Ұлыбританияның дәстүрлі десерті – spotted dick (немесе railway cake) сует пен кептірілген жемістерден жасалған, әдетте кумыспен беріледі. Рецепттерге толыққандық енгізілген.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Біріккен Корольдікте танымал десерт
Dessert popular in the United Kingdom
«Жаңылған иттің қамыры» (кейде «жаңылған иттің торты» немесе «теміржол торты» деп те аталады) – дәстүрлі британдық бумен пісірілген пудинг, тарихи түрде майлы ет және кептірілген жемістерден (әдетте қарақат немесе кішміш) жасалады және көбінесе құймақпен бірге беріледі. Дәстүрлі емес нұсқаларына майлы етті басқа майлармен (мысалы, сары маймен) алмастыратын, немесе жұмыртқа қосып, бисквиттей пудинг немесе торт сияқты жасалатын рецепттер жатады.
Spotted dick (also known as spotted dog or railway cake) is a traditional British steamed pudding, historically made with suet and dried fruit (usually currants or raisins) and often served with custard. Non traditional variants include recipes that replace suet with other fats (such as butter), or that include eggs to make something similar to a sponge pudding or cake.
Этимология
"Тарақты" атауы пудингтегі кептірілген жемістерге сілтеме жасайды (олар дақтарға ұқсайды). "Дик" және "ит" сөздері пудингті атау үшін қолданылған диалектілік терминдер еді, олардың этимологиясы "қамыр" сөзімен байланысты (яғни, қазіргі заманғы баламалы атауы "тарақты пудинг" болар еді). Мысалы, 19-шы ғасырдың соңындағы Хаддерсфилдтегі жергілікті терминдердің сөздігінде былай делінген: "Дик, қарапайым пудинг. Егер қарамел соусымен берілсе, қарамелді дик". Онда ол "Жүзімді рулет немесе Тарақты Дик" рецептісін сипаттаған: "Екі фунт қамырды жайып алып, Смирна жүзімін жақсы жуып алыңыз". "Тарақты ит" атауы алғаш рет 1855 жылы C. M. Смиттің "Әлемдегі жұмысшы адамдардың жолы" еңбегінде пайда болды, онда ол "өте қарапайым құрамы бар жүзімді пудинг" деп сипатталды. Бұл атау, сондай-ақ "теміржол торттары" атауы Ирландияда жиі кездеседі, онда ол құрамына құлпынай қосылған содалы нанға ұқсас дайындалады. 1892 жылы Pall Mall Gazette газеті "Килберн қарындастары күн сайын жүздеген докерлерді сорпа мен Тарақты Дикпен қуандырды" деп хабарлады. Атауы ұзақ жылдар бойы қызық пен екіұштылықтың себебі болды; хабарлама бойынша Парламент Мәжілісіндегі мейрамхана қызметкерлері оны "Тарақты Ричард" деп өзгертуге шешім қабылдады, осылайша "дау тудырмау үшін".
"Spotted" is a reference to the dried fruit in the pudding (which resemble spots). "Dick" and "dog" were dialectal terms widely used for pudding, from the same etymology as "dough" (i. e., the modern equivalent name would be "spotted pudding"). In late 19th century Huddersfield, for instance, a glossary of local terms described: "Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick." in which he described a recipe for "Plum Bolster, or Spotted DickRoll out two pounds of paste have some Smyrna raisins well washed". The name "spotted dog" first appeared in 1855, in C. M. Smith's "Working men's Way in the World" where it was described as a "very marly species of plum pudding". This name, along with "railway cake", is most common in Ireland where it is made more similar to a soda bread loaf with the addition of currants. The Pall Mall Gazette reported in 1892 that "the Kilburn Sisters daily satisfied hundreds of dockers with soup and Spotted Dick". The name has long been a source of amusement and double entendres; reportedly restaurant staff in the Houses of Parliament decided to rename it "Spotted Richard" so it was “less likely to cause a stir”.