Кіріспе
Әр түрлі пісірілген немесе маринадталған бұршақтан тұратын қарапайым салат. Бұршақ салаты – әдетте жасыл, балауыз, бүйрек және/немесе лима бұршақтарынан тұратын, тәтті-қышқыл винегрет соусымен араластырылған қарапайым салат. Оған жаңа шикі пияз, болгар бұрышы және/немесе басқа пісірілген немесе шикі көкөністер, мысалы, нут қосылуы мүмкін. Бұршақ салатын маринадталған түрде де дайындауға болады, сондықтан ол үйде консервілеуге ыңғайлы. Мұндай әдіспен дайындалған салаттарды сапасын сақтау үшін бір жыл ішінде пайдалану керек. Әлемнің әр мәдениетінде бұршақ салатының өзіндік нұсқасы бар. Балела – Таяу Шығыс салаты, оған әдетте нут пен қара бұршақ, сондай-ақ қызанақ, шөптер, петрушка және лимон шырыны қосылады. Оңтүстік Америка бұршақ салатында порто бұршағы қызанақпен, петрушкамен, маймен және сірке суымен, грильденген стейкпен бірге беріледі. АҚШ-та бұл тағамды "үш бұршақ салаты" деп атайды. "Бұршақ салаты" деген жалпы атау арпа, макарон, күріш немесе киноа сияқты крахмалды да қамтуы мүмкін.
Bean salad is a common salad composed of various cooked beans—typically green, wax, kidney, and/or lima beans—tossed in a sweet sour vinaigrette. Variant ingredients include fresh raw onions, bell pepper, and/or other cooked or raw vegetables, such as chickpeas. Bean salad can also be prepared as a pickled dish, making it a popular choice for home canning. Salads prepared with this method should be used within a year for best quality. Cultures around the world have their own version of bean salad. Balela is a Middle Eastern salad that typically uses chickpeas and black beans with tomatoes, herbs, parsley, and lemon juice. South American bean salad features poroto beans with tomatoes, parsley, oil and vinegar, and is served with grilled steak. The dish is commonly known in the United States as "three bean salad". The generic term “bean salad” may also include a starch such as barley, pasta, rice, or quinoa.
Тарих
Кем дегенде 19 ғасырдан бері пісірілген бұршақтардан жасалған салаттар паркте және саяхаттарда тамақтану үшін кеңінен қолданылып келеді.
Дайындау және сақтау
Негізгі ингредиенттер – бұршақтар қайнатылған, ал винегрет осы тағамды тоңазытпастан уақытша сақтауға көмектеседі. Егер бұршақ салатын тоңазытса, ол үш-бес күнге дейін сақталады және екі сағаттан артық сыртта қалған жағдайда тастап жіберу керек. Көптеген рецепттерде ет немесе сүт өнімдерінің болмауы осы тағамды үнемі тоңазытуды және герметикалық жабылатын ыдыста сақтауды талап ететін басқа тағамдарға қарағанда ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.