Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Популярный десерт в Великобритании
Dessert popular in the United Kingdom
"Spotted dick" (также известный как "spotted dog" или "railway cake") — это традиционный британский паровой пудинг, исторически готовившийся с говяжьим жиром и сухофруктами (обычно изюмом или смородиной) и часто подаваемый с заварным кремом. Нетрадиционные варианты включают рецепты, в которых говяжий жир заменяется другими жирами (например, маслом) или добавляются яйца для получения текстуры, похожей на бисквитный пудинг или торт.
Spotted dick (also known as spotted dog or railway cake) is a traditional British steamed pudding, historically made with suet and dried fruit (usually currants or raisins) and often served with custard. Non traditional variants include recipes that replace suet with other fats (such as butter), or that include eggs to make something similar to a sponge pudding or cake.
Этимология
"Пятнистый" – это отсылка к сушеным фруктам в пудинге (которые напоминают пятна). "Дик" и "дог" (собака) были диалектными терминами, широко использовавшимися для обозначения пудинга, восходящими к той же этимологии, что и "dough" (то есть, современным эквивалентом названия был бы "пятнистый пудинг"). Например, в Хаддерсфилде в конце XIX века в глоссарии местных терминов было указано: "Дик, простой пудинг. Если с патокой, то паточный дик". В нем также приводился рецепт "Сливового рулета, или Пятнистого Дика": "Раскатайте два фунта теста, возьмите хорошо промытый изюм из Смирны". Название "spotted dog" (пятнистая собака) впервые появилось в 1855 году в книге C. M. Smith "Путь рабочего человека в мире", где оно описывалось как "очень зернистый вид сливового пудинга". Это название, наряду с "railway cake" (железнодорожным пирогом), наиболее распространено в Ирландии, где его готовят больше похожим на хлеб на соде с добавлением изюма. В 1892 году газета "Pall Mall Gazette" сообщила, что "сестры Килберн ежедневно угощали сотни докеров супом и Пятнистым Диком". Название долгое время было источником забав и двусмысленностей; по сообщениям, персонал ресторана в Палате общин решил переименовать его в "Spotted Richard" (Пятнистый Ричард), чтобы это было "менее вероятно вызвать переполох".
"Spotted" is a reference to the dried fruit in the pudding (which resemble spots). "Dick" and "dog" were dialectal terms widely used for pudding, from the same etymology as "dough" (i. e., the modern equivalent name would be "spotted pudding"). In late 19th century Huddersfield, for instance, a glossary of local terms described: "Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick." in which he described a recipe for "Plum Bolster, or Spotted DickRoll out two pounds of paste have some Smyrna raisins well washed". The name "spotted dog" first appeared in 1855, in C. M. Smith's "Working men's Way in the World" where it was described as a "very marly species of plum pudding". This name, along with "railway cake", is most common in Ireland where it is made more similar to a soda bread loaf with the addition of currants. The Pall Mall Gazette reported in 1892 that "the Kilburn Sisters daily satisfied hundreds of dockers with soup and Spotted Dick". The name has long been a source of amusement and double entendres; reportedly restaurant staff in the Houses of Parliament decided to rename it "Spotted Richard" so it was “less likely to cause a stir”.