Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Дәмді ашық пісірілген торт, ішінде жұмыртқа, қаймақ және бекон бар.
Savoury open pastry tart with a filling of egg, cream and bacon
the food
Quiche Lorraine – ашық қамырдан жасалған, ішінде қаймақ, жұмыртқа және бекон немесе шужық толтырылған француздық торт. 20 ғасырдың ортасына дейін Францияның Лотарингия аймағынан тыс жерлерде көп танылмаған. Оның танымалдылығы артқан сайын, ел ішінде де, халықаралық деңгейде де, ірімшік қосу кең таралды, бірақ бұл нағыз рецепт емес деп сынға түсті. Бұл тағам ыстық, жылы немесе суық күйінде беріледі.
Quiche Lorraine is a French tart with a filling made of cream, eggs, and bacon or ham, in an open pastry case. It was little known outside the French region of Lorraine until the mid 20th century. As its popularity spread, nationally and internationally, the addition of cheese became commonplace, although it was criticised as inauthentic. The dish may be served hot, warm or cold.
Тарих
Larousse Gastronomique-ге сәйкес, киш (кейде киш деп те жазылады) Шығыс Франция аймағы Лотарингияда пайда болған. Атауы неміс тіліндегі Kuchen сөзінен туындаған болуы мүмкін, ол ұқсас тағамдарды білдіреді. Алғашқыда лотарингиялық киш қазір писсаладьерлер мен пиццаға қолданылатын нан қамырынан жасалған қабықшамен пісірілген, бірақ қазіргі нұсқаларында көбінесе қысқа немесе қабатты қамыр қолданылады.
According to Larousse Gastronomique, quiches (sometimes spelled kiches) originated in the eastern French region Lorraine. The name may derive from the German Kuchen, a term used for similar dishes. Originally a quiche Lorraine was baked with a bread dough case similar to that now used for pissaladières and pizzas, but in modern versions shortcrust or puff pastry is generally used.
Құрамында бар заттар
Оның классикалық ингредиенттері – жұмыртқа, қалың қаймақ және шұжық немесе бекон (жолақтарда немесе майлы кесектерде), одан дәмді крем жасалады. Дәуіт оны қосып жүрген аспаздар мен өндірушілерді әсіресе сынаған. Ол мұны дәм үшін емес, шығын мен ыңғайлылық үшін жасап отыр деп есептеді: классикалық лотарингиялық киш, тек қаймақ, жұмыртқа және бекон қосылған, "дұрыс жасау өте қиын". Дәуіт сырдың түпнұсқаға жат қосылуы үшін жауапкершілікті париждік аспазшыларға жүктеді. 1870 жылы Жюль Гуффе пармезан қосылған нұсқасын ұсынды. Бастапқы тағамның қарапайымдығын қалпына келтіруге тырысулар жасалды: 1901 жылы Le Figaro сырды ғана емес, беконды да алып тастаған рецепт жариялады, ал 1904 жылы Андре Тёрие және лотарингиялық Эдмонд Ришарден бекон мен сырдың екеуі де жоқ рецепт жариялады, бірақ 1932 жылы өте ықпалды мейрамхана иесі және жазушы Марсель Булестен ұсақталған Грюйер қосуды нақтылады. Дәуіт лондондық кулинария мектебінен мысал келтірді, онда студенттерге тоңазытқыш сүт пен өңделген чеддарды толтыру үшін үйреткен. Тағамның кейбір соңғы нұсқаларында Анн Софи Пик конте, ал Делия Смит чеддар мен пармезан қосады. Линдси Барем, Фелисити Клоак, Ален Дюкасс, Саймон Хопкинсон, Томас Келлер және Дэн Лепардтың нұсқаларында сыр қолданылмайды. Франция, Ұлыбритания және АҚШ-тағы супермаркеттерде сатылатын дайын лотарингиялық киштерде әдетте сыр болады, көбінесе эмменталь немесе оған ұқсас, бірақ британдық нұсқаларда көбінесе чеддар болады. Тағам ыстық, жылы немесе суық берілуі мүмкін.
The classic ingredients for the filling are eggs, thick cream, and ham or bacon (in strips or lardons), made into a savoury custard. and David in particular was scornful of cooks and manufacturers who added it. She considered they did so for reasons of cost and convenience rather than taste: a classic quiche Lorraine, with only a cream, egg and bacon filling, is "quite tricky to get right". David placed the responsibility for the inauthentic addition of cheese with Parisian chefs. In 1870 Jules Gouffé introduced a version to which he added Parmesan, Attempts were made to restore the simplicity of the original dish: in 1901 Le Figaro printed a recipe that excluded not only cheese but also bacon, and in 1904 André Theuriet and a fellow native of Lorraine, Edmond Richardin, published another recipe that included neither bacon nor cheese, but in 1932 Marcel Boulestin, a highly influential restaurateur and writer, specified the addition of grated Gruyère, David cited a London cookery school where the students were taught to use evaporated milk and processed Cheddar for their fillings. Among some recent versions of the dish, Anne Sophie Pic's adds Comté, and Delia Smith's adds both Cheddar and Parmesan. No cheese is used in the versions by Lindsey Bareham, Felicity Cloake, Alain Ducasse, Simon Hopkinson, Thomas Keller and Dan Lepard. Ready made quiches Lorraines sold in supermarkets in France, Britain and the US typically contain cheese – usually Emmental or similar, although British versions often contain Cheddar. The dish may be served hot, warm or cold.