Тәтті дәмді есіктің қайнатпасы – Үндістан, Оңтүстік-Шығыс Азия және Кариб теңізі асүйлеріндегі дәстүрлі тағам. Рецепт, тарихы және әртүрлі нұсқалары туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Дәмді қайнатылма
Spicy stew
Ешкі етінен жасалған қары (малай: kari kambing, индонезия: kari kambing немесе gulai kambing), дәмдеуішпен қайнатылған ешкі еті немесе қары – бұл Индия субконтинентінен шыққан ешкі етімен дайындалған дәмді тағам. Бұл тағам Оңтүстік-Шығыс Азия, Кариб бассейні және Индия субконтинентінің асханаларында негізгі тағам болып саналады. Кариб бассейнінде және Оңтүстік-Шығыс Азияда бұл тағамды аймаққа үнді диаспорасы әкелді, одан кейін жергілікті асханаларға әсер етті. Бұл тағам Солтүстік Америка мен Еуропадағы үнді-кариб диаспорасында да кеңінен таралған.
Goat curry (Malay: kari kambing, Indonesian: kari kambing or gulai kambing), curried goat, or curry goat is a curry dish prepared with goat meat, originating from the Indian subcontinent. The dish is a staple in Southeast Asian cuisine, Caribbean cuisine, and the cuisine of the Indian subcontinent. In the Caribbean and Southeast Asia, the dish was brought to the region by the Indian diaspora, and has subsequently influenced the respective local cuisines. This dish has also spread throughout the Indo Caribbean diaspora in North America and Europe.
Өңірлік нұсқалар
Бірма асханасында ешкі етінен жасалған карри, сейтта гьон (ဆိတ်သားနှပ်) деп аталады, бұл кең таралған бірма карриі. Ол масала, қантеке таяқшалары, лавр жапырақтары және гвоздикамен дәмделген, қайнатылған карриден тұрады. Индонезияда бұл тағамды кари камбинг дейді және оны әдетте роти каноның жалпақ нанымен немесе буланған күрішпен бірге береді. Каре немесе кари (карри) – Индонезия, Малайзия және Сингапурда жиі кездесетін, үнді әсері бар тағам. Ешкі етін карримен пісіру Үндістан, Бангладеш, Пәкістан және Непалда арнайы мерекелерде дайындалатын тағам. Ешкі еті индустар үшін таңдаулы ет болып табылады, себебі олар сиыр етін жемейді, ал мұсылмандар шошқа етін жемейді. Сондықтан бұл тағам екі жаққа да ортақ тағам ретінде қызмет етеді. Ямайкада бұл тағам тойларда және арнайы шараларда танымал. Оның дәмі индо-жамайкалық ас мәдениетіне тән дәмдеуіштермен байытылған. Тринидадта да ешкі етінен жасалған карри кең таралған. Оны роти дүкендерінде ұсынылатын ротиге орап та жейді. Бұл тағам көбінесе күріш, дал бхат немесе ротимен бірге беріледі. Солтүстік Америка мен Еуропадағы мейрамханалар осы тағамға қосымша, қуырылған банандай Кариб теңізіне тән басқа да гарнирлер ұсынады. Тағамның көптеген түрлері бар, мысалы, ешкі етінің орнына қой етін қолдану немесе картоп қосу. Бұл тағам Ид әл-Адха мерекесінде, мұсылман индо-карибтықтар ешкіні құрбандыққа шалатын кезде ерекше танымал. Ұлыбританияда Сент-Полс (Бристоль), Ноттинг-Хилл (Лондон) сияқты карнавалдар мен басқа да Кариб мәдени шараларында ешкі етінен жасалған карри және басқа аймақтық тағамдар ұсынылады.
In Burmese cuisine, goat curry, called seittha hnat (ဆိတ်သားနှပ်), is a common Burmese curry, consisting of braised curry spiced with masala, cinnamon sticks, bay leaf, and cloves. In Indonesia, the dish is called kari kambing, and usually served with roti cane flatbread or steamed rice. Kare or kari (curry) is an Indian influenced dish commonly found in Indonesia, Malaysia and Singapore. Goat curry is popular among the Muslim community in the region. Curried goat is a dish that is made for special occasions in India, Bangladesh, Pakistan, and Nepal. Goat is a meat of choice for Hindus because they do not eat beef and for Muslims because they do not eat pork. Therefore, the dish serves as a good medium. In Jamaica, the dish is popular at parties and special occasions. It is flavoured with a spice mix that is typical of Indo Jamaican cooking. Curried goat is also a popular dish in Trinidad. It is also eaten in wrapped roti commonly served at roti shops. This dish is usually served with rice, dal bhat, or roti. Restaurants in North America and Europe may serve other typical Caribbean side dishes such as fried plantain as an accompaniment. There are many variations on the dish that include using mutton when goat is not available or bulking it out with potatoes. It is popular during Eid al Adha, which is when a goat is sacrificed by Muslim Indo Caribbeans. In Britain, the carnivals in St Pauls, Bristol and Notting Hill, London and other Caribbean cultural events will usually have curried goat available as well as other regional foods.