта біршама уақытқа қойылады. Бұл пісіру кезінде пирогтарды бірге ұстау үшін қажетті байланыстырғыш заттың мөлшерін азайту үшін жасалады. Содан кейін суық пирогтар қысқа уақытқа қуыру немесе грильдеу арқылы қыздырылады. Мэриленд штатынан тыс көптеген мейрамханалар мен балық базарлары өздерінің краб пирогтарын "Мэриленд краб пирогы" немесе "Мэриленд стилінде" деп жарнамалайды, бірақ олар көбінесе Мэрилендтік дәстүрге сәйкес келмейтін тәсілмен жасалады. Олар көптеген басқа ингредиенттерді қосуы мүмкін, нәтижесінде краб етінің үлесі төмендеп, дәмдері өзгереді. Сонымен қатар, олар Чесапик шығанағына тән көк крабтың орнына, арзан көк жүзуші крабының етін қолдануы мүмкін. Краб пирогының таңбалануы тұтынушыларға қолданылған еттің сапасын анықтауға көмектеседі, өйткені крабтың бұлшық еттерінен алынған ірі кесек немесе аса ірі кесек ет ең жоғары сапалы деп есептеледі. Импортталатын өнім көбінесе АҚШ-та тұрақты емес деп саналатын әдістермен жиналады, ал АҚШ-тағы краб индустриясы тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін қатаң реттеледі.
Crab cakes in Maryland traditionally consist of no other ingredients than jumbo lump meat picked from steamed blue crabs, a very small amount of binder and maybe a spice with a significant tie to the state like Old Bay. The ingredients are formed into cakes and cooled in a refrigerator for a period of time allowing them to firm up. This is done to minimize the amount of binder needed to hold them together during the cooking process. The cold cakes are then heated for a short time through either the frying or broiling method. Many restaurants and fish markets outside of the state of Maryland advertise their crab cake product as "Maryland Crab Cake" or "Maryland Style" even though they are often made in a manner inconsistent with Maryland tradition. They may include many other ingredients that result in a lower percentage of crab meat being used along with a different taste. They may also substitute crab meat of the cheaper blue swimmer for that of the blue crab species native to the Chesapeake Bay. Labeling of the crab cakes may help consumers determine the quality of meat used, as lump or jumbo lump meat, derived from the muscle of the crab, is understood to be the highest quality. The foreign product is often harvested using methods and practices considered unsustainable in the United States, where the crabbing industry is carefully regulated to ensure sustainability.