Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Оңтүстік Америка асүйіндегі жұқа ет кесімі: Матамбре – Аргентина, Уругвай, Рио-Гранде-ду-Сул және Парагвайдағы өте жұқа ет кесімінің атауы. Бұл – тері мен қабырғалардың арасындағы қызғылт түсті бұлшық ет, ол қабырға етіне ұқсас. Алайда, бұл АҚШ-тағы қабырға еті деп белгілі кесім емес. Кейбір адамдар оны "шыбық қозғалтқыш" деп атайды, себебі бұл бұлшық ет жануардың шыбықтар мен басқа ұшатын жәндіктерді қуып шығу үшін қозғалуына көмектеседі.
Thin cut of beef in South American cuisine
Matambre is the name of a very thin cut of beef in Argentina, Uruguay, Rio Grande do Sul and also Paraguay. It is a rose colored muscle taken between the skin and the ribs of the steer, a sort of flank steak. It is not the cut known normally in the U. S. as flank steak. Some people refer to it as the "fly shaker", because it is the muscle used by the animal to twitch to repel flies and other flying insects.
Асадо
Бұл Рио-де-ла-Платадағы ең дәстүрлі және көне тәсіл. Оның пайдалануы колониялық дәуірдегі мал өсірушілерге дейін жетеді, онда гаучолар тек симарона сиырларының жұмсақ бөліктерін ғана қолданған, себебі оларға қол жеткізу оңай болған. Бастапқы құралдардың (тек "фасонадан артық емес") болуы және, екінші жағынан, осы малдың көптігі, олардың кеңінен қолданылуға лайық болмауы себепті, матамбре мен ішек-қарныдан басқасы тасахо саудасы пайда болғанға дейін көбінесе шіріп кеткен. Ауылдағы грильдің дәстүрлі тәсілі әрқашан тікелей кесілген, ал ең сапалы бөлігі – матамбре болды, озық технологиялар жаңа құралдар әкелгенше, қабырғаларды аралауға мүмкіндік берді, бұл өз кезегінде "асадо" деп аталатын жаңа бөліктің ойлап табылуына әкелді, ол матамбрені қаттылығы мен сапасының нашарлығына байланысты соңғы орынға ықтырды. "Асадо", ағылшын тілінде "гриль" деген мағынаны білдіреді, Аргентинада "Парилла" (париша деп айтылады) деп те аталады, бұл сонымен қатар барбекю немесе гриль дегенді білдіреді. Дегенмен, матамбрені пайдаланудың осы дәстүрлі тәсілі Аргентинаның кейбір аймақтарында, мысалы Часкомуста "матамбре адобадо" деп белгілі, әлі де сақталған. Маринадталған матамбре маринадты пайдаланып және лимон шырынымен дәмделеді. Бұл маринадтың заманауи нұсқасы, Аргентина мен Уругвайда кең таралған "матамбре а ла пицца" болып табылады, ол "грильденген матамбре" және "пицца" ұғымдарын біріктіреді. Соңғысын дайындау үшін майы жоқ бөлігіне томат, дәмдеуіштер және ірімшік салынады.
This is the most traditional and archaic way of consuming it in Rio de la Plata. Its use dates back to the cow herds of colonial times, when gauchos used only the soft parts of the prey of cimarrona cows because of their easy availability. Given the primitive tools (no more than a "fasona") and, on the other hand, the abundance of these cattle, which did not merit more widespread use, what was not matambre and offal was practically left to rot in times before the tasajo trade. The traditional way of grilling in the countryside has always been crosscut and the highest quality cut was matambre, until modernization brought new tools that allowed the ribs to be sawn, which in turn allowed the invention of a cut called asado, which displaced matambre to last place due to its hardness and low quality. Asado, which means grill in English, is also known in Argentina as "Parilla" (pronounced parisha), which also means barbecue or grill. However, this traditional way of using matambre still survives in some parts of Argentina, such as in Chascomús, where it is known as "matambre adobado". Marinated matambre is grilled using a marinade and flavored with lemon juice. A more modern version of this marinade is perhaps the "matambre a la pizza", common in Argentina and Uruguay, which combines the concepts of "grilled matambre" and "pizza". To prepare the latter, a topping of tomatoes, seasonings and cheese is placed on the part that has no fat.